Филипп Маллетруа – директор по Франции и Африке
Рынок свиней
Во Франции, как и в других странах Европы, торговля свининой, связанная главным образом с сезоном отпусков в конце года, оставалась динамичной на протяжении большей части декабря на внутреннем рынке и на экспорт. Ситуация с забоем свиней остается нестабильной, особенно предложение остается на 5% ниже, чем в 2022 году.
Средний вес тушки снизился в начале периода, но восстановился на 800 граммов в последнюю неделю декабря. 2024 год логично начинается с переноса заготовок свиней, но в первые дни этого нового года активность быстро растет.
2023
2023 год был исключительным для цен на свиней. Средняя цена составила 2.115 евро за кг тушки.
Только в январе цены на свиней выросли на 20.6 карата (0.206 евро за кг туши) и продолжили рост до пика в 2.380 евро за кг туши 30 марта! После периода падения цен в апреле/мае цена пережила вторую волну роста в июне, а последствия праздников рассеялись, и это не закончится до 31 июля. После этой даты падение цен будет значительным. (- 51.9 кар за кг тушки) до конца ноября. Как и в других странах Европы, мясную отрасль потряс спад производства, вызвавший резкий рост цен на свинину.
Рост цен значительно снизил конкурентоспособность французских компаний на экспортных рынках, особенно для крупных импортеров в Юго-Восточной Азии, экспорт рухнул, европейский рынок оказался перегружен мясом, что обострило внутриевропейскую конкуренцию.
Genesus Джерси Красный
При потреблении свинины около 30 кг (66 фунтов) на душу населения свинину потребляют около 95% французов. 75 % свинины потребляется в виде мясного ассорти.
Вареная ветчина, также называемая белой ветчиной («Жамбон Блан» по-французски) — самая популярная мясная закуска во Франции, годовое потребление которой превышает 120,000 XNUMX тонн.
Белая ветчина, как известно, очень постный кусок свинины. (возможно, без особого вкуса для некоторых иностранцев), но это очень ценится во Франции. Вероятно, это одна из причин, почему французская свиноводческая отрасль подталкивает компании, занимающиеся генетикой свиней, производить свиней все более и более постными. Сегодня многие упаковщики жалуются на то, что получают слишком тощих свиней, особенно при развитии остановки кастрации. Все эти самцы (особенно порода Пьетрен) начинают становиться проблемой для некоторых упаковщиков, которым нужно больше жира, или для некоторых упаковщиков, производящих продукты из свинины премиум-класса, которым нужен вкус (= жир).
Недавно у меня была возможность встретиться с одним из них, который хотел улучшить вкус своей белой вареной ветчины премиум-класса. Этот упаковщик провел испытание окорока, купленного у производителя свиней Genesus, который использует отцов-производителей Jersey Red. Его первые комментарии таковы: «Результаты особенно интересны, на дегустации мы ясно обнаруживаем обещания нежности, мягкости, мраморности, качества мяса», и он добавил, что «есть реальная разница с нашим нынешним продуктом». Я также попробовал эту ветчину производства Jersey Red по сравнению с очень постной ветчиной от того же упаковщика. Понятно, что внутримышечный жир Jersey Red имеет значение для вкуса.
С Новым годом всех вас, и пусть 2024 год принесет вам самое лучшее.
Источник: Marché du Porc Breton.
В категории: Популярные новости, Глобальные рынки
Этот пост был написан Genesus