フィリップ・マレトロワ – フランス・アフリカ担当ディレクター
豚の市場
フランスでは、欧州の他の地域と同様に、主に年末のホリデーシーズンに関連した豚肉取引が、国内市場と輸出において5月の大部分にわたって活発に推移した。豚の屠殺は依然として流動的であり、特に提示額は 2022 年に比べて XNUMX% 低いままです。
枝肉の平均重量は期間初めに減少しましたが、800 月の最終週には 2024 グラム回復しました。 XNUMX 年は論理的には豚の収穫の延期から始まりますが、この新年の早い段階で活動は急速に高まっています。
2023
2023 年は豚の価格にとって例外的な年でした。平均価格は枝肉2.115kgあたりXNUMXユーロでした。
豚の価格は20.6月だけで0.206セント（枝肉2.380kgあたり30ユーロ）上昇し、31月51.9日には枝肉XNUMXkgあたりXNUMXユーロのピークまで上昇を続けた。 XNUMX月とXNUMX月に価格が下落した後、XNUMX月に価格上昇の第XNUMX波が起こり、休暇の影響は消えましたが、それはXNUMX月XNUMX日まで終わらないでしょう。この日以降、価格の下落は大幅になるでしょう。 (枝肉XNUMXkg当たり-XNUMXセント)XNUMX月末まで。ヨーロッパの他の地域と同様、豚肉価格の高騰を引き起こした生産量の減少は食肉業界を震撼させた。
価格上昇により、輸出市場、特に東南アジアの大手輸入国に対するフランス企業の競争力が大幅に低下し、輸出が崩壊し、欧州市場には食肉が溢れかえり、欧州内競争が激化した。
ジェネサス ジャージ レッド
一人当たり約 30 kg (66 ポンド) の豚肉を消費しており、フランス人の約 95% が豚肉を消費しています。豚肉の 75 % は冷肉として消費されます。
調理したハム、ホワイトハムとも呼ばれる （フランス語で「ジャンボン・ブラン」） フランスで最も人気のあるシャルキュトリーで、年間消費量は120,000万トンを超えています。
ホワイトハムは非常に赤身の豚肉であることが知られています （外国人にとってはあまり風味が無いかもしれません）、 しかし、フランスでは非常に高く評価されています。おそらくそれが、フランスの養豚産業が豚の遺伝学企業に、よりスリムな豚の生産を奨励している理由の一つだろう。今日、多くの梱包業者は、特に去勢手術の中止の進展により、痩せすぎた豚を受け取ることに不満を抱いています。これらの男性全体が (特にピエトレイン種) より多くの脂肪を必要とする一部の包装業者、または味 (= 脂肪) を必要とする高級豚肉製品を生産する一部の包装業者にとって、問題になり始めます。
私は最近、その中の一人に会う機会がありました。彼は、白く調理されたプレミアムハムの味を改善しようとしていました。この梱包業者は、ジャージーレッド種牡馬を使用するジェネサス養豚生産者に購入したハムで試験を行いました。彼の最初のコメントは次のとおりです。「結果は特に興味深いもので、試食では明らかに柔らかさ、まろやかさ、霜降りの肉質が約束されていることがわかりました。」さらに「現在の製品とは大きな違いがあります。」と付け加えました。私はまた、このジャージーレッドの種牡馬ハムと、同じパッカーからの非常に赤身のハムを味わいました。ジャージーレッドの筋肉内脂肪が味に影響を与えるのは明らかです。
みなさん、明けましておめでとうございます。2024年はあなたに最高のものをもたらします。
出典：マルシェ・デュ・ポルク・ブルトン
カテゴリ： 注目のニュース, グローバル·マーケッツ
この投稿はGenesusによって作成されました