Philippe Mallétroit – Dyrektor na Francję i Afrykę
Rynek Hog
We Francji, podobnie jak w całej Europie, handel mięsem wieprzowym, związany głównie z okresem świątecznym kończącym rok, przez większą część grudnia utrzymywał się na dynamice na rynku krajowym i eksporcie. Ubój trzody chlewnej pozostaje płynny, zwłaszcza że oferta pozostaje o 5% niższa niż w 2022 r.
Średnia masa tuszy spadła na początku okresu, ale w ostatnim tygodniu grudnia wzrosła o 800 gramów. Rok 2024 rozpoczyna się logicznie od przełożenia zbiorów trzody chlewnej, ale aktywność ta szybko rośnie na początku nowego roku.
2023
Rok 2023 był rokiem wyjątkowym pod względem cen trzody chlewnej. Średnia cena wyniosła 2.115 € za kg tuszy.
Ceny trzody chlewnej wzrosły o 20.6 ct (0.206 € za kg tuszy) tylko w styczniu i nadal rosły, osiągając najwyższy poziom 2.380 € za kg tuszy 30 marca! Po okresie spadków cen w kwietniu/maju, w czerwcu cena przeżyła drugą falę wzrostów, natomiast skutki wakacji już minęły i zakończy się to dopiero 31 lipca. Po tym terminie spadek cen będzie znaczący (-51.9 ct/kg tuszy) do końca listopada. Podobnie jak w całej Europie, spadek produkcji, który spowodował gwałtowny wzrost cen wieprzowiny, wstrząsnął przemysłem mięsnym.
Wzrost cen znacznie zmniejszył konkurencyjność francuskich firm na rynkach eksportowych, zwłaszcza wobec dużych importerów z Azji Południowo-Wschodniej, eksport się załamał, rynek europejski został przeciążony mięsem, co zaostrzyło konkurencję wewnątrzeuropejską.
Koszulka Genesus w kolorze czerwonym
Przy spożyciu około 30 kg (66 funtów) wieprzowiny na mieszkańca, wieprzowinę spożywa około 95% Francuzów. 75% wieprzowiny spożywa się jako wędliny.
Szynka gotowana, zwana także szynką białą („Jambon blanc” po francusku) to najpopularniejsza wędlina we Francji, której roczne spożycie przekracza 120,000 XNUMX ton.
Szynka biała jest uważana za bardzo chudy kawałek wieprzowiny (może bez zbytniego smaku dla niektórych obcokrajowców), ale jest bardzo ceniony we Francji. Jest to prawdopodobnie jeden z powodów, dla których francuski przemysł trzody chlewnej naciskał na firmy zajmujące się genetyką trzody chlewnej, aby produkowały coraz szczuplejsze świnie. Obecnie wielu pakowaczy skarży się, że przyjmuje świnie zbyt chude, szczególnie w związku z rozwojem zaprzestania kastracji. Całe te samce (zwłaszcza rasy Pietrain) zaczyna stanowić problem dla niektórych pakowaczy, którzy potrzebują więcej tłuszczu, lub dla niektórych pakowaczy, którzy produkują najwyższej jakości produkty wieprzowe, które wymagają smaku (= tłuszczu).
Miałem okazję ostatnio spotkać jednego z nich, który chciał poprawić smak swojej białej gotowanej szynki premium. Ten pakowacz przeprowadził próbę z szynkami kupionymi producentowi świń Genesus, który używa reproduktora Jersey Red. Jego pierwsze komentarze są następujące: „Wyniki są szczególnie interesujące, podczas degustacji wyraźnie stwierdzamy, że zapewniamy delikatność, miękkość, marmurkowatość i jakość mięsa” i dodał: „istnieje ogromna różnica w porównaniu z naszym obecnym produktem”. Próbowałem także tej szynki po reprodukcji Jersey Red w porównaniu z bardzo chudą szynką z tego samego pakowacza. Jest oczywiste, że tłuszcz śródmięśniowy Jersey Red ma znaczenie dla smaku.
Szczęśliwego Nowego Roku dla was wszystkich, a 2024 przyniesie wam to, co najlepsze.
Źródło: Marché du Porc Breton
Kategorie: Ciekawa Aktualności, Global Markets
Ten wpis został napisany przez Genesusa