Капельная потеря Скрытая потеря
Саймон Грей, генеральный менеджер в Европе, Genesus Inc.
Капельная потеря или продувка – это потеря жидкости из тушки, это противоположность удержанию воды. Это экономически важно по нескольким причинам.
1. Для бойни. Большинство предприятий по убою скота внимательно следят за процентом Killing Out. Это вес туши в процентах от живой свиньи. Этот вес измеряется, пока свинья находится в теплом стойле после убоя.
Реальность такова, что убойные предприятия не продают и не отправляют на переработку горячие тушки. Присылают охлажденную тушку – та, что испытала капельную потерю. Чрезмерные капельные потери означают прямую потерю товарного мяса.
Многие предприятия по убою, которые измеряют потери от капель, заявляют, что они находятся в диапазоне от 2.4% до 3% в зависимости от генетического типа. Для туши весом 95 кг это означает потерю от 2.28 до 2.85 кг (от 5.0 до 6.3 фунта). Что еще более важно, эта потеря почти полностью связана с мышечной массой, той частью свиньи, которая имеет наибольшую ценность!
2. Для розничного продавца потери в упаковке делают продукт менее привлекательным. Для ритейлеров мясо является товаром назначения. Люди пойдут в конкретный розничный торговец, чтобы купить мясо из-за его качества, а в магазине сделают остальную часть покупок. Если розничные продавцы теряют мясной бизнес, они, как правило, теряют вместе с ним и другой бизнес!
3. Для потребителя ухудшение качества еды. Очевидно, что более высокие потери капель или меньшее удержание воды будут означать более сухую и, следовательно, более жесткую свинину. Для подавляющего большинства потребителей это означает менее желательную свинину. Если мы хотим продавать больше свинины и продавать свинину по более высокой цене, то это должно быть желательно!
Основное убеждение Genesus заключается в том, что мы, как отрасль, должны производить вкусную и сочную свинину, которую люди хотят есть. Это очень просто означает мраморную, более темную свинину с низкими потерями капель! Это кажется очевидным, но, к сожалению, свиноводческая отрасль не смогла этого сделать. Постоянное стремление к снижению производственных затрат привело к выбору свинины с низким содержанием шпика и низкой FCR, что дало нам ту бледную, сухую и безвкусную свинину, которую мы видим сегодня на полках многих супермаркетов.
Компания Genesus, несмотря на давление со стороны фермеров и предприятий по убою скота, требующих следовать за другими и производить более постную свинину, никогда не меняла курса. Когда мы конкурируем за бизнес, наши конкуренты часто используют фразу «вы можете позволить себе производить вкусную свинину». Наши данные не показывают неблагоприятной связи между FCR и мраморностью в нашей популяции Jersey Red Duroc. Можно производить свинину более высокого качества по конкурентоспособной в отрасли себестоимости продукции.
Потеря влаги во многом зависит от pH тушки. Измерьте pH через 45 минут после убоя и через 24 часа после убоя. Как правило, чем выше уровень pH, тем ниже потери при капании. Небольшое предостережение: свинина Dry Firm Dark (DFD) имеет очень высокий уровень pH. Уже более 25 лет Genesus отдает предпочтение вкусной и сочной свинине. Поэтому неудивительно, что сегодня она является лидером рынка. Этот постоянный выбор означает, что сегодня Genesus имеет самый низкий уровень капельных потерь - 1.4%.
Потери от капель в 1.4% для Genesus означают, что они на 1–1.6% ниже, чем у многих других. Это означает, что на тушку приходится примерно на 1 кг больше товарного мяса. Учитывая розничную цену свинины около 5 евро за кг (2.47 доллара США за фунт), это значительное преимущество для Genesus, о существовании которого мало кто даже догадывался!
Что бы ты купил??
Представьте себе выгоду для вашего бизнеса, если потребители решат есть больше свинины и даже платить больше!
В категории: Популярные новости, Глобальная технология
Этот пост был написан Genesus