Proponowany nowy amerykański system klasy
USDA zaproponowała nowy system klasyfikacji wieprzowiny, w którym proponuje się nowe kategorie: Prime, Chioce i Select. Artykuł na stronie Food Marketing Institute (FMI) autorstwa Ricka Steina, wiceprezesa Fresh Foods FMI przedstawia istotę pragnienia sprzedawcy, aby zobaczyć nowy system oceny, który identyfikuje atrybuty smaku i smaku Wieprzowiny.
Czy konsekwentna jakość Powtórzyć sprzedaż wieprzowiny?
Rick Stein, wiceprezes FMI Fresh Foods
Wyobraź sobie, że możesz sortować świeże kawałki schabu wieprzowego w ten sam sposób, w jaki aktualnie obsługujesz wołowinę - poprzez klasyfikację jakości, wyboru i wyboru. USDA proponuje te gatunki dla schabu wieprzowego, na podstawie wyniku kolorystycznego i procentu marmurkowania. A podczas gdy USDA będzie oceniać schab, ocena może odnosić się do całej tuszy, jeżeli powiązane cięcia są możliwe do prześledzenia poprzez wytworzenie i etykietowanie. Kolor wieprzowiny jest wskaźnikiem pH, wpływającym na tkliwość i zdolność zatrzymywania wody, a marmurkowatość mięsa wpływa na tkliwość i smak.
USDA stwierdza, że standardy 30 plus "nie odzwierciedlają dokładnie wartości różnic w dzisiejszych produktach wieprzowych". W ciągu ostatnich dwudziestu lat wielu badaczy określiło biznesowe założenie, aby stworzyć spójne doświadczenie żywieniowe, uznając rolę w ocenie gra. Najważniejsze z trzech z tych badań to:
• Badanie gustu i preferencji konsumentów - w skrócie, badanie to wykazało, że konsumenci rozumieją wskaźniki jakości (tj. Tłuszcz i marmurkowatość, kolor i wygląd) i wolą kotlety wieprzowe o ciemniejszym kolorze.
• Badania świeżej wieprzowiny w przypadku mięsa do sprzedaży detalicznej - badanie obiektywnego rozkładu kolorów z 2015 r. Wykazało, że 80–90% świeżej wieprzowiny w przypadku mięsa detalicznego uzyskało ocenę od 1 do 2 (w sześciopunktowej skali) za kolor. Jeśli chodzi o marmurkowanie, badanie subiektywnej dystrybucji marmurków z 2015 r. Wykazało, że 60-70 procent kotletów wieprzowych w sprzedaży detalicznej uzyskało wynik w zakresie od 1 do 2 za marmurkowanie (w 10-punktowej skali).
• Gotowość konsumentów do płacenia - to badanie wykazało, że konsumenci ufają USDA jako sędziom definiującym „jakość wieprzowiny”. Ponadto niektórzy konsumenci poszukują jaśniejszych i cieńszych kawałków mięsa, podczas gdy inni szukają bardziej czerwonych i bardziej marmurkowych kawałków. W obu przypadkach zmotywowany konsument zapłaci więcej, jeśli będzie mógł konsekwentnie uzyskiwać preferowaną jakość. Te proponowane zmiany dobrowolnych norm umożliwiłyby konsumentom identyfikację i zakup produktu o stałej jakości. Niektórzy konsumenci, mając dostępne opcje, są skłonni do wymiany.
Wiemy, że konsumenci wolą jednolity standard, ponieważ zapewnia on spójne wrażenia z jedzenia. Aktualizacja klasyfikacji w tym momencie umożliwia jednokrotną generację wytwarzania, kupowania, przetwarzania i dostarczania konsystencji konsumentom, co poprawi jakość wieprzowiny w długim okresie.
Dzisiaj, kiedy przyglądamy się każdemu z tych badań indywidualnie i ich korelacji ze wzrostem wartości, można stwierdzić, że łańcuch dostaw wieprzowiny zostawia pieniądze na stole. Zgodnie z konserwatywną analizą przeprowadzoną przez ekonomistów w Steiner Consulting, porównując oceny jakości wieprzowiny z obecną klasyfikacją jakościową przemysłu wołowego, przeciętna świnia dostarczyłaby dodatkowe 2 do łańcucha dostaw, co daje ponad X XUM $ milionów w rocznym zysku za przemysł.
Istnieje ogromna ilość informacji i edukacji, które będą musiały zostać przekazane konsumentom; jednakże, podobnie jak w przypadku wołowiny, klasyfikacja polędwicy wieprzowej przyniesie korzyści konsumentom i detalistom.
Wniosek USDA przyjmuje komentarze do grudnia 22, 2017. Nie mogę się doczekać ostatecznej wersji na początku przyszłego roku "
- źródło: www.fmi.org -
Genetyka - Jakość wieprzowiny
Rozumiemy, że niektóre świńskie firmy genetyczne cofają się przed nowym proponowanym systemem oceny. Mówią, że wyprodukowanie wieprzowiny Prime lub Choice zwiększy koszty produkcji trzody chlewnej. Całkowicie się nie zgadzamy.W Genesus, z uwagi na 20 lat intensywnych badań nad jakością mięsa, wszystkie nasze testy pracy wskazują, że nasz pełny program genetyczny osiągnie ponad 90% w kategorii Prime-Choice. Staliśmy się jedną z największych światowych firm genetycznych ze świń, ponieważ mamy płodny, szybki wzrost i wysoką żywotność. Niewielki wzrost sprzedaży można przypisać smakowi naszego mięsa o smaku.
Powodem, dla którego niektórzy z naszych genetycznych konkurentów są przeciwko nowemu systemowi oceniania, jest to, że zostali złapani na płasko. Skupili się na szczupłej, szczupłej i szczuplejszej; bez smaku i aromatu. Obawiają się, że nowy system klasy zniszczy rynek, ponieważ składki płacą za bardziej marmurkową i mroczniejszą wieprzowinę. Są przeciwni nowemu systemowi oceny, nie dla swoich klientów i interesów branżowych, ale obawiają się, że stracą udział w rynku.
Muszą się bać, wahadło się kołysze.
Tylko ludzie, którzy nie mają wizji, nie widzą, że brzuchy, żeberka i ramiona kroją się z marmurkami i smakiem, prowadzą zakupy wieprzowiny. Lędźwie i Szynki mają ogromną wartość. Rentowność producentów znacznie wzrośnie, jeśli uda nam się zwiększyć wartość Loins i Hams.
Innym elementem, który może budzić obawy, jest fakt, że program oceny jakości prowadzi do obniżek. Choć nie jesteśmy w stanie powiedzieć, w jaki sposób firma pakująca wdroży program jakości, wiemy, że w 1990 stosowano premie i rabaty, kiedy chodziliśmy do klasyfikacji szczupłej tuszki, a przemysł zmienił się ... i (bardzo ważny punkt ) biorąc pod uwagę stale obniżoną cenę lędźwi i szynek, co obniża ogólną wartość cięcia, już teraz skutecznie obniżamy nasze wieprze w wyniku niskich cen lędźwi i szynek.
Jeśli mamy okno, aby polepszyć naszą jakość wieprzowiny, będziemy kierować się powtarzającymi się zakupami z lepszymi doświadczeniami żywieniowymi (zdumiewające, że przeciętny konsument kupuje tylko świeżą wieprzowinę 7 razy w roku) i ta rosnąca fala powinna podnieść wszystkie łodzie.
"Ludzie nie opierają się zmianom, nie chcą się zmienić" - Peter Serge, naukowiec (1947)
Kategorie: Ciekawa Aktualności, Komentarz wieprzowy
Ten wpis został napisany przez Genesusa