새해 – 낙관적인 시간
새해입니다. 희망은 영원합니다. 지난 주에 친구로부터 다음과 같은 말을 받았습니다. 모든 돼지 생산자들은 일반적으로 낙관적인 태도를 취하는 것이 좋습니다.
“낙관주의자만이 위대한 미래를 창조할 수 있습니다. 낙관론자만이 그것을 상상할 수 있다. 낙관론자만이 이를 실현하기 위해 노력할 것입니다. 멋진 미래를 만들고 싶다면 그것이 일어날 수 있다고 믿으세요. 낙관주의를 선택하세요.”
우리 업계에는 돼지고기 수요를 해결할 필요와 기회가 있습니다. 우리의 생각:
- 미국 소비자는 세계에서 가장 부유한 소비자 그룹이며 육류 단백질을 구입할 돈이 있습니다. 우리의 예는 지난 금요일 2.77파운드의 Choice Beef 컷아웃입니다. 소비자는 자신의 돈으로 투표하며 쇠고기에 대한 프리미엄을 지불할 돈이 있습니다. 왜 쇠고기인가? 맛. 다른 이유로 왜 더 많은 비용을 지불하겠습니까?
- 지난 금요일 미국산 돼지고기 컷아웃 가격은 84센트 파운드였습니다. 쇠고기 가격은 2.77파운드였습니다. 확실히 소비자들은 쇠고기 가격을 지불할 의지와 자원을 갖고 있습니다. 왜? 설문 조사에 따르면 소비자 수요의 가장 큰 동인은 맛입니다. 우리 모두는 "The Other White Meat" 마케팅 프로그램이 무엇을 했는지 알고 있습니다. 돼지고기의 맛을 몰아냈습니다.
- "다른 흰 고기" 프로그램은 1987년에 시작되었습니다. 아래는 미국 돼지고기 생산과 소비를 보여주는 차트입니다. 미국의 총 돼지고기 소비량은 생산량에 비해 1987년부터 소폭 증가했습니다. 총 소비의 이러한 부분적인 증가는 미국 인구가 242년 1987억 332.8만 명에서 90억 XNUMX만 명으로 증가하여 XNUMX만 명이 증가했음에도 불구하고 있었습니다.
- 생산자 Pork Checkoff에서 10억 달러가 넘는 자금을 돼지고기의 맛을 끌어내고 수요를 제한하는 데 많은 노력을 기울였습니다.
- 생산자들은 1987년 이후 더 많은 돼지고기를 생산했습니다. 인구에 비해 국내 수요가 줄어들었기 때문입니다. 산업은 외부 수출 지향으로 바뀌고 그에 따른 수출의 정치적, 경제적, 사회적 역학에 의존하게 되었습니다. 우리가 돼지고기 수출을 한 이유는 대부분 세계 시장에서 가장 저렴한 돼지고기였기 때문입니다. 이익을 위해 산업을 구축하려는 것이 정확히 아닙니다. “저희가 제일 저렴해요.”
- 오늘날 우리는 업계에서 엄청난 돈을 잃고 있습니다. 미국은 매주 최소 100억 달러의 손실을 입는다. 캐나다는 주당 20천만 달러의 손실을 입었습니다. 업계를 변화시키기 위해 우리는 무엇을 하고 있나요? 우리의 솔루션은 공급을 줄이고 가장 저렴하게 수출을 희망하는 것입니까? 종종 알베르트 아인슈타인의 명언이 떠오릅니다. “광기: 같은 일을 계속해서 반복하면서 다른 결과를 기대하는 것.”
- 돼지고기 가격의 3배에 달하는 쇠고기 가격은 맛의 효과를 여실히 보여준다. 돼지고기 컷아웃도 맛의 효과를 나타냅니다. 지난 금요일:
| 갈비 살 | $ 1.19 파운드 |
| 버츠 | $ 1.01 파운드 |
| 배 | $ 1.01 파운드 |
| 허리 | 81 ¢ 파운드 |
| 햄 | 81 ¢ 파운드 |
갈비, 엉덩이, 배는 모두 마블링이 많아 맛이 좋습니다. 등심과 햄은 살코기, 살코기, 살코기를 추구하면서 도체의 거의 50% 정도의 마블링과 맛이 제거되었습니다. 소비자는 돈으로 투표하며, 로인즈 앤 햄에 투표하는 것이 아닙니다. 우리가 로스와 햄의 맛을 파괴하기 전에는 돼지고기 컷아웃 가치의 최상위에 있었습니다.
우리는 돼지고기 수요의 역학을 바꿀 수 있다고 낙관하고 있습니다. 일부 계몽된 포장업체, 소매업체 및 식품 서비스 업체는 돼지고기 수요 장애물을 혁신할 리더십과 비전을 가지고 있습니다. 우리는 NPPC와 NPB의 돼지고기 지도자들이 주변 문제에서 수요에 대한 문제로 초점을 바꿔야 할 필요성을 인식하고 있다고 낙관하고 있습니다. 자체 설문조사에 따르면 소비자의 주요 동인은 취향이라고 합니다. 대다수의 소비자는 항생제, 돼지 사육 등에 관심이 없습니다. 그들은 맛에 관심이 있습니다. 쇠고기 가격과 돼지고기 부위의 구성 요소 숫자가 그 이야기를 말해줍니다. 이익을 내는 산업은 생산량을 줄여야 하고, 값싼 돼지고기에서 나오는 수출의 변화는 혁명이 필요한 산업이다. 돼지고기 수요를 해결해야 합니다. 맛이 없는 살코기를 계속 생산하는 것은 지속 가능한 돼지고기 수익을 위한 방법이 아닙니다. 맛입니다. 큰 맛.
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