작성자: Simon Grey, 러시아, CIS 및 유럽 총책임자, Genesus
우수한 맛을 위해서는 지방, 특히 근육 내 지방이나 마블링이 필요합니다. 근육내 지방과 등지방 사이에는 매우 강한(90%) 상관관계가 있습니다. 오늘날 그것은 우리가 등지방을 늘리지 않고 더 많은 마블링을 선택할 수 있다는 것을 의미하지만, 일반적으로 마블링이 높은 돼지도 더 높은 등지방을 가진다는 것을 의미합니다.
많은 사람들에게 돼지 비육 비용을 고려할 때 주요 지표이자 때로는 사용되는 유일한 지표는 FCR입니다. 뚱뚱한 돼지는 FCR이 약간 더 높은 것으로 인식됩니다(지방은 마른 것보다 더 많은 에너지를 필요로 함). 이 때문에 비용이 더 높다고 자동으로 가정됩니다. 물론, 극지방(무미) 돼지고기와 낮은 FCR을 선택한 유전 회사는 판매할 때 이 문제를 실제로 밀어붙입니다. 이것은 영업 사원이 자신의 일을 하는 것이 맞습니다. 어떤 판매원도 자신의 제품이 경쟁 제품보다 나쁘다고 말하지 않을 것입니다!
현대 사회에서 비용을 바라보는 이 매우 단순한 방식은 구식입니다. 25년 전 돼지는 튼튼하고 강했으며 사망률이 낮았으며 치료가 거의 필요하지 않았고 식인 풍습이 거의 없었습니다. 우리는 또한 사람들이 양돈장에서 일하게 하는 데 문제가 없었습니다. 오늘날은 그렇지 않습니다. 날씬하고 마른 돼지와 더 낮고 더 낮은 FCR에 대한 지속적인 선택에는 부작용이 있습니다. 이것들은 오늘날 매우 분명해지고 있습니다. 현대 사회에서 매우 중요해지고 있는 몇 가지 다른 흥미로운 유전적 상관관계가 있습니다.
뚱뚱한 돼지는 더 많이 먹습니다. 이것은 당신이 그것에 대해 생각할 때 매우 논리적이며 인간과 동일합니다! 이렇게 사료 섭취량이 많다는 것은 단백질(아미노산) 함량이 낮은 저비용 사료를 급여하는 것이 가능하고 실제로 바람직하다는 것을 의미합니다. 더 높은 FCR을 볼 때 대부분은 사료 섭취량이 적은 초지방 돼지에게 필요한 사료보다 톤당 $10~$15 저렴한 사료로 보상됩니다.
사료 섭취량이 많을수록 성장 속도가 빨라집니다. 이것은 더 많은 파운드를 의미합니다. 돼지 한 마리당, 더 중요하게는 양돈장 및 비육장 공간의 평방 피트당 판매되며, 이는 돼지 생산의 가장 큰 제한 요소입니다. 조금 더 뚱뚱하긴 하지만 더 무거운 돼지는 더 마른 경쟁자보다 더 많은 살코기를 가질 수 있습니다.
사료 섭취량이 많은 돼지는 식인 풍습이 적습니다. 그들은 서로 먹는 것보다 먹고 자는 것에 더 관심이 있습니다. 예, 뚱뚱하고 섭취량이 많은 돼지는 식인 풍습을 보일 수 있지만 이러한 일이 일어나려면 조건이 정말 나빠야 합니다. 축사, 환경 또는 사료 공급에 문제가 있는 모든 것과 극도로 마른 저사료 섭취 돼지는 빠르게 식인 풍습을 나타냅니다.
사료 섭취량이 많은 돼지는 질병 도전에 더 잘 대처할 수 있습니다. 모든 질병 도전은 사료 섭취에 약간의 영향을 미칩니다. 분명히, 더 많은 사료 섭취량으로 시작하는 경우 이미 사료 섭취량이 적은 돼지보다 감소의 영향이 적습니다. 질병 도전(또는 심지어 백신 도전)과 싸우려면 에너지와 아미노산이 필요합니다. 따라서 도전을 받아도 계속 먹는 돼지는 더 나은 반응을 보일 수 있습니다.
더 낮은 식인 풍습과 질병 퇴치 능력의 결과로 사망률이 낮아지고 도축 시 정크 돼지의 수준이 낮아집니다. 이 두 가지 모두 생산 비용에 특별히 영향을 미치지는 않지만 이익과 관련하여 매우 중요합니다(판매된 파운드가 더 많고 판매된 파운드당 가치가 더 높음). 죽은 비육돈, 또는 저가 비육돈은 건강한 정상 가치 돼지의 거의 모든 비용을 가지고 있습니다!
낮은 식인 풍습, 적은 치료 등의 또 다른 최근 이점은 직원 채용과 관련이 있습니다. 오늘날 전 세계적으로 농장에서 일할 직원을 찾는 것이 점점 더 어려워지고 있습니다. 코비드 팬데믹은 이 문제를 강조했습니다. 식인 풍습, 돼지 치료, 죽은 돼지 제거, 고르지 않은 성장으로 인한 도축용 돼지 분류 시간이 많이 소요될뿐만 아니라 처리합니다. 중요한 것은 직원들의 사기를 저하시키는 것입니다. 아무도 귀, 꼬리, 옆구리를 물어뜯기 위해 출근하고 싶어하지 않습니다. 아무도 돼지를 치료하는 데 하루 종일 보내고 싶어하지 않습니다. 아무도 우리에서 죽은 무거운 피니셔 돼지를 꺼내고 싶어하지 않습니다.
돼지 농장에서 일할 수 있는 사람들의 가용성은 점점 더 나빠질 것입니다. 사람들이 일하게 하려면 농장을 더 쉽고 더 보람 있는 일터로 만들어야 합니다. 죽음도, 치료도, 식인 풍습도 결코 일어나지 않을 것이지만 절대적으로 최소한으로 유지하는 것은 가능합니다.
저렴한 사료와 사료 섭취량 증가, 지방 함량 증가, 따라서 더 맛있는 돼지의 다른 모든 이점을 고려할 때 농장 비용/이익에 관해서는 실제로 차이가 거의 또는 전혀 없습니다.
소비자에게 더 맛있는 돼지고기를 제공하는 것은 판매량과 수익성 모두에서 비즈니스를 성장시키려는 경우에만 좋은 일이 될 수 있습니다.
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