Mercado de Cerdo de México
Fernando Ortiz - fortiz@genesus.com
Después de dos semanas navegando por el mercado mexicano de carne de cerdo, hablando con productores y empacadores, hay algunos hechos relevantes que nos permiten sustraer las siguientes conclusiones:
- Precio - El precio ha mantenido un aumento sostenido desde 2012, alcanzando su pico en 2014. Después de este año el precio nunca volvió a los valores que exhibía antes de 2012, y por el contrario, se ha sostenido con algunos intentos de aumento. El precio actual es bueno y considerablemente más alto en comparación con el precio estadounidense.
Algunos factores que afectan los precios
- Problemas de salud: el sector porcino de México se ha enfrentado a tremendos problemas de salud en los últimos años. La mayor mortalidad de los cerdos ha hecho un gran hueco en el mercado. La PED ha sido un factor enorme que afecta a una gran área del país desde 2014. Las áreas donde la PED está causando más daños son: Aguascalientes, Baja California, Colima, Ciudad de México, Guanajuato, Guerrero, Jalisco, Estado de México, Michoacán, Morelos, Nuevo León, Puebla, Querétaro, Sinaloa, Sonora, Tlaxcala y Veracruz. La escasez de cerdos en el mercado ha tenido un gran impacto en los precios del cerdo en México.
- Consumo doméstico de carne de cerdo - El consumo de carne de cerdo en México continuaría con una tendencia de crecimiento durante 2018. Entre 2006 y 2017, el consumo doméstico aparente de carne de cerdo aumentó a una tasa promedio anual de 3.9 por ciento. Se estima un consumo de 2 millones de toneladas de carne de cerdo en 2018, o alrededor de 15.4 kg per cápita por año.
- Exportación de carne de cerdo - Durante el período 2006-2015, las exportaciones de carne de cerdo de México crecieron a una tasa promedio anual de 8.1 por ciento. Es decir, las exportaciones pasaron de 48.2 mil toneladas de carne de cerdo en 2006 a 108,000 toneladas en 2016. Japón ha sido el principal importador de carne de cerdo mexicana. Asimismo, México acaba de recibir el reconocimiento de Japón como país libre de peste porcina clásica (PPC), lo que permitiría la exportación de carne de cerdo de todos los estados del país. Además, México continúa impulsando el desarrollo de otros mercados de exportación en Asia.
- Expansión de la producción: debido a los buenos precios, mayor rentabilidad y mayor consumo, la producción porcina de México ha aumentado 5.3% el año pasado, convirtiéndolo en el país número uno en el mundo por el aumento de la producción porcina porcentual.
- Importación de carne de cerdo - Sin embargo, México no tiene suficiente oferta para satisfacer su propia demanda, por lo que continúa importando carne de cerdo, principalmente jamones y carne deshuesada mecánicamente de Estados Unidos. Entonces, las importaciones de carne de cerdo mexicana están aumentando desde 2011. Durante el período 2006-2015 crecieron a una tasa promedio anual de 9.4 por ciento. En 2006 se importaron 321,700 toneladas, mientras que en 2015 se importaron 722,600 toneladas. Una vez generada la combinación en exportaciones e importaciones, estos datos presentan una balanza comercial deficitaria para el período 2006 a 2016 de 620,000 toneladas.
- Programas de mejoramiento genético - Observamos una tendencia de los productores más avanzados a modernizar sus líneas de producción con programas genéticos que respondan a los nuevos desafíos que enfrentan, como: aumento de productividad, mejor tasa de crecimiento, animales más tranquilos, más fuertes y definitivamente mejor carne. calidad.
Fernando Ortiz, Desarrollo de Negocios de Iberoamérica, Genesus Inc. tiene un producto publicitario que promueve Duroc Pork y Angus Beef de un restaurante en México.
Hay algunas áreas en México donde Pietrain ha dominado durante décadas, no debido a una demanda real del consumidor, sino porque algunos de los comerciantes en la cadena de la carne de cerdo todavía están tratando de imponer un cerdo musculoso (es un mercado visual) como el mejor opción, aunque no tienen datos para apoyar esta preferencia. Esto condujo a la propagación en el mercado de un cerdo ineficiente con una calidad de carne terrible, la razón principal por la cual el consumo de carne de cerdo en México disminuyó en el pasado.
Como fue informado recientemente por Jim Long, en el Boletín de Comentarios de Cerdo, estábamos en el corazón de Pietrain en uno de los mejores restaurantes de carne y cerdo de la zona; es bastante curioso que solo se promocionen como los mejores: Angus Beef y Duroc Pork.
Como Jim mencionó: "En el corazón de la producción porcina mexicana, el mejor restaurante presenta Duroc, no Pietrain. De hecho, nunca hemos visto en ninguna parte del mundo promovido Pietrain Pork. ¿Preguntarse por qué?"
En México, ya comenzaron a promocionar la carne de cerdo Duroc, comparándola con Angus Beef, la mejor carne de vacuno del mundo. Otra evidencia de que la era de "La Otra Carne Blanca" ya terminó.
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Este post fue escrito por Genesus