Informe de mercado Rusia julio 2018
Simon Gray - Gerente General Rusia, CIS y Europa, Genesus Inc.
El precio actual del cerdo es 114 Rublos por kg $ 1.81 (con IVA) por kg de peso vivo. Como ha sido el caso en los últimos años, la producción porcina en Rusia sigue siendo muy rentable para los agricultores buenos y eficientes. Se continúan construyendo nuevas granjas y la producción doméstica continúa disminuyendo, lo que significa un aumento neto en la producción. ¡Por supuesto que hay granjas viejas e ineficientes que están perdiendo dinero! Al igual que en cualquier otro lugar del mundo, aquellas granjas que no invierten en instalaciones actualizadas y con la mejor genética tienen altos costos y quiebran.
Rusia ahora está exportando pequeñas cantidades de productos porcinos. Se espera que esto aumente significativamente en los próximos años. El consumo per kapita también está aumentando un poco y la carne de cerdo que comen los rusos también está cambiando. Esto se debe a los crecientes ingresos / confianza del consumidor. Históricamente, se consumía mucha carne de cerdo como salchicha de baja calidad y baja calidad (producida a partir de carne importada). Los rusos ahora comen más cerdo fresco y salchichas de mayor calidad y carne de cerdo procesada.
El consumo por kapita en Rusia es de aproximadamente 22kg por año. Esto es frente a otros países eslavos en Europa donde el consumo es más del doble de esto. A medida que la economía y los salarios crecen, estoy seguro de que el consumo de kapita aumentará.
Con una población de alrededor de 145 millones de personas, si el consumo aumenta en solo 1 kg por persona, Rusia necesita aproximadamente 70,000 más cerdas en producción. ¡Si Rusia alcanzara un consumo por Kapita de alrededor de 40kg por persona, se necesitarían otras 1.26 millones de cerdas! Sin duda hay mucho espacio para construir nuevas granjas, tierra más que suficiente para cultivar alimentos para los cerdos y también mucha gente para trabajar en las granjas. La productividad en las granjas porcinas rusas por persona sigue siendo baja en comparación con Canadá / Estados Unidos y muchas partes de Europa.
El aumento del consumo de carne de cerdo es un factor tanto del ingreso disponible de los consumidores como de la percepción del consumidor de la calidad y la relación calidad-precio. Por supuesto, diferentes personas tienen diferentes percepciones de lo que esto significa.
10 a 15 hace años en Europa, cuando se descubrió que había un problema con las poblaciones cada vez más gordas que el problema era que las personas comían demasiada grasa. Hubo grandes impulsos de salud para reducir el consumo de grasa. Los sistemas de clasificación de cerdos reflejaron esto con las primas que se pagan por cerdos muy delgados. El problema es que la población continuó engordando y engordando.
Para la industria porcina europea significó un consumo de carne de cerdo estático e incluso decreciente, ya que el cerdo muy magro tiende a ser seco e insípido. Esta tendencia está cambiando. La única historia de éxito en Europa es la producción de Ibirica en España. La carne de Ibirica es mucho más gorda que la de los cerdos comerciales engendrados por un jabalí de tipo Pietrain o blanco. ¡Por cierto, mucha carne Ibirica es 50% Duroc! Ibirica meat selss por más que el estándar y el famoso Ibirica Jamon puede venderse por 100's de Euros por un solo jamón. La demanda en España y para la exportación se está expandiendo.
Hoy en España existen tipos de carne de cerdo 3 disponibles. Standard, Duroc y Ibirica, que se vende por precios cada vez mayores.
Los dietistas ahora se dan cuenta de que el problema no era comer grasas animales naturales, sino comer demasiada azúcar y alimentos procesados. Hoy Rusia ha comenzado el mismo proceso fomentando la alimentación saludable y el ejercicio.
Una cosa que se requiere en Rusia para fomentar el consumo de carne de cerdo es un nuevo sistema para clasificar los cerdos después de la matanza. El que se usa actualmente es muy anticuado, se introdujo en 2008 y tiene solo grados 4 para cerdos de sacrificio.
El primer grado, que en principio es el precio más alto que nadie quiere producir o comprar. Tiene un peso vivo en la matanza de 70kg a 100kg o menos y 2cm o menos de grasa dorsal. ¡Parece una locura tener un sistema en uso donde no se produce la mejor calificación!
El siguiente problema con el sistema de clasificación es el punto de corte entre los cerdos de grado 2nd y 3rd. ¡Este es 3cm de grasa invertida! Con puntos de corte tan grandes, el problema está alrededor del punto de corte. Un cerdo de peso muerto 95kg con 3cm de grasa dorsal vale 8 a 12 Rubles ($ 12.66 a $ 19 por cerdo) más por kg que un cerdo de peso muerto 95kg con 3.1cm de grasa dorsal. ¡Cuando ambos cerdos se procesen en partes vendibles, ambos se venderían exactamente igual! CLARAMENTE ESTO ES MUY INCORRECTO!
Cuando considere también que la medición se realiza manualmente con una regla, lo que permite la interferencia humana (es fácil ajustar lo que pagan los agricultores clasificando 3 en lugar de 2).
Los cerdos se vuelven más delgados a medida que avanzas desde el hombro hasta la cola. Esto significa que un cerdo de grado 3 (3.1cm de grasa) en realidad puede tener cortes de carne más magros que un cerdo de grado 2 (3cm). ¡Ciertamente, no hay forma de que el cerdo de grado 3 valga 3 o 4% menos en la matanza!
¡Un sistema de clasificación debe diseñarse para maximizar la rentabilidad dentro de un sistema!
1, fomenta un mayor consumo: mejor sabor de cerdo.
2, aliente un precio más alto - una vez más, mejor sabor y más carne en los cortes de mayor valor (cuello en Rusia - ¡cuanto más puerto se parece al cuello, más se puede vender el cerdo!)
Backfat es un factor único. Hay otros factores más importantes para la calidad del consumo de carne y preferencia del cliente. Color, marmoleo, ternura, sabor.
En última instancia, es el mejor gusto y la ternura que los consumidores buscarán. ¡Por definición, esto es difícil de medir! Sin embargo, existen rasgos mensurables que se pueden medir fácilmente en canales que se sabe que están muy correlacionadas con el sabor y la ternura. Son el pH, el color, el veteado y la fuerza de corte.
En Rusia, muchas cosas han cambiado desde 2008. Tal vez sea hora de actualizar el sistema de calificación para fomentar un mayor consumo de carne de cerdo doméstica.
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Este post fue escrito por Genesus