Philippe Mallétroit – Direktor para sa France at Africa
Hog Market
Sa France, tulad ng sa ibang lugar sa Europa, ang kalakalan ng karne ng baboy, na pangunahing nauugnay sa kapaskuhan sa katapusan ng taon, ay nanatiling dynamic para sa malaking bahagi ng Disyembre sa domestic market at export. Nananatiling tuluy-tuloy ang pagkatay ng baboy, lalo na higit pa sa nananatiling 5% na mas mababa ang alok kaysa 2022.
Ang average na timbang ng bangkay ay bumaba sa simula ng panahon ngunit nakabawi ng 800 gramo sa huling linggo ng Disyembre. Ang 2024 ay lohikal na nagsisimula sa mga pagpapaliban sa pag-aani ng baboy ngunit mabilis na tumataas ang aktibidad sa mga unang araw ng bagong taon na ito.
2023
Ang 2023 ay isang pambihirang taon para sa mga presyo ng baboy. Ang average na presyo ay 2.115 € bawat kg na bangkay.
Ang mga presyo ng baboy ay tumaas ng 20.6 cts (€ 0.206 bawat kg na bangkay) noong Enero lamang at patuloy na tumaas sa isang peak na € 2.380 bawat kg na bangkay noong Marso 30! Pagkatapos ng isang panahon ng pagbagsak ng mga presyo noong Abril /Mayo, ang presyo ay nakaranas ng pangalawang alon ng pagtaas noong Hunyo, habang ang mga epekto ng mga holiday ay nawala, at hindi iyon magtatapos hanggang Hulyo 31. Pagkatapos ng petsang ito, ang pagbaba ng mga presyo ay magiging makabuluhan (- 51.9 cts bawat kg na bangkay) hanggang katapusan ng Nobyembre. Tulad ng ibang lugar sa Europa, ang pagbaba ng produksyon, na naging sanhi ng matinding pagtaas ng presyo ng baboy, ay yumanig sa industriya ng karne.
Ang pagtaas ng mga presyo ay makabuluhang nabawasan ang pagiging mapagkumpitensya ng mga kumpanyang Pranses sa mga merkado ng pag-export, lalo na sa mga malalaking importer sa Timog-silangang Asya at ang mga pag-export ay bumagsak, ang European market ay napuno ng karne, na nagpapalala sa intra-European na kompetisyon.
Genesus Jersey Red
Sa pagkonsumo ng humigit-kumulang 30 kg (66 lbs.) ng baboy per capita, ang baboy ay kumokonsumo ng humigit-kumulang 95% ng mga Pranses. Ang 75% ng baboy ay kinukuha bilang malamig na karne.
Lutong ham, tinatawag ding puting ham (“Jambon blanc” sa Pranses) ay ang pinakasikat na charcuterie sa France, na may taunang pagkonsumo na lampas sa 120,000 tonelada.
Ang puting hamon ay kilala bilang isang napakapayat na piraso ng baboy (marahil walang masyadong lasa para sa ilang mga dayuhan), ngunit ito ay lubos na pinahahalagahan sa France. Marahil ito ang isa sa mga dahilan, kung bakit ang industriya ng baboy ng Pransya ay nagtulak sa mga kumpanya ng genetika ng baboy na gumawa ng mga baboy na mas payat at payat. Ngayon maraming mga packer ang nagrereklamo na tumanggap ng mga baboy na masyadong payat, lalo na sa pag-unlad ng paghinto ng pagkakastrat. Itong mga buong lalaki (lalo na ang lahi ng Pietrain) nagsimulang maging problema para sa ilang packer na nangangailangan ng mas maraming taba, o para sa ilang packer na gumagawa ng mga premium na produkto ng baboy na nangangailangan ng lasa (=taba).
Nagkaroon ako ng pagkakataon na makilala ang isa sa kanila kamakailan, na naghahanap upang mapabuti ang lasa ng kanyang puting lutong premium na ham. Ang packer na ito ay gumawa ng isang pagsubok na may mga ham na binili sa isang producer ng baboy ng Genesus na gumagamit ng Jersey Red na sire. Ang kanyang mga unang komento ay: "Ang mga resulta ay partikular na kawili-wili, malinaw na nakikita namin sa pagtikim ang mga pangako ng lambot, malambot, marmol, kalidad ng karne" at idinagdag niya "mayroong tunay na pagkakaiba sa aming kasalukuyang produkto". Natikman ko rin itong Jersey Red sired ham versus a very lean ham from the same packer. Ito ay malinaw, ang intramuscular fat ng Jersey Red ay mahalaga para sa panlasa.
Maligayang Bagong Taon sa inyong lahat, at ang 2024 ay maghahatid sa inyo ng pinakamahusay.
Pinagmulan: Marché du Porc Breton
Nakategorya sa: Tampok na Balita, Global Market
Ang post na ito ay isinulat ni Genesus