Mercados de carne de cerdo española y española
Mercedes Vega, Directora General para España, Italia y Portugal
El precio del cerdo para el mercado español ha terminado con 2017 a € 1,015 / kg de peso vivo, por encima de 1 € pero al margen de esto. 2018 ya ha bajado de la barrera psicológica de 1 € a 0.995 / kg de peso vivo. El precio promedio de 2017 fue de € 1,261 / kg de peso vivo en comparación con € 1,130 / kg de peso vivo para 2016.
Sin embargo, en términos de sacrificio de pesas, los promedios han aumentado cada año, con 107.6 kg en 2015, 109.2 kg en 2016 y 109.6 kg en 2017.
Estos datos demuestran que 2017 ha sido un año en el que tanto los productores como las plantas empacadoras han tenido beneficios. Ha producido más cerdos y los mataderos han absorbido esa producción aumentando los sacrificios. La producción de carne de cerdo ha aumentado, y toda esta carne se ha comercializado, sin la necesidad de llenar las cámaras de congelación.
Este aumento de peso se debe en parte a la tendencia cambiante de la producción. Poco a poco se va alejando de un producto en el que más del 90% se basaba en animales finalizados con la raza Pietrain (hablando de hace tan solo dos años), donde solo importaba la “cantidad” de carne sin considerar la “calidad”. de la carne.
Ahora la tendencia es terminar con la raza Duroc, sea pura o no y buscando una mejor calidad de carne. (marmoleado, color). En la primera mitad de 2017 ya estábamos en 17% de los cerdos sacrificados con sangre Duroc, independientemente de la producción del cerdo ibérico (según datos de SIP Consultors)
Con estos datos y la tendencia que se está observando en el mercado español, podemos aventurarnos a decir que la producción actual con Duroc, puro o no, como verracos de finalización ya supera el 30% y sigue creciendo.
Este crecimiento se debe tanto al mercado interno como a la exportación.
En el mercado nacional, (que representa casi el 50% de la producción), comenzamos a ver carne de cerdo y jamones con la distinción de carne Duroc o jamón Duroc, y los consumidores están presionando para obtener más.
No hay duda de que los mercados de exportación, como Japón y Corea, demandan calidad, pero un gran cambio es que China también comenzó a exigir carne de cerdo con mejores atributos alimenticios.
Por otro lado, de enero a septiembre 2017, las exportaciones de cerdos superan las 2 millones de toneladas. Esto ha superado los 4,534 millones de euros. Representó a 86% en valor de las exportaciones totales del sector cárnico español y 9.6% de las exportaciones agroalimentarias totales de España (Datos de DATACOMEX, preparado por INTERPORC, Interprofesional de White Coat Porcine). Ya presente en más de 120 países.
Con estos volúmenes de producción, España ha consolidado más de 4 millones de toneladas, en 2017, y se ubica como el cuarto productor de carne de cerdo en el mundo, detrás de China, Estados Unidos y Alemania.
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Este post fue escrito por Genesus