รายงานการตลาด Russia July 2018
ไซม่อนเกรย์ - ผู้จัดการทั่วไปรัสเซีย CIS และยุโรป Genesus Inc.
ราคาสุกรปัจจุบันอยู่ที่ 114 รูเบิลต่อกิโลกรัม xNUMX (มี VAT) ต่อน้ำหนักสด 1 กิโลกรัม เช่นเคยเป็นมานานหลายปีที่ผ่านมาการผลิตสุกรในรัสเซียยังคงทำกำไรได้ดีสำหรับเกษตรกรที่มีประสิทธิภาพ ฟาร์มใหม่ยังคงสร้างขึ้นและการผลิตในประเทศยังคงลดความหมายเพิ่มขึ้นสุทธิในการผลิต แน่นอนว่าฟาร์มเก่าและไม่มีประสิทธิภาพที่สูญเสียเงินไป! เช่นเดียวกับที่อื่น ๆ ทั่วโลกฟาร์มที่ไม่ลงทุนในสิ่งอำนวยความสะดวกและพันธุศาสตร์ที่ดีที่สุดมีต้นทุนสูงและล้มละลาย
ขณะนี้รัสเซียกำลังส่งออกผลิตภัณฑ์สุกรจำนวนน้อย หวังว่าจะมีการเพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงหลายปีต่อ ๆ ไป การบริโภคต่อ kapita ก็เพิ่มขึ้นเล็กน้อยและหมูที่ชาวรัสเซียกำลังรับประทานอยู่ก็เปลี่ยนไป นี่เป็นผลมาจากการเติบโตของรายได้ / ความเชื่อมั่นของผู้บริโภค ในอดีตมีการกินเนื้อหมูจำนวนมากเป็นไส้กรอกคุณภาพต่ำที่มีมูลค่าต่ำ (ผลิตจากเนื้อสัตว์ที่นำเข้า) ชาวรัสเซียกำลังรับประทานเนื้อหมูสดและไส้กรอกที่มีคุณภาพสูงขึ้นและหมูแปรรูป
การบริโภคต่อ kapita ในรัสเซียเป็นเรื่องเกี่ยวกับ 22kg ต่อปี นี่คือเมื่อเทียบกับประเทศสลาฟอื่น ๆ ในยุโรปซึ่งมีการบริโภคมากกว่านี้เป็นสองเท่า ขณะที่เศรษฐกิจและเงินเดือนเติบโตขึ้นผมมั่นใจว่าการบริโภคต่อ kapita จะเพิ่มขึ้น
มีประชากรประมาณ 145 ล้านคนหากการบริโภคเพิ่มขึ้นเพียงแค่ 1 กก. ต่อคนรัสเซียต้องการเกี่ยวกับแม่สุกรจำนวนมากในการผลิต! หากรัสเซียต้องการบริโภคต่อหัวนมประมาณ 70,000 กกต่อคนต้องใช้อีก 40 ล้านแม่สุกร! มีพื้นที่เพียงพอที่จะสร้างฟาร์มใหม่ ๆ ได้มากกว่าพื้นที่เพียงพอที่จะปลูกอาหารสำหรับสุกรให้กินและยังมีผู้คนจำนวนมากที่ทำงานในฟาร์ม ผลผลิตในฟาร์มสุกรของรัสเซียต่อคนยังคงต่ำเมื่อเทียบกับแคนาดา / สหรัฐอเมริกาและหลายแห่งในยุโรป
การบริโภคเนื้อหมูที่เพิ่มขึ้นเป็นปัจจัยทั้งรายได้ที่ใช้แล้วของผู้บริโภคและการรับรู้ของผู้บริโภคเกี่ยวกับคุณภาพและความคุ้มค่าต่อเงิน แน่นอนคนที่แตกต่างกันมีความเข้าใจที่แตกต่างกันว่านี่หมายถึงอะไร
10 ถึง 15 ปีที่ผ่านมาในยุโรปเมื่อตระหนักว่ามีปัญหากับประชากรที่อ้วนขึ้นและอ้วนขึ้นซึ่งปัญหาคือคนที่กินไขมันมากเกินไป มีสุขภาพที่ดีในการลดการบริโภคไขมัน ระบบการให้คะแนนของสุกรสะท้อนให้เห็นถึงเรื่องนี้ด้วยการจ่ายเบี้ยประกันสำหรับสุกรที่ไม่ติดสุญญากาศมาก ปัญหาคือประชากรยังคงอ้วนขึ้นและอ้วนขึ้น
สำหรับอุตสาหกรรมหมูในยุโรปนั่นหมายถึงการบริโภคเนื้อหมูที่เป็นแบบคงที่หรือลดลงเนื่องจากเนื้อหมูติดมันมีแนวโน้มที่จะแห้งและรสจืด แนวโน้มนี้มีการเปลี่ยนแปลง เรื่องที่ประสบความสำเร็จอย่างแท้จริงในยุโรปคือการผลิตของ Ibirica ในสเปน เนื้ออิบิริก้าเป็นไขมันมากกว่า 'สุกรเชิงพาณิชย์ที่เลี้ยงโดยหมูป่าชนิดขาวหรือหมูชนิดหนึ่ง) บังเอิญเป็นจำนวนมากเนื้อ Ibirica เป็น 50% Duroc! Ibirica selss เนื้อมากกว่ามาตรฐานและมีชื่อเสียง Ibirica Jamon สามารถขาย 100 ของยูโรสำหรับแฮมเดียว อุปสงค์ในสเปนและการส่งออกกำลังขยายตัว
วันนี้ในสเปนมีประเภทหมูซึ่งมีอยู่แล้วประมาณ 3 Standard, Duroc และ Ibirica ที่ขายในราคาที่เพิ่มขึ้น
นักโภชนาการตระหนักดีว่าปัญหานี้ไม่ได้กินไขมันจากสัตว์ตามธรรมชาติ แต่กินน้ำตาลมากเกินไปและอาหารแปรรูป วันนี้รัสเซียเริ่มต้นกระบวนการเดียวกันในการส่งเสริมการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและการออกกำลังกาย
สิ่งหนึ่งที่จำเป็นในรัสเซียเพื่อสนับสนุนการบริโภคเนื้อหมูเป็นระบบใหม่สำหรับการจัดระดับสุกรหลังการฆ่า หนึ่งคือการใช้เป็นวันนี้โบราณมากแนะนำใน 2008 และมีเพียงเกรด 4 สำหรับสุกรฆ่า
ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 ซึ่งโดยทั่วไปแล้วพวกเขาไม่มีราคาแพงที่สุดในการผลิตหรือซื้อ มีน้ำหนักสดเมื่อฆ่า 70kg เป็น 100 กก. หรือน้อยกว่าและ 2cm หรือน้อยกว่าของไขมันรองพื้น ดูเหมือนว่าบ้าไปยังคงมีระบบที่ใช้งานอยู่โดยที่เกรดด้านบนไม่ได้ผลิต!
ประเด็นถัดไปของระบบการจัดระดับคือจุดตัดระหว่างสุกรเกรด 2nd และ 3rd นี่คือ 3cm ของแบ็คเฟท! ด้วยจุดตัดขนาดใหญ่ดังกล่าวปัญหาอยู่ที่บริเวณจุดตัด หมูที่มีน้ำหนักเบา 95kg กับ 3cm ของแบ็คฟัทมีมูลค่าตั้งแต่ 8 ถึง 12 Rubles ($ 12.66 ถึง $ 19 ต่อหมู) ต่อกิโลกรัมมากกว่าหมูที่มีน้ำหนักตายตัว 95kg กับ 3.1cm ของ backfat !! เมื่อสุกรทั้งสองถูกประมวลผลเป็นชิ้นส่วนที่ขายได้ทั้งสองจะขายได้เหมือนกัน! เห็นได้ชัดว่านี่ผิด!
เมื่อคุณพิจารณาว่าการวัดทำด้วยมือด้วยไม้บรรทัดซึ่งช่วยให้มนุษย์สามารถแทรกแซงได้ (ปรับเปลี่ยนได้ง่ายว่าเกษตรกรจ่ายอะไรโดยการให้คะแนน 3 แทน 2)
สุกรได้รับ leaner ขณะที่คุณไปจากไหล่ไปที่หาง ซึ่งหมายความว่าหมูเกรด 3 (3.1cm ของไขมัน) สามารถมีเนื้อผอมน้อยกว่าหมูเกรด 2 (3cm) แน่นอนว่าไม่มีทางที่หมูเกรด 3 มีมูลค่าน้อยกว่า 3 หรือ 4% เมื่อฆ่า!
ระบบการจัดระดับควรได้รับการออกแบบเพื่อเพิ่มผลกำไรสูงสุดภายในระบบ!
1 กระตุ้นการบริโภคที่สูงขึ้น - หมูชิมที่ดีขึ้น
2 กระตุ้นให้เกิดราคาที่สูงขึ้นอีกครั้งคือการชิมที่ดีขึ้นและเนื้อสัตว์ที่มีราคาสูงขึ้น (คอในรัสเซีย - พอร์ตที่ดูคล้ายคอมากขึ้นหมูสามารถขายได้ !!)
ไขมันเป็นปัจจัยเดียว นอกจากนี้ยังมีปัจจัยด้านคุณภาพการบริโภคเนื้อสัตว์ที่สำคัญและปัจจัยความพึงพอใจของลูกค้าอีกด้วย สี, หินอ่อน, อ่อนโยน, รสชาติ
ท้ายที่สุดรสชาติและความนุ่มนวลที่ดีที่สุดที่ผู้บริโภคจะได้รับ ตามคำนิยามนี้เป็นเรื่องยากที่จะวัด! อย่างไรก็ตามมีลักษณะที่วัดได้ง่ายซึ่งสามารถวัดได้ง่ายในซากที่ทราบว่ามีความสัมพันธ์กับรสชาติและความนุ่มนวล พวกเขาเป็นค่า pH สี marbling และแรงเฉือน
ในรัสเซียหลายสิ่งหลายอย่างมีการเปลี่ยนแปลงตั้งแต่ 2008 บางทีอาจถึงเวลาที่จะปรับปรุงระบบการให้คะแนนเพื่อส่งเสริมการบริโภคเนื้อหมูในประเทศมากขึ้น
จัดหมวดหมู่: ข่าวเด่น, ตลาดโลก
โพสต์นี้เขียนขึ้นโดย Genesus