ดร. ชุนหยานจางนักพันธุศาสตร์พันธุศาสตร์
คุณภาพของเนื้อหมูเป็นปัจจัยสำคัญที่มีอิทธิพลต่อการตัดสินใจซื้อของผู้บริโภค ความเต็มใจของผู้บริโภคที่จะจ่ายเพิ่มขึ้นหรือซื้อเนื้อหมูนั้นขึ้นอยู่กับความพึงพอใจในการรับประทานอาหารในอดีตซึ่งส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับความชุ่มฉ่ำความอ่อนโยนรสชาติและความคิดเห็นโดยรวมซึ่งมักเรียกว่าลักษณะทางประสาทสัมผัส
ลักษณะทางประสาทสัมผัสนั้นขึ้นอยู่กับการประเมินความรู้สึกของผู้ทดสอบชิมซึ่งเป็นวิธีการทางวิทยาศาสตร์ในการประเมินผลิตภัณฑ์เนื้อหมูโดยใช้ประสาทสัมผัสของมนุษย์โดยเฉพาะกลิ่นและรส (Civille and Carr, 2015) แผงรับความรู้สึกส่วนใหญ่ประกอบด้วยผู้บริโภคซึ่งทำให้เราเข้าใจความต้องการและความพึงพอใจของผู้บริโภคต่อหมู อย่างไรก็ตามเนื่องจากมีค่าใช้จ่ายสูงในการได้รับการตรวจวัดดังกล่าวจึงเป็นการยากที่จะรวบรวมฟีโนไทป์เหล่านี้กับสัตว์จำนวนมากทำให้การปรับปรุงทางพันธุกรรมของลักษณะทางประสาทสัมผัสยากขึ้น
แม้จะได้รับความท้าทายเหล่านี้ Genesus Inc. ยังคงพัฒนากลยุทธ์เพื่อปรับปรุงลักษณะทางประสาทสัมผัสเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคได้ดียิ่งขึ้น เราได้รวบรวมลักษณะทางประสาทสัมผัสรวมถึงเนื้อสัมผัสความชุ่มฉ่ำรสชาติความคิดเห็นโดยรวมและที่ใกล้เคียงกับอุดมคติและการตรวจวัดคุณภาพเนื้อสัตว์โดยละเอียดอื่น ๆ อีกมากมายสำหรับสุกรเชิงพาณิชย์ Genesus เกือบ 1000 ตัวในโครงการพิเศษ เมื่อรวมข้อมูลนี้เข้ากับข้อมูลจากโครงการซากและคุณภาพเนื้อของ Genesus ทุกสัปดาห์เราสามารถเข้าใจการควบคุมทางพันธุกรรมของลักษณะทางประสาทสัมผัสและความสัมพันธ์ทางพันธุกรรมกับลักษณะทางเศรษฐกิจที่สำคัญอื่น ๆ
ผลลัพธ์ของเราแสดงให้เห็นว่าการถ่ายทอดทางพันธุกรรม (การควบคุมทางพันธุกรรม) โดยทั่วไปนั้นต่ำสำหรับลักษณะทางประสาทสัมผัสทั้งหมด (0.02 - 0.13) อย่างไรก็ตามลักษณะทางประสาทสัมผัสทั้งหมดมีความสัมพันธ์ทางพันธุกรรมที่ดีกับค่าสูงสุด (0.16 - 0.39) และไขมันเข้ากล้ามเนื้อ (IMF) (0.37 - 0.54) การศึกษาก่อนหน้านี้ยังรายงานว่ากองทุนการเงินระหว่างประเทศมีความสัมพันธ์เชิงบวกกับความอ่อนโยนและหินอ่อน (~ 0.32) (De Vol et al., 1988) ซึ่งเกี่ยวข้องกับประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ดีขึ้น
pH เนื้อสัตว์และไอเอ็มเอฟเป็นสองปัจจัยหลักที่มีอิทธิพลต่อลักษณะทางประสาทสัมผัสของเนื้อหมู การศึกษาก่อนหน้าของเราแสดงให้เห็นว่าเนื้อหมูที่มี pH สูงขึ้นและ IMF สูงขึ้น (T4 ในตารางที่ 1) มีคะแนนการรับรู้ทางประสาทสัมผัสสูงสุด นอกจากนี้กองทุนการเงินระหว่างประเทศมีส่วนร่วมในการยอมรับทางประสาทสัมผัสมากขึ้นเมื่อพิจารณาถึงความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (T1 กับ T2, T3 และ T4) การศึกษาล่าสุดยังแสดงให้เห็นว่าไอเอ็มเอฟส่งผลต่อคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของหมูอย่างมีนัยสำคัญส่งผลกระทบต่อความพึงพอใจของผู้บริโภค ณ จุดซื้อและการบริโภค (Ngapo et al., 2018; Noidad et al., 2019)
1 ตาราง หมายถึงข้อผิดพลาดมาตรฐานของคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสหมู (Lei at al., 2018)
| T1 (pH ต่ำ, IMF ต่ำ) | T2 (pH ต่ำ, IMF สูง) | T3 (pH สูง, IMF ต่ำ) | T4 (pH สูง, IMF สูง) | |
| เนื้อผ้า1 | 2.32 (0.04)b | 2.44 (0.03)ab | 2.36 (0.04)b | 2.52 (0.03)a |
| ความฉ่ำ1 | 2.27 (0.05)b | 2.49 (0.02)a | 2.34 (0.04)b | 2.49 (0.02)a |
| รส2 | 5.51 (0.09)c | 5.91 (0.05)ab | 5.69 (0.07)bc | 5.94 (0.05)a |
| ความคิดเห็นโดยรวม2 | 5.19 (0.10)b | 5.72 (0.06)a | 5.43 (0.08)b | 5.80 (0.06)a |
| คล้ายกับอุดมคติ3 | 5.94 (0.11)b | 6.48 (0.06)a | 6.17 (0.09)b | 6.53 (0.07)a |
1: เครื่องชั่งมีค่าตั้งแต่ 1 = แข็งเกินไป / แห้งมากถึง 5 = นุ่มมากเกินไป / ฉ่ำ 2: เครื่องชั่งมีค่าตั้งแต่ 1 = ไม่ชอบมากถึง 9 = ชอบมาก 3: มาตราส่วนอยู่ระหว่าง 1 = แตกต่างอย่างสิ้นเชิงถึง 10 = ตรงกับอุดมคติของฉัน ตัวยกต่างกันในแต่ละแถวบ่งชี้ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญที่ p <0.05
Genesus ดำเนินโครงการคุณภาพซากและเนื้อหมูทุกสัปดาห์ตั้งแต่ปี 1998 การรวมข้อมูลนี้เข้ากับข้อมูลจีโนมเป็นส่วนสำคัญในโปรแกรมการปรับปรุงพันธุกรรมของเรา
หินอ่อนและค่า pH คุณภาพของเนื้อหมูที่สำคัญถูกรวมอยู่ในโปรแกรมปรับปรุงพันธุกรรมของเราและให้ประโยชน์โดยตรงกับลูกค้าของเราทุกคนโดยมอบประสบการณ์การกินเนื้อหมูที่สม่ำเสมอและน่าพอใจ
Civille & Carr. 2015. เทคนิคการประเมินทางประสาทสัมผัส. CRC Press. ไอ 9781482216905
De Vol et al., 1988 J Anim Sci 66 (2): 385-395
Lei at al., 2018 ความก้าวหน้าในการผลิตเนื้อหมู, 29, บทคัดย่อ # 15
Ngapo et al., 2018. Sci เนื้อสัตว์ 135, 27-35
Noidad et al., 2019. เอเชียออสตรา เจนิเมชั่น วิทย์ 27: 1923-1932
จัดหมวดหมู่: ข่าวเด่น, Global Tech
โพสต์นี้เขียนขึ้นโดย Genesus