ผลกระทบของการเลือกใช้ FCR ต่อคุณภาพเนื้อหมู
Derek Petry, Ph.D.
การอภิปรายเกี่ยวกับคุณภาพหมูเกิดขึ้นมาหลายปีแล้ว แต่ยังไม่ค่อยมีใครพูดถึงเรื่องพันธุกรรม Newman (2015) ได้ข้อสรุปว่ามีการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของเนื้อสัตว์ในแพคเกจร้านค้าปลีกและภูมิภาค อย่างไรก็ตามเรารู้สึกประหลาดใจที่ความต้องการเนื้อหมูในอเมริกาเหนือได้ชะงักงันมานานหลายทศวรรษ ปัญหาเกี่ยวกับหมูคือประสบการณ์การกินที่ไม่สอดคล้องกันของผู้บริโภค USDA-AMS ได้ระบุระบบการจัดระดับคุณภาพเพื่อแก้ไขปัญหานี้และมอบสิ่งที่ผู้บริโภคต้องการให้เป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารที่สม่ำเสมอ คุณลักษณะที่สำคัญที่สุดสำหรับคุณภาพหมูที่พบในการศึกษาของผู้บริโภคสำหรับการค้าปลีกสดคือรสชาติของผลิตภัณฑ์ (Lusk et al., 2016) ในการศึกษาครั้งนี้การติดฉลากของ USDA สำหรับผู้บริโภคที่มีคุณภาพ (Prime เลือกและเลือก) ระบุว่าพวกเขายินดีที่จะเพิ่มการบริโภคเนื้อหมูหากมีการใช้งาน ในฐานะที่เป็นผู้จัดจำหน่ายทางพันธุกรรมหัวข้อแรก ๆ ที่กล่าวถึงในการประชุมคืออัตราการเปลี่ยนอาหาร (FCR) และไม่ค่อยมีคุณภาพหมูหรือประสบการณ์การกินที่พูดถึงเนื่องจาก "เราไม่ได้รับค่าตอบแทน" แม้ว่าจะไม่มีค่าที่คำนวณได้ง่าย แต่ก็ควรทราบถึงความสัมพันธ์ระหว่าง FCR กับคุณภาพหมู
มีตำนานที่ว่าการเลือกรับประทานอาหารที่มีคุณภาพหรือประสบการณ์การกินทำให้หมูไม่ได้ผลในระดับการผลิตของฟาร์ม นี่เป็นเรื่องจริงไม่ใช่เรื่องยากมากกว่าการเลือก FCR และการเติบโตแบบลีนเนื่องจาก บริษัท ทางพันธุกรรมมีฟีโนไทป์มากขึ้นในการเก็บรวมทั้งตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่าง FCR การเจริญเติบโตแบบลีนและคุณภาพหมูจากนั้นจะต้องนำมาใช้ใน เลือกกลยุทธ์ของสาย ดังนั้นค่าใช้จ่ายในการได้รับ (FCR ที่ดีที่สุด) ควบคู่กับคุณภาพหมูจึงดีกว่าสำหรับความต้องการของผู้บริโภคและสร้างผลกำไรให้ต่ำกว่า FCR ต่ำสุด
ข้อมูลที่นำเสนอโดย Lonergan (2015) ในการประชุมระหว่างประเทศเกี่ยวกับประสิทธิภาพการป้อนข้อมูลในสุกรเป็นที่น่าสนใจเกี่ยวกับผลกระทบเชิงลบของคุณภาพหมูโดยเลือกที่ FCR การตัดเนื้อสุกร (ท้อง) มีค่ามากที่สุดมีผลผลิตลดลงพร้อม ๆ กับการลดลงของเนื้อปลาในเนื้อซี่โครงและเนื้อซี่โครงอ่อนลง นอกจากนี้สีของเนื้อซี่โครงเป็นสีซีดจางใช้ Minolta โดยเลือกที่ FCR เหตุใดจึงเกิดขึ้น คำตอบคือการเลือก FCR ที่ลดลงได้เพิ่มกิจกรรมของ Calpastatin ซึ่งจะขัดขวางกิจกรรมของ Calpain หลังจากที่สุกรถูกเก็บเกี่ยวเส้นใยกล้ามเนื้อเริ่มแตกตัวลงผ่าน Calpain ทำให้เนื้อนุ่มขึ้น ดังนั้นความหมายถ้า Calpain จะลดลงแล้วเนื้อจะรุนแรงขึ้น การเลือกใช้ผลิตภัณฑ์แบบลีนและ FCR ได้เริ่มเปลี่ยนอัตราส่วนของเส้นใยกล้ามเนื้อสีแดงไปเป็นเส้นใยขาวไปเป็นเส้นใยสีขาวหรือเส้นใยกระตุก นอกจากนี้ยังเพิ่มความเหนียวของเนื้อสัตว์และทำให้มันเป็นสีซีดจาง เนื่องจากมีความสัมพันธ์ที่ไม่เอื้อระหว่างลักษณะเหล่านี้ (FCR และผลผลิตแบบลีนที่มีหินอ่อนและสี) ลักษณะทั้งหมดเหล่านี้จะต้องรวมอยู่ในดัชนีเพื่อปรับปรุงหรือรักษาระดับที่อยู่ เนื่องจากผู้ให้บริการทางพันธุกรรมส่วนใหญ่ให้ความสำคัญกับ FCR เป็นลักษณะสำคัญในดัชนีของพวกเขาจึงทำให้คุณภาพเนื้อสัตว์ลดลง คำถามอื่น ๆ ที่เราต้องถามคืออะไรคือผลกระทบต่อการตัดต้นแบบอื่น ๆ หรือไม่? เรารู้ว่าไหล่และแฮมมีกล้ามเนื้อกระตุกมากเช่นกันดังนั้นเราจึงได้รับผลกระทบในเชิงลบเหล่านั้น?
Genesus กำลังทดสอบคุณภาพเนื้อหมูอย่างต่อเนื่องและได้ทำตั้งแต่ 1998 โฟกัสได้รับเสมอเพื่อไม่เคยเสียสละรสชาติความอ่อนโยนหรือ juiciness เพียงเพื่อให้เกิดการปรับปรุงอย่างรวดเร็วในลักษณะเดียวเช่น FCR Genesus รวมถึง marbling ในดัชนีการคัดเลือกนอกเหนือไปจากผลผลิตแบบลีนและประสิทธิภาพการเติบโตทำให้ผลิตภัณฑ์สามารถแข่งขันด้านต้นทุนการผลิตในขณะที่รักษาประสบการณ์การกินที่ดีเยี่ยม ในโครงการคัดเลือกพันธุกรรมคุณต้องมีวิสัยทัศน์ในระยะยาวและไม่ควรให้ความสนใจกับปัจจุบันอย่างหวุดหวิด
อ้างอิง:
Lonergan, S. (2015) ผลกระทบของการคัดเลือกพันธุ์เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการให้อาหารที่มีต่อคุณภาพของเนื้อหมู การประชุมนานาชาติเรื่องประสิทธิภาพในการเลี้ยงสุกร - ICFES 2015
Lusk, J. , G. Tonsor, T. Schroeder และ D. Hayes (2016) การตรวจสอบความถูกต้องของข้อมูลคุณภาพสับหมู จัดทำขึ้นสำหรับคณะกรรมการหมูแห่งชาติ
Newman, D. (2015) การศึกษาเปรียบเทียบการค้าปลีกหมูแห่งชาติ คณะกรรมการหมูแห่งชาติวิจัยสรุป: # 11-163
จัดหมวดหมู่: ข่าวเด่น, Global Tech
โพสต์นี้เขียนขึ้นโดย Genesus