Chunyan Zhang, PhD, นักพันธุศาสตร์, Genesus Inc.
คุณภาพของหมูเป็นปัจจัยสำคัญที่มีอิทธิพลต่อการทำกำไรของตลาดหมูที่ผู้บริโภคยินดีจ่ายเพิ่มสำหรับคุณภาพเนื้อหมูที่เหนือกว่า จากการวัดคุณภาพเนื้อสัตว์จำนวนมากประสบการณ์การบริโภคของผู้บริโภคเป็นปัจจัยหลักที่มีอิทธิพลต่อการตัดสินใจซื้อของพวกเขา
ประสบการณ์การบริโภคของผู้บริโภคส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับความชุ่มฉ่ำความอ่อนโยนรสชาติและการยอมรับโดยรวม อย่างไรก็ตามลักษณะทั้งหมดเหล่านี้ยากที่จะปรับปรุงเนื่องจากค่าใช้จ่ายในการวัดสูง (ส่วนใหญ่จะเป็นรสพาเนล) ดังนั้นจึงมีข้อมูลจำนวน จำกัด ถึงแม้จะมีความท้าทายเหล่านี้ Genesus Inc. ในฐานะ บริษัท ผู้เพาะพันธุ์สุกรระดับโลกยังคงพัฒนากลยุทธ์และโปรแกรมเพื่อปรับปรุงลักษณะทางพันธุกรรมเหล่านี้เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคขั้นสุดท้าย
ลักษณะคุณภาพการรับประทานอาหารจำนวนมากมีความสัมพันธ์ที่ดีกับการวัดคุณภาพเนื้อหมู โครงการคุณภาพเนื้อหมูเมื่อเร็ว ๆ นี้จัดทำโดย Genesus แสดงให้เห็นว่าเนื้อหมูที่มีค่า pH สูงขึ้นและมีปริมาณไขมันในกล้ามเนื้อสูงขึ้น (IMF) มีคะแนนการรับรู้ทางประสาทสัมผัสดีกว่า ในระดับค่า pH ปกติไอเอ็มเอฟที่สูงขึ้นจะช่วยให้การยอมรับทางประสาทสัมผัสดีขึ้น (Lei at al., 2018) กองทุนการเงินระหว่างประเทศได้แสดงให้เห็นว่ามีความสัมพันธ์เชิงบวกกับความอ่อนโยนและหินอ่อน (~ 0.32) (De Vol et al., 1988) ซึ่งเกี่ยวข้องกับประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ดีขึ้น
มีปัจจัยหลายอย่างที่ส่งผลต่อคุณภาพการกินเนื้อหมูhttp://www.thepigsite.com/articles/5359/consumers-and-pork-quality-sensory-taste/) หนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุดคือศักยภาพทางพันธุกรรมของสุกร คุณสมบัติคุณภาพการรับประทานอาหารจำนวนมากจะถูกกำหนดโดยหลายยีน และยีนเหล่านี้จำนวนมากก็มีผลดีต่อลักษณะสำคัญทางเศรษฐกิจอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นอัลลีลที่ดีใน FTO และ LEPR ยีนมีความสัมพันธ์กับความชุ่มฉ่ำที่ดีขึ้นและการยอมรับโดยรวมยังมีผลในเชิงบวกอย่างมีนัยสำคัญต่อแรงเฉือนที่ต่ำกว่า (อ่อนโยนกว่า), สีที่ดีกว่า, ความชื้นที่ดีกว่า, โปรตีนดิบ, IMF และปริมาณคอเลสเตอรอล (Li et al. 2010; Zhang et al., 2014)
ดังนั้นลักษณะการกินที่คาดว่าจะได้รับการปรับปรุงด้วยการปรับปรุงทางพันธุกรรมของค่า pH, สี, ไอเอ็มเอฟ, แรงเฉือน, และคุณสมบัติอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องอย่างเหมาะสมกับตัวแปรคุณภาพการรับประทานอาหาร Genesus จัดทำโปรแกรมคุณภาพซากและเนื้อหมูตั้งแต่ 1998 เรายังคงพัฒนาโปรแกรมคุณภาพซากและเนื้อหมูของเราอย่างต่อเนื่องรวมถึงข้อมูลพันธุ์แท้และลูกผสมลักษณะและเทคโนโลยีใหม่ ๆ เมื่อเร็ว ๆ นี้ Genesus พัฒนาชิป SNP ที่ออกแบบเองเพื่อช่วยในการปรับปรุงคุณภาพเนื้อหมู ชิป SNP ที่กำหนดเองนี้รวมถึงเครื่องหมายทางพันธุกรรมที่มีคุณค่าที่ตรวจพบผ่านซากศพของ Genesus และการวิจัยคุณภาพของเนื้อหมู การลงทุนเหล่านี้แสดงให้เห็นว่า Genesus ให้ความสำคัญกับการปรับปรุงพันธุกรรมเพื่อคุณภาพเนื้อหมูอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ผู้บริโภคได้รับประสบการณ์การรับประทานเนื้อหมูที่สอดคล้องและน่าพอใจ
De Vol DL, et al. 1988 ความแปรปรวนขององค์ประกอบและลักษณะความอร่อยและความสัมพันธ์ระหว่างลักษณะกล้ามเนื้อและความอร่อยในตัวอย่างสุ่มของซากหมู J Anim Sci 66 (2): 385-395
Lei H ที่อัล 2018 อิทธิพลของ pH ของกล้ามเนื้อและไขมันในกล้ามเนื้อต่อการยอมรับทางประสาทสัมผัสของเนื้อหมู ความก้าวหน้าในการผลิตเนื้อหมู, 29, บทคัดย่อ #15
หลี่ X และคณะ 2010 การตรวจสอบความหลากหลายของยีน FABP3 และ LEPR ของสุกรและการแสดงออกของ mRNA เพื่อการเปลี่ยนแปลงในปริมาณไขมันในกล้ามเนื้อ Mol Biol Rep. 37: 3931 – 9
จางซีและคณะ 2014 ความสัมพันธ์ระหว่างความหลากหลายของนิวคลีโอไทด์เดี่ยวในยีนที่ใช้ 33 และลักษณะคุณภาพเนื้อในหมูเชิงพาณิชย์ Anim Genet 45: 508 – 516
จัดหมวดหมู่: ข่าวเด่น, Global Tech
โพสต์นี้เขียนขึ้นโดย Genesus