ผลกระทบของการแทร็กบอลล์ต่อลักษณะการผลิตและองค์ประกอบซาก

ผลกระทบของ Marbling บน
ลักษณะการผลิตและองค์ประกอบซาก

Derek Petry, PhD, Gnesus Inc.

โปรแกรมการปรับปรุงพันธุ์สุกรมักเน้นที่ประสิทธิภาพการผลิต (เช่นอัตราการเจริญเติบโตและการเปลี่ยนอาหาร) และความผอมของซาก จุดสนใจนี้นำไปสู่การปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิตและการเปลี่ยนอาหารสัตว์อย่างมาก เมื่อไม่นานมานี้ตลาดเริ่มเปลี่ยนไปในด้านคุณภาพของหินอ่อนและเนื้อสัตว์ที่มีความสำคัญเพิ่มขึ้นสำหรับผู้บริโภคผู้บรรจุหีบห่อและผู้แปรรูป

อย่างไรก็ตามมีการถกเถียงกันมากว่าการเลือกใช้หินอ่อนนั้นเป็นอันตรายต่อลักษณะการผลิตที่ทำให้สุกรไม่มีประสิทธิภาพหรือไม่ แสดงให้เห็นว่าลักษณะคุณภาพของเนื้อหมูนั้นต่ำถึงปานกลางถึงสามารถถ่ายทอดทางพันธุกรรมได้และวัดได้ยากในขณะที่ลักษณะองค์ประกอบของซากสามารถถ่ายทอดทางพันธุกรรมได้สูงและวัดได้ง่าย (Ciobanu et al., 2011) อย่างไรก็ตามความสัมพันธ์ระหว่างคุณภาพเนื้อหมูกับลักษณะการผลิต / องค์ประกอบของซากยังไม่ชัดเจน

การปรับปรุงลักษณะทางพันธุกรรมของลักษณะการผลิตองค์ประกอบของซากและคุณภาพของเนื้อสัตว์จำเป็นต้องมีความเข้าใจในการควบคุมลักษณะทางพันธุกรรมของลักษณะเหล่านี้ ลักษณะคุณภาพของเนื้อสัตว์เช่นสีหรือหินอ่อนอาจเป็นเรื่องยาก (เนื่องจากต้องวัดจากซาก) และมีราคาแพงในการวัดอย่างไรก็ตามเทคโนโลยีที่ใหม่กว่าเช่นอัลตราซาวนด์ทำให้สามารถวัดไขมันในกล้ามเนื้อเพื่อเป็นตัวบ่งชี้ของหินอ่อนในซากได้ การทำความเข้าใจเกี่ยวกับการควบคุมลักษณะทางพันธุกรรมของคุณภาพเนื้อและความสัมพันธ์กับลักษณะการผลิตและองค์ประกอบของซากเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อใช้กลยุทธ์การปรับปรุงพันธุ์ที่ประสบความสำเร็จซึ่งรวมเอาคุณภาพของเนื้อหมู

การศึกษาโดย Miar et al. (2014) ประมาณการพารามิเตอร์ทางพันธุกรรมและฟีโนไทป์ระหว่างลักษณะการทำงานกับคุณภาพเนื้อและลักษณะซากในสุกรเชิงพาณิชย์ สรุปได้ว่าการคัดเลือกน้ำหนักที่ออกมาจากโรงอนุบาลจะช่วยปรับปรุงลักษณะคุณภาพของหมู กำไรเฉลี่ยต่อวันซึ่งเป็นหนึ่งในเกณฑ์การคัดเลือกหลักในโปรแกรมทางพันธุกรรมไม่มีความสัมพันธ์ทางพันธุกรรมอย่างมีนัยสำคัญกับลักษณะคุณภาพเนื้อหมูใด ๆ ซึ่งบ่งชี้ว่าคุณภาพเนื้อหมูไม่ได้เกิดขึ้น การเลือกใช้หินอ่อนจะช่วยปรับปรุงลักษณะคุณภาพเนื้อหมูอื่น ๆ เล็กน้อย (เช่นสีและค่า pH) แต่การเลือกใช้สำหรับการเปลี่ยนอาหารจะลดคุณภาพของเนื้อหมูโดยทำให้เนื้อหมูมีสีอ่อน นอกจากนี้การเลือกซากที่มีน้ำหนักเบาจะเพิ่มการสูญเสียการปรุงอาหารและความซีดของแฮม สิ่งนี้บ่งชี้ว่าหากไม่เน้นคุณภาพเนื้อหมูในโปรแกรมทางพันธุกรรมประสบการณ์การกินจะแย่ลง

คำถาม - คุณสามารถใส่หินอ่อนในโปรแกรมการคัดเลือกและปรับปรุงลักษณะการผลิตได้หรือไม่ - ได้รับการตรวจสอบโดยผลงานของ Miar

หินอ่อนเป็นปัจจัยด้านรูปลักษณ์ที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งที่ผู้บริโภคใช้ในการประเมินคุณภาพของเนื้อหมูสดพร้อมกับสี ดังนั้นถ้าเราผลิตเนื้อหมูที่ไม่มีใครอยากกินเราจะเปลี่ยนความต้องการได้อย่างไร? การมีวิสัยทัศน์ในระยะยาวว่าโครงการพันธุกรรมต้องดำเนินไปอย่างไรคือความสมดุลของลักษณะการผลิตองค์ประกอบของซากและคุณภาพเนื้อหมู

เนื่องจากผู้บริโภคยังคงให้ความสำคัญกับประสบการณ์การรับประทานเนื้อหมูมากขึ้นจึงจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องมีคุณภาพเนื้อหมูเป็นส่วนหนึ่งของวัตถุประสงค์ในการคัดเลือก Genesus มุ่งมั่นที่จะปรับปรุงคุณภาพของซากและคุณภาพเนื้อหมูโดยดำเนินการประเมินทุกสัปดาห์ตั้งแต่ปี 1998 การให้ความสำคัญกับคุณภาพเนื้อหมูจะช่วยให้มั่นใจได้ว่าลูกค้าของเราจะได้รับประสบการณ์การรับประทานอาหารที่สม่ำเสมอที่สุด