คุณภาพหมูซากทั้งหมด
Bob Kemp รองประธานโครงการพันธุศาสตร์และ R&D
ในฐานะที่เป็นส่วนใหญ่ผู้เข้าร่วมอุตสาหกรรมรู้ USDA บริการด้านการตลาดเกษตรกำลังมองหาข้อคิดเห็นเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงที่เสนอไปตามมาตรฐานของเกรดซากหมูhttps://www.federalregister.gov/documents/2017/10/23/2017-22934/united-states-standards-for-grades-of-pork-carcasses) . จะมีความคิดเห็นแตกต่างกันเกี่ยวกับคุณค่าของการเปลี่ยนแปลงที่เสนอเหล่านี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเกี่ยวข้องกับสีของเนื้อซี่โครงและข้อกำหนดของคะแนนหินอ่อน ค่าที่ปฏิเสธไม่ได้และสำคัญอย่างหนึ่งคือการเปลี่ยนแปลงการจัดระดับที่เสนอจะเป็นวิธีการประจำที่สม่ำเสมอและมีประสิทธิภาพในการส่งผ่านข้อมูลเกี่ยวกับคุณภาพหมูไปยังผู้ผลิต ข้อมูลนี้อยู่ในมือของผู้ผลิตจึงสามารถนำมาใช้เพื่อพัฒนาความรู้เกี่ยวกับวิธีการมีอิทธิพลต่อคุณภาพหมูและผลกระทบต่อความสามารถในการทำกำไรของการดำเนินงานของ บริษัท ความรู้ของผู้ผลิตที่ดีขึ้นเป็นสิ่งที่ดีสำหรับอุตสาหกรรมเสมอ
ในอดีตเนื้อซี่โครงได้รับการพิจารณาว่ามีคุณค่ามากที่สุดดังนั้นจึงเป็นจุดสำคัญของการวัดคุณภาพเนื้อหมู อย่างไรก็ตามในปีที่ผ่านมามูลค่าของไพรมอลอื่น ๆ คือท้องเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญมากกว่าเนื้อซี่โครง นอกจากนี้แฮมเบื้องต้นยังเป็นส่วนสำคัญของมูลค่าซากแม้ว่าจะมีราคาต่อกิโลกรัมที่ต่ำกว่าเนื่องจากคิดเป็นมากกว่า 20% ของน้ำหนักซากร้อน ดังนั้นคำถามหนึ่งที่ชัดเจนคือความสำคัญของคุณภาพของไพรมอลอื่นที่ไม่ใช่เนื้อซี่โครง
มีการศึกษาจำนวนมากเกี่ยวกับคุณภาพหมูสำหรับ primals ที่เฉพาะเจาะจง แต่มีเพียงไม่กี่คนที่มองความสัมพันธ์ระหว่างคุณภาพหมูของ primals ที่แตกต่างกันภายในซากเดียวกัน Arkfeld et al. (2016) ตีพิมพ์ผลการศึกษาโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อ "พิจารณาความสัมพันธ์ระหว่างคุณภาพเนื้อซี่โครงสดกับท้องสดหรือคุณภาพแฮมสดและแคร็ก" การศึกษาครั้งนี้เป็นการศึกษาที่ได้รับการสนับสนุนจากคณะกรรมการหมูแห่งชาติซึ่งมีซาก 7,000 ซึ่งประเมินโดยขึ้นอยู่กับลักษณะและ / หรือจำนวนปฐมภูมิ สรุปได้ว่าคุณลักษณะด้านคุณภาพเนื้อซี่โครงมีความแตกต่างกันเล็กน้อยในท้อง, แฮมสดหรือคุณภาพของแฮม แต่อย่างที่ทราบโดยผู้เขียนมีความแตกต่างกันมากในอัตราการหนาวระหว่างเนื้อซี่โครงและแฮมและเปอร์เซ็นต์ของไขมันระหว่างท้องและเนื้อซี่โครงที่อาจส่งผลต่อผลลัพธ์เหล่านี้ นอกจากนี้ความสัมพันธ์ระหว่างลักษณะเนื้อซี่โครงกับลักษณะที่วัดได้ในท้องสดแฮมสดหรือหายเป็นปกติดี แต่ไม่ใหญ่ ผู้เขียนสรุปได้ว่าเนื้อซากที่มีเนื้อละเอียดที่มีคุณภาพสูงอาจไม่จำเป็นต้องเป็นพุงหรือแฮมที่มีคุณภาพสูงและเพื่อให้เข้าใจถึงคุณภาพของซากทั้งตัวควรจะวัดคุณภาพเนื้อซี่โครงหมูและพุงหัวนมแต่ละตัว ดังนั้นผลลัพธ์ที่ได้จะไม่น่าผิดหวังมากนักและบ่งชี้ถึงความจำเป็นที่จะต้องทำความเข้าใจกับปัจจัยที่มีผลต่อคุณภาพเนื้อหมูโดยละเอียดทั้งในปัจจัยเบื้องต้นทางพันธุกรรม
Genesus Inc. มุ่งมั่นในการปรับปรุงคุณภาพซากและเนื้อสัตว์และได้ดำเนินการโครงการซากและเนื้อสัตว์รายสัปดาห์ตั้งแต่ 1998 นอกเหนือไปจากเนื้อซี่โครง primals อื่น ๆ จะถูกวัดเพื่อคุณภาพ Genesus Inc. ได้ทำการตรวจสอบเทคโนโลยีอย่างต่อเนื่องเพื่อวัดคุณภาพหมูอย่างแม่นยำ การปรับปรุงคุณภาพหมูในภาวะเศรษฐกิจที่สมดุลและมีลักษณะสำคัญอื่น ๆ จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าผู้บริโภคมีประสบการณ์ในการรับประทานอาหารที่ดีเยี่ยมและช่วยเพิ่มความต้องการเนื้อหมูเพิ่มขึ้น
อ้างอิง
Arkfeld, EK et al. 2016 คุณภาพเนื้อไหล่หมูไม่บ่งบอกถึงคุณภาพของเนื้อสดหรือคุณภาพแฮมที่สดและแห้ง J. Anim วิทย์ 94: 5155 5167- ดอย: 10.2527 / jas2016-0886
จัดหมวดหมู่: ข่าวเด่น, Global Tech
โพสต์นี้เขียนขึ้นโดย Genesus