Genesus 글로벌 시장 보고서 – 프랑스, 2024년 XNUMX월

Philippe Mallétroit – 프랑스 및 아프리카 담당 이사

돼지 시장

프랑스에서는 유럽의 다른 지역과 마찬가지로 주로 연말 휴가철과 관련된 돼지고기 무역이 국내 시장과 수출에서 5월 내내 역동적으로 유지되었습니다. 돼지 도축은 여전히 유동적이며, 특히 제안보다 더 많은 것은 2022년보다 XNUMX% 낮은 수준으로 유지됩니다.

평균 도체 중량은 기간 초에 감소했으나 800월 마지막 주에는 2024g을 회복했습니다. XNUMX년은 논리적으로 돼지 수확 연기로 시작되지만, 올해 초부터 활동이 급격히 증가하고 있습니다.

2023

2023년은 돼지값이 파격적인 해였다. 평균 가격은 시체 kg당 2.115€였습니다.

돼지 가격은 20.6월에만 0.206cts(도체 kg당 2.380유로) 인상되었으며, 30월 31일에는 도체 kg당 51.9유로까지 계속해서 최고치를 기록했습니다! XNUMX월/XNUMX월의 가격 하락 기간 이후 XNUMX월에 가격이 두 번째 상승 물결을 경험하면서 연휴 효과가 사라지고 XNUMX월 XNUMX일까지 끝나지 않을 것입니다. 이 날짜 이후에는 가격 하락이 상당할 것입니다. (- XNUMX월 말까지 도체 kg당 XNUMXcts). 유럽의 다른 곳과 마찬가지로 돼지고기 가격 급등을 초래한 생산량 감소가 육류 산업을 뒤흔들었습니다.

가격 상승으로 인해 수출 시장, 특히 동남아시아의 대규모 수입국에 대한 프랑스 기업의 경쟁력이 크게 저하되었으며 수출이 붕괴되었으며 유럽 시장에 육류가 과부하되어 유럽 내 경쟁이 악화되었습니다.

Genesus 저지 레드

30인당 돼지고기는 약 66kg(95파운드)을 소비하며, 프랑스 국민의 약 75%가 돼지고기를 소비합니다. 돼지고기의 XNUMX%가 냉육으로 소비됩니다.

화이트 햄이라고도 불리는 익힌 햄 (프랑스어로 “Jambon blanc”) 프랑스에서 가장 인기 있는 샤르퀴테리는 연간 소비량이 120,000톤을 초과합니다.

화이트 햄은 매우 살코기가 많은 돼지고기 조각으로 알려져 있습니다. (일부 외국인에게는 맛이 너무 없을 수도 있음) 하지만 프랑스에서는 매우 높이 평가됩니다. 이것이 아마도 프랑스 돼지 산업이 돼지 유전학 회사에 돼지를 더 날씬하게 생산하도록 압력을 가한 이유 중 하나일 것입니다. 오늘날 많은 포장업자들은 특히 거세 중단이 진행됨에 따라 돼지를 너무 마른 상태로 받아들이는 것에 대해 불평합니다. 이 전체 남성 (특히 피에트레인 품종) 더 많은 지방이 필요한 일부 포장업자나 맛(=지방)이 필요한 프리미엄 돼지고기 제품을 생산하는 일부 포장업자에게는 문제가 되기 시작합니다.

나는 최근 그 중 한 명을 만날 기회가 있었는데, 그는 하얗게 익힌 프리미엄 햄의 맛을 향상시키고자 했다. 이 포장업자는 Jersey Red 씨수말을 사용하는 Genesus 돼지 생산자에게 구입한 햄을 가지고 시험을 실시했습니다. 그의 첫 번째 의견은 다음과 같습니다. "결과는 특히 흥미로웠습니다. 우리는 시식에서 부드러움, 부드러움, 마블링, 고기 품질에 대한 약속을 확실히 발견했습니다."라고 그는 덧붙였습니다. "현재 제품과 실질적인 차이가 있습니다." 나는 또한 이 저지 레드 씨드 햄과 같은 패커의 매우 마른 햄을 맛보았습니다. 확실히 저지 레드의 근육 내 지방은 맛에 중요합니다.

모두 새해 복 많이 받으시고 2024년에는 좋은 일만 가득하시길 바랍니다.

출처 : Marché du Porc Breton