Informe de mercado Rusia Noviembre 2017
Simon Gray, Director General de Rusia, CEI y Europa
simongray@genesus.com
El precio porcino actual en Rusia es 94 Rublos ($ 1.58) por kg, esto es un poco menor a los máximos del verano, lo que es típico en Rusia. Sin embargo, como los buenos productores tienen un costo de producción entre 60 y 70 Rubles (todos los costos), esto todavía significa ganancias de $ 50 a $ 70 por cerdo. Los productores más pobres con altos costos ganarán poco o nada al precio actual porcino.
Qué se puede hacer en un mercado de menor precio para aumentar las ventas de carne de cerdo. Durante muchos años y en la mayoría de los mercados, se pensó que reducir la grasa en la canal era el camino. Esto se debió en parte al asesoramiento médico sobre la reducción de la ingesta de grasas, ya que se pensó que era la principal causa del aumento de la obesidad.
Parecíamos olvidar que nuestros padres y abuelos crecieron comiendo muchas más grasas animales. Recuerdo que mi abuela siempre cocinaba con manteca de cerdo (manteca de cerdo) y que se extendía el pan con goteo (grasa de res) para el té del domingo después de comer carne asada para la cena del domingo.
El consejo médico de hoy es evitar los azúcares (y carbohidratos) ya que estos son la principal razón de la obesidad. Si nos fijamos en nuestros hábitos de alimentación modernos esto parece mucho más lógico.
La industria de la carne ha sido muy exitosa en la diferenciación de productos basada en la calidad real. La carne de vacuno de primera calidad es de color más oscuro y tiene un buen veteado. La gente está más que feliz de pagar más por esto que la carne estándar, incluso en Rusia. Miratorg como ejemplo ha tenido mucho éxito con la carne de vacuno Black Angus en Rusia. Es visto como un producto premium en muchos restaurantes y supermercados.
Rusia, al igual que la mayoría de los demás países, todavía usa estándares de carne de cerdo creados en el siglo pasado. La mayoría se han actualizado, pero la calidad de la canal se basa en la falta de grasa dorsal.
El mes pasado, el USDA anunció la mayor sacudida potencial en la forma en que los cadáveres de cerdo se clasifican por años. La propuesta se basa en el exitoso sistema de clasificación de la carne de vacuno en EE. UU., Donde la carne de vacuno principal recibe una prima de $ 0.15 por sobre la de elección.
Hay mercados en el mundo donde siempre se ha reconocido la calidad de la comida. España, por ejemplo, donde el jamón ibérico y la carne de cerdo siempre se venden a un precio más alto y están en demanda, ¡y no solo en España!
¡Genesus reconoció en 1998 que vender más carne de cerdo y, a un precio más elevado, requería que tuviera mejor sabor! Es por eso que Genesus en ese momento decidió eliminar las múltiples opciones que tenía en ese momento para los toros y centrarse totalmente en el Duroc, una raza reconocida a nivel mundial por tener una calidad superior para comer carne.
Muchas líneas de sire en el mercado hoy fueron criadas para el mercado existente - cerdos muy delgados. Estas líneas de sire producirán cerdos con carne de color más claro y niveles más bajos de marmoleado. Esta carne no tiene sabor y si se cocina en exceso se volverá seca y dura, no es un producto que estimule la compra repetida y ciertamente no es un producto por el que la gente pagará más.
El USDA actualmente está en consulta con la industria. Es difícil ver por qué alguien en la industria estaría en contra de un sistema que aumenta el precio de venta de un cerdo de mejor sabor. Cualquier cosa que aumente las ventas de carne de cerdo y el precio es bueno para nuestra industria.
Los estadounidenses son el primer gran productor y exportador que reacciona a los requisitos cambiantes del mercado. Con el consumo estático de carne de cerdo en América del Norte y Europa en un momento en que el consumo de carne en general se ha incrementado significa que algo estuvo mal.
La industria porcina en todo el mundo ha intentado muchas otras cosas para aumentar las ventas. Alto bienestar, ecológico y libre de antibióticos (por cierto, todo el cerdo está libre de antibióticos a la venta, es un requisito legal) !!
A la mayoría de los consumidores les importan poco estas cosas, pero a todos los consumidores les importa el sabor.
Veamos quién está próximo a seguir ...
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Este post fue escrito por Genesus