Drip Loss การสูญเสียที่ซ่อนอยู่
Simon Grey ผู้จัดการทั่วไปประจำยุโรป Genesus Inc.
การสูญเสียน้ำหยดหรือการชะล้างคือการสูญเสียของเหลวออกจากซาก ซึ่งตรงกันข้ามกับการกักเก็บน้ำ มีความสำคัญทางเศรษฐกิจหลายประการ
1 สำหรับโรงฆ่าสัตว์ โรงงานฆ่าสัตว์ส่วนใหญ่จะพิจารณา Killing Out % อย่างใกล้ชิด นี่คือน้ำหนักของซากต่อ % ของสุกรที่มีชีวิต น้ำหนักนี้จะถูกรับไปในขณะที่หมูอยู่ในคอกอุ่นหลังการฆ่า
ความจริงก็คือโรงฆ่าสัตว์ไม่ได้ขายหรือส่งไปแปรรูปซากที่ร้อนจัด พวกเขาส่งซากแช่เย็นซึ่งมีการสูญเสียน้ำหยดไป การสูญเสียหยดที่มากเกินไปหมายถึงการสูญเสียเนื้อสัตว์ที่ขายได้โดยตรง
โรงงานฆ่าสัตว์หลายแห่งที่วัดการสูญเสียแบบหยดจะระบุว่าอยู่ในช่วง 2.4% ถึง 3% ขึ้นอยู่กับประเภททางพันธุกรรม สำหรับซากที่มีน้ำหนัก 95 กก. หมายถึงการสูญเสียน้ำหนัก 2.28 ถึง 2.85 กก. (5.0 ถึง 6.3 ปอนด์) ที่สำคัญการสูญเสียครั้งนี้คือน้ำหนักกล้ามเนื้อเกือบทั้งหมดซึ่งเป็นส่วนของหมูที่คุ้มที่สุด!
2 สำหรับผู้ค้าปลีก การสูญเสียหยดในบรรจุภัณฑ์ทำให้ผลิตภัณฑ์ดูเป็นที่ต้องการน้อยลง สำหรับผู้ค้าปลีก เนื้อสัตว์ถือเป็นสินค้าปลายทาง ผู้คนจะไปที่ร้านค้าปลีกเฉพาะเพื่อซื้อเนื้อสัตว์เนื่องจากคุณภาพ และในขณะที่อยู่ในร้านก็ช็อปปิ้งที่เหลือ หากผู้ค้าปลีกสูญเสียธุรกิจเนื้อสัตว์ พวกเขามักจะสูญเสียธุรกิจอื่นไปด้วย!
3 สำหรับผู้บริโภค คุณภาพการกินแย่ลง การสูญเสียน้ำหยดที่สูงขึ้นหรือการกักเก็บน้ำที่ลดลงอย่างเห็นได้ชัดจะทำให้เนื้อหมูแห้งและเนื้อหมูจะแข็งขึ้น สำหรับผู้บริโภคส่วนใหญ่หมายถึงเนื้อหมูที่พึงปรารถนาน้อยลง ถ้าเราอยากขายหมูเพิ่มและขายหมูให้ราคาสูงขึ้นก็ต้องถูกใจสิ!
ความเชื่อหลักของ Genesus คือในฐานะอุตสาหกรรมเราต้องผลิตเนื้อหมูที่อร่อยและชุ่มฉ่ำที่ผู้คนอยากกิน นี่หมายถึงหมูลายหินอ่อนที่มีสีเข้มกว่าและมีการสูญเสียหยดต่ำ! สิ่งนี้ดูเหมือนจะชัดเจนมาก แต่น่าเสียดายที่อุตสาหกรรมเนื้อหมูล้มเหลวในการทำเช่นนี้ การผลักดันต้นทุนการผลิตที่ลดลงอย่างต่อเนื่องส่งผลให้มีการคัดเลือกเนื้อหมูไขมันต่ำและ FCR ต่ำ และทำให้เราได้เนื้อหมูสีซีด แห้ง และไร้รสอย่างที่เราพบเห็นตามชั้นวางในซุปเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งในปัจจุบัน
Genesus แม้จะมีแรงกดดันจากเกษตรกรและโรงฆ่าสัตว์ให้ติดตามผู้อื่นและผลิตเนื้อหมูไม่ติดมัน แต่ก็ไม่เคยเปลี่ยนเส้นทาง คู่แข่งของเรามักจะใช้ประโยคที่ว่า “คุณสามารถผลิตหมูที่อร่อยได้” เมื่อเราแข่งขันทางธุรกิจ ข้อมูลของเราไม่แสดงความสัมพันธ์ที่ไม่เอื้ออำนวยระหว่าง FCR และหินอ่อนในประชากร Jersey Red Duroc ของเรา มีความเป็นไปได้ที่จะผลิตเนื้อหมูคุณภาพสูงขึ้นด้วยต้นทุนการผลิตที่แข่งขันได้ในอุตสาหกรรม
การสูญเสียน้ำหยดมีความสัมพันธ์กับค่า pH ของซากอย่างมาก วัด pH 45 นาทีหลังจากการฆ่า และ 24 ชั่วโมงหลังการฆ่า โดยทั่วไป ยิ่งค่า pH สูง การสูญเสียหยดก็จะยิ่งลดลง คำเตือนเล็กๆ น้อยๆ ค่า pH ที่สูงมากนั้นเกี่ยวข้องกับเนื้อหมู Dry Firm Dark (DFD) เป็นเวลากว่า 25 ปีที่ Genesus คัดสรรเนื้อหมูที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ จึงไม่น่าแปลกใจที่วันนี้จะเป็นผู้นำตลาด การเลือกอย่างต่อเนื่องนี้หมายความว่าวันนี้ Genesus มีระดับการสูญเสียหยดต่ำสุดที่ 1.4%
การสูญเสียหยด 1.4% สำหรับ Genesus หมายความว่าต่ำกว่า 1% ถึง 1.6% เมื่อเทียบกับคนอื่น ๆ ซึ่งหมายความว่าเนื้อที่ขายได้มากขึ้นประมาณ 1 กิโลกรัมต่อซาก ด้วยราคาขายปลีกเนื้อหมูประมาณ 5 ยูโรต่อกิโลกรัม (2.47 เหรียญสหรัฐ / ปอนด์) นี่เป็นข้อได้เปรียบที่สำคัญสำหรับ Genesus และเป็นข้อได้เปรียบที่น้อยคนจะรู้ว่ามีอยู่จริง!
คุณจะซื้ออะไร??
ลองนึกภาพผลประโยชน์ต่อธุรกิจของคุณหากผู้บริโภคเลือกที่จะกินเนื้อหมูมากขึ้นและจ่ายมากขึ้น!
จัดหมวดหมู่: ข่าวเด่น, Global Tech
โพสต์นี้เขียนขึ้นโดย Genesus