Отчет о рынке Россия Июль 2018
Саймон Грей - Генеральный директор России, СНГ и Европы, Genesus Inc.
Текущая свинья Цена 114 Рубли за кг $ 1.81 (с НДС) за кг живого веса. Как и в прошлые годы, свиноводство в России остается очень выгодным для хороших фермеров. Новые фермы продолжают строиться, а внутреннее производство продолжает снижаться, что означает чистый рост производства. Конечно, старые и неэффективные фермы теряют деньги! Как и везде в мире, те фермы, которые не инвестируют в современные объекты и самую лучшую генетику, имеют большие издержки и обанкротились.
В настоящее время Россия экспортирует небольшое количество свиноводства. Следует надеяться, что это значительно возрастет в течение следующих лет. Потребление per kapita также немного увеличивается, и свинина, которую едят россияне, также меняется. Это связано с растущим доходом / доверием потребителей. Исторически много свиного мяса было съедено как очень низкокачественная колбаса низкого качества (произведенная из импортного мяса). Русские теперь едят больше свежей свинины и высококачественной колбасы и обработанной свинины.
Потребление в расчете на душу населения в России составляет около 22kg в год. Это по сравнению с другими славянскими странами Европы, где потребление более чем вдвое превышает это. По мере роста экономики и заработной платы я уверен, что потребление капиты будет расти.
С населением около 145 миллионов человек, если потребление увеличится всего на 1 кг на человека, Россия нуждается в 70,000 больше свиноматок в производстве! Если бы Россия получала на потребление каппи вокруг 40kg на человека, то понадобилось еще 1.26 миллионов свиноматок! Конечно, есть много места для строительства новых ферм, более чем достаточно земли для выращивания кормов для свиней, а также много людей для работы на фермах. Производительность на российских свинофермах на человека по-прежнему остается низкой по сравнению с Канадой / США и во многих частях Европы.
Увеличение потребления свинины является фактором как располагаемого дохода потребителей, так и потребительского восприятия качества и соотношения цены и качества. Конечно, разные люди имеют разные представления о том, что это значит.
10 до 15 лет назад в Европе, когда это было осознано, возникла проблема с населением, становящимся более толстым и толстым, что проблема заключалась в том, что люди ели слишком много жира. Были большие стимулы для здоровья при сокращении потребления жира. Системы сортировки свиней отразили это с премиями за очень скудные свиньи. Проблема в том, что население продолжает становиться все толще и толще.
Для европейской свиноводческой отрасли это означало статическое и даже падение потребления свинины, поскольку очень сухая свинина имеет тенденцию быть сухим и безвкусным. Эта тенденция меняется. Единственной настоящей историей успеха в Европе является производство Ibirica в Испании. Мясо Ибирики намного толще, чем «коммерческие свиньи, высеченные белым или кабаном типа Пиетран». Кстати, много мяса Ибирики - 50% Duroc! Ibirica meat selss более чем стандартный, и знаменитый Ibirica Jamon может продавать за 100 евро за одну ветчину. Спрос в Испании и на экспорт расширяется.
Сегодня в Испании есть доступные виды 3. Standard, Duroc и Ibirica, которая продается по возрастающим ценам.
Диетологи теперь понимают, что проблема заключается в том, что они не едят натуральные животные жиры, а едят слишком много сахара и переработанных продуктов. Сегодня в России начался тот же процесс, который стимулирует здоровое питание и физические упражнения.
Одна вещь, которая требуется в России для стимулирования потребления свинины, - это новая система сортировки свиней после убоя. Один из них сегодня очень устарел, представлен в 2008 и имеет только оценки 4 для убойных свиней.
Первый класс, который в принципе обеспечивает максимальную цену, которую никто не хочет производить или покупать. Он имеет живой вес при уборе 70kg до 100kg или меньше и 2cm или менее от заднего жира. Кажется сумасшедшим, чтобы все еще иметь систему, в которой верхний класс не производится!
Следующий вопрос с системой классификации - это точка отсечения между свиноматками 2nd и 3rd. Это 3cm спинного жира! С такими большими точками отсечки проблема находится вокруг точки отсечения. 95kg дедвейт с 3cm спинного жира стоит 8 до 12 рублей ($ 12.66 до $ 19 за свинью) больше на килограмм, чем дедвейт 95kg с 3.1cm обратно-обратно! Когда обе свиньи перерабатываются в товарные части, оба будут продаваться точно так же! ЧЕТКО ЭТО ОЧЕНЬ НЕПРАВИЛЬНО!
Когда вы также считаете, что измерение выполняется вручную с помощью линейки, которая позволяет вмешиваться в человека (легко настроить, какие фермеры оплачиваются путем классификации 3, а не 2).
Свиньи становятся стройнее, когда вы идете от плеча к хвосту. Это означает, что свинина класса 3 (3.1cm жира) может фактически иметь более компактные куски мяса, чем свиньи 2 (3cm). Конечно, нет никакого способа, чтобы свинья 3 класса стоила 3 или 4% меньше при резне !!
Система классификации должна быть разработана для максимальной рентабельности в рамках системы!
1, Поощряйте более высокое потребление - лучшая дегустационная свинина.
2, Поощряйте более высокую цену - снова лучшая дегустация и больше мяса в более высоких ценах (шея в России - чем больше порт, который выглядит как шея, тем больше свинья может быть продана !!)
Backfat - один фактор. Существуют и другие важные качества мяса и предпочтения клиентов. Цвет, мрамор, нежность, вкус.
В конечном итоге это лучший вкус и нежность, к которым будут стремиться потребители. По определению это трудно измерить! Однако есть измеримые признаки, которые легко измеряются в тушах, которые, как известно, очень коррелируют со вкусом и нежностью. Это pH, цвет, мрамор и сила сдвига.
В России с 2008 многое изменилось. Возможно, пора обновить систему классификации, чтобы стимулировать потребление домашней свинины.
В категории: Популярные новости, Глобальные рынки
Этот пост был написан Genesus