Саймон Грей, Генеральный менеджер по Европейскому региону
Если вы выполните поиск в Интернете по этой теме, вы увидите много причин, по которым люди выбирают еду; вкус, внешний вид, цена, полезность, удобство, этичность или экологичность. Если вы измените вопрос на то, что является основной причиной, по которой люди выбирают еду, это вкус.
Опрос Statista в 2021 году показал, что 82% решений о покупке еды вкус, с 66% ценой, 58% полезностью для здоровья, 52% удобством и всего 31% экологичностью.
Кстати, если поискать, почему люди отказываются от еды, то причина номер один: да. вкус!!
Итак, что такое определение вкуса чувство, с помощью которого вкусовые рецепторы различают качества и вкус вещества» ссылка на словарь Коллинза. Конечно, есть и другие определения, но все они схожи.
Часто вкус ассоциируется с запахом, текстурой и внешним видом, и все это является частью симпатии или неприязни к еде. Здесь следует помнить одну вещь: мы, люди, все разные, не существует «одного размера для всех», когда дело касается вкуса, симпатии или неприязни к еде.
В подавляющем большинстве исследований цена занимает первое место в списке причин выбора продуктов питания. Это очень логично. У подавляющего большинства из нас есть бюджет. Быть здоровым обычно также занимает первое место в списке. Интересно, что в большинстве опросов вопросы этичности или устойчивости (благосостояние, окружающая среда) находятся в конце списков, что является неожиданностью, когда вы смотрите на большое количество рекламы продуктов питания в средствах массовой информации!
Откуда берется вкус свинины?
Конечно, есть много факторов. Тем не менее, есть один, который постоянно выходит на первое место, мраморность или внутримышечный жир. Мраморность связана не только с лучшим вкусом, но и с другими желательными чертами, как показывает это исследование, опубликованное на Pig1 в январе 333 года.
Это был дегустационный тест свинины на гриле, проведенный 200 людьми в возрасте от 17 до 80 лет, из которых 50% мужчин и 50% женщин. Образец G1 имел мраморность 0.96%, G2 - 2.11%, G3 - 3.72% и G4 - 5.78%. Результаты ясно показывают преимущество мраморности…
Наша индустрия ошиблась!
Как отрасль в целом, мы сосредоточились на стоимости производства, сверхпостной свинине (восприятие здоровья), а сегодня все больше и больше на этике, благополучии и устойчивом развитии. Согласитесь, все это «факторы покупки» для конечного потребителя, но ни один из них не является фактором номер один. вкус, а также приемлемость, нежность и сочность.
Конечно, чтобы увеличить продажи свинины, мы должны сосредоточиться на главной причине, по которой люди ее выбирают – вкус!
Компания Genesus участвовала во многих крупномасштабных коммерческих испытаниях, в ходе которых измерялась себестоимость продукции. В самом крупном из них себестоимость производства свиньи Genesus была на 0.49 доллара выше, чем самая низкая себестоимость производства. Обычно нам говорят, что у нас на 1-2 доллара больше, чем при самой низкой цене, которая всегда будет сверхтощим производителем. Genesus всегда отбирал вкусную мраморную свинину по конкурентоспособной себестоимости. Мраморность – это внутримышечный жир. Мы все знаем, что отложение жира требует больше энергии, чем постное, поэтому мы можем ожидать немного более высокой стоимости.
Итак, давайте примем в среднем 2 доллара дополнительных затрат на производство живой свиньи весом 285 фунтов (130 кг). Что касается продаваемого упакованного мяса на мясном прилавке вашего местного магазина, мы можем предположить, что около 150 фунтов (68 кг) мяса стоят дополнительно 2 доллара. Это на 0.013 доллара за фунт (0.029 доллара за кг) больше. Обратите внимание, что средняя розничная цена свинины составляет около 4.00 долларов США за фунт (8.8 долларов США за кг).
Немраморная самая дешевая свинина 4.00 доллара США за фунт (8.8 доллара США за кг).
Мраморная свинина Genesus 4.013 доллара за фунт (8.829 доллара за кг).
Кто-нибудь думает, что есть потребитель, который заметит эту разницу? Особенно учитывая, что цена не самая высокая в списке причин, по которым люди выбирают еду!
Кто-нибудь НЕ ДУМАЕТ, что потребители будут платить на 0.013 доллара за фунт больше (0.029 доллара за кг) за более вкусную мраморную свинину, когда мы знаем, как это влияет на вкус, текстуру и сочность? Это всего на 0.3% больше. Наши данные свидетельствуют о том, что потребители готовы платить значительную премию за вкус. Тот же магазин, сравнение того же дня ниже показывает высокое качество Lethbridge Heritage.
Продукт из свинины (http://www.susanevans.ca/newsletters/cpi_newsletter_08-2015/en/?article=CPU) по сравнению с продуктом Greenfield, никогда не выращиваемым гуманным образом, с антибиотиками (https://www.mapleleaffoods.com/brands/ greenfield-натуральное мясо-co/).
Одна из любимых фраз продавцов нашего основного конкурента: «Вы не можете позволить себе производить вкусную свинину». Поскольку это крупнейший в мире поставщик генетики свиней, это замечательная точка зрения.
Игнорирование и даже выбор путем выбора против основной причины, по которой люди покупают еду, — это замечательно. Эта «дополнительная стоимость менее цента за порцию» (средний размер порции мясного блюда составляет ½ фунта или 226 г), когда речь идет о конечном продукте на розничной полке или тарелке в ресторане, совершенно неуместна.
Будьте осторожны со своими желаниями, они могут сбыться!
Наша отрасль пошла на самый низкий FCR, самую низкую себестоимость производства и сверхпостную свинину, и добилась больших успехов. Но какой ценой? Сегодня на большинстве рынков потребление свинины в лучшем случае остается неизменным, а в большинстве мест падает. Генезус считает, что это происходит потому, что индустрия не позаботилась о причине номер один, по которой люди предпочитают покупать одну еду, а не другую, и, что более важно, почему они перестают есть определенную пищу. ВКУС!
В категории: Популярные новости, Глобальная технология
Этот пост был написан Genesus