Philippe Mallétroit – ผู้อำนวยการฝ่ายฝรั่งเศสและแอฟริกา
ตลาดหมู
ในฝรั่งเศส เช่นเดียวกับที่อื่นๆ ในยุโรป การค้าเนื้อหมูซึ่งส่วนใหญ่เชื่อมโยงกับช่วงเทศกาลวันหยุดในช่วงปลายปี ยังคงคึกคักเป็นส่วนใหญ่ของเดือนธันวาคมในตลาดภายในประเทศและการส่งออก การฆ่าสุกรยังคงเป็นไปอย่างราบรื่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งมากกว่าข้อเสนอที่ยังคงต่ำกว่าปี 5 ถึง 2022%
น้ำหนักซากเฉลี่ยลดลงเมื่อต้นงวด แต่ฟื้นตัวได้ 800 กรัมในสัปดาห์สุดท้ายของเดือนธันวาคม ปี 2024 เริ่มต้นอย่างมีเหตุผลด้วยการเลื่อนการเก็บเกี่ยวหมูออกไป แต่กิจกรรมก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในช่วงแรกของปีใหม่นี้
2023
ปี 2023 เป็นปีที่ยอดเยี่ยมสำหรับราคาหมู ราคาเฉลี่ยอยู่ที่ 2.115 ยูโรต่อกิโลกรัมของซาก
ราคาหมูเพิ่มขึ้น 20.6 cts (0.206 ยูโรต่อซากกก.) เฉพาะในเดือนมกราคมและยังคงขึ้นสู่จุดสูงสุดที่ 2.380 ยูโรต่อซากกก. ในวันที่ 30 มีนาคม! หลังจากช่วงราคาตกในเดือนเมษายน/พฤษภาคม ราคาก็ประสบกับการเพิ่มขึ้นระลอกที่สองในเดือนมิถุนายน ในขณะที่ผลกระทบของวันหยุดคลี่คลาย และจะไม่สิ้นสุดจนถึงวันที่ 31 กรกฎาคม หลังจากวันนี้ ราคาที่ลดลงจะมีนัยสำคัญ (-51.9 กะรัตต่อซากกก.) จนถึงสิ้นเดือนพฤศจิกายน เช่นเดียวกับที่อื่นๆ ในยุโรป การผลิตที่ลดลงซึ่งทำให้ราคาเนื้อหมูเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว สั่นสะเทือนอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์
การเพิ่มขึ้นของราคาได้ลดความสามารถในการแข่งขันของบริษัทฝรั่งเศสในตลาดส่งออกลงอย่างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับผู้นำเข้ารายใหญ่ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และการส่งออกก็ทรุดตัวลง ตลาดยุโรปเต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ ส่งผลให้การแข่งขันภายในยุโรปรุนแรงขึ้น
สกุลเจอร์ซีย์เรด
ด้วยการบริโภคเนื้อหมูประมาณ 30 กิโลกรัม (66 ปอนด์) ต่อหัว ชาวฝรั่งเศสประมาณ 95% จึงบริโภคเนื้อหมู เนื้อหมู 75 % บริโภคเป็นเนื้อเย็น
แฮมสุกหรือที่เรียกว่าแฮมขาว (“Jambon Blanc” ในภาษาฝรั่งเศส) เป็นชาร์คูเทรีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในฝรั่งเศส โดยมีปริมาณการบริโภคมากกว่า 120,000 ตันต่อปี
แฮมขาวขึ้นชื่อว่าเป็นหมูไม่ติดมัน (อาจจะไม่มีรสชาติมากเกินไปสำหรับชาวต่างชาติบางคน) แต่ได้รับการชื่นชมอย่างมากในฝรั่งเศส อาจเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้อุตสาหกรรมสุกรในฝรั่งเศสผลักดันให้บริษัทพันธุศาสตร์สุกรผลิตสุกรที่ผอมเพรียวมากขึ้น ปัจจุบัน ผู้บรรจุหีบห่อจำนวนมากบ่นว่าได้รับสุกรที่ผอมเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีการหยุดตอน ผู้ชายพวกนี้ทั้งหมด (โดยเฉพาะพันธุ์ Pietrain) เริ่มเป็นปัญหาสำหรับบางกลุ่มที่ต้องการไขมันมากขึ้น หรือสำหรับกลุ่มบางกลุ่มที่ผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อหมูระดับพรีเมียมที่ต้องการรสชาติ (=ไขมัน)
เมื่อไม่นานมานี้ผมได้มีโอกาสพบกับหนึ่งในนั้นที่ต้องการปรับปรุงรสชาติของแฮมพรีเมียมปรุงสุกสีขาวของเขา ผู้บรรจุหีบห่อรายนี้ทดลองใช้แฮมที่ซื้อให้กับผู้ผลิตหมู Genesus ซึ่งใช้พ่อพันธุ์ Jersey Red ความคิดเห็นแรกของเขาคือ: "ผลลัพธ์ที่ได้น่าสนใจเป็นพิเศษ เมื่อได้ชิมแล้ว เราพบได้ชัดเจนว่ารับประกันความนุ่ม กลมกล่อม มีลายหินอ่อน คุณภาพเนื้อ" และเขาเสริมว่า "มีความแตกต่างอย่างแท้จริงกับผลิตภัณฑ์ปัจจุบันของเรา" ฉันยังได้ลองชิมแฮมเนื้อแดงเจอร์ซีเรดนี้กับแฮมเนื้อไม่ติดมันจากคนบรรจุหีบห่อเดียวกันด้วย เห็นได้ชัดเจนว่าไขมันในกล้ามของ Jersey Red มีความสำคัญต่อรสชาติ
สวัสดีปีใหม่ทุกท่าน และปี 2024 จะนำสิ่งที่ดีที่สุดมาสู่คุณ
ที่มา: Marché du Porc Breton
จัดหมวดหมู่: ข่าวเด่น, ตลาดโลก
โพสต์นี้เขียนขึ้นโดย Genesus