คุณภาพซากและเนื้อหมู - ความหลากหลายเป็นกุญแจสำคัญ
Bob Kemp รองประธานโครงการพันธุศาสตร์และการวิจัยและพัฒนา Genesus Inc.
การบริโภคเนื้อหมูต่อคนในสหรัฐฯไม่ได้เพิ่มขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา (USDA - ข้อมูลในประเทศปศุสัตว์ - เนื้อสัตว์) และคุณภาพเนื้อหมูขายปลีกมีส่วนเกี่ยวข้องกับปัจจัยหนึ่งที่ส่งผลต่อการยอมรับเนื้อหมูของผู้บริโภค
คณะกรรมการหมูแห่งชาติได้ทำการศึกษาเปรียบเทียบคุณภาพเนื้อหมูใน 2012 และ 2015 เพื่อประเมินคุณภาพและความแปรปรวนของเนื้อหมูในระดับกรณีค้าปลีก ข้อสรุปจากการศึกษาเหล่านี้คือความหลากหลายที่มีอยู่ในคุณภาพเนื้อหมูขายปลีกในทั้ง 2012 และ 2015 และไม่มีคุณลักษณะคุณภาพของเนื้อหมูที่ปรับปรุงจาก 2012 เป็น 2015 (Bachmeier, LA 2016 ศึกษา 2015 National Pork Benchmarking , ฟาร์โก, ND)
ซากจำนวนมากในตลาดสหรัฐอเมริกาและแคนาดามีมูลค่าตามระบบกริดที่มุ่งเน้นไปที่การผลิตแบบลีนหรือการวัดองค์ประกอบซากอื่น ๆ ที่ไม่มีความสำคัญกับคุณภาพของเนื้อหมู ผู้ผลิตตอบสนองโดยกลุ่มการตลาดของหมูที่ลดความผันแปรของน้ำหนักตัว อย่างไรก็ตามปัจจัยอื่น ๆ มีส่วนทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงขององค์ประกอบซากและคุณภาพเนื้อหมู
Arkfeld และคณะ (J. Anim. วิทย์. 2017.95: 697-709; doi: 10.2527 / jas2016.1097) ประเมินผลของ: เพศ; ฤดูที่เลี้ยงหมู และมุ่งเน้นการผลิตนอกเหนือไปจากกลุ่มการตลาด.
สุกรทุกตัวอยู่ในหนึ่งในสองทางเลือกการผลิตที่มุ่งเน้นคุณภาพเนื้อสัตว์หรือการเจริญเติบโตแบบลีนซึ่งผู้บรรจุหีบห่อร่วมมือกันระบุพันธุศาสตร์กรรมสิทธิ์จากซัพพลายเออร์ที่เป็นกรรมสิทธิ์ รูปแบบที่ไม่ได้นับรวมอยู่ในกลุ่มที่เรียกว่า "หมูและอื่น ๆ " และสะท้อนให้เห็นถึงความแตกต่างในระดับใหญ่ระหว่างสุกรแต่ละตัวที่ไม่ได้คำนวณจากผลกระทบที่ระบุไว้ข้างต้น “ หมูและอื่น ๆ ” อธิบายการเปลี่ยนแปลงที่ใหญ่ที่สุดในลักษณะองค์ประกอบของซากและเมื่อเทียบกับโฟกัสการผลิตอธิบายความแตกต่างดังนี้:
- ความลึกของไขมัน (51.2 เทียบกับ 26.7%)
- ความลึกของเนื้อซี่โครง (60.5 เทียบกับ 20.2%) และ
- น้ำหนักซากร้อน (93.5 เทียบกับ 0.3%)
นอกจากนี้“ หมูและอื่น ๆ ” ยังอธิบายถึงการเปลี่ยนแปลงที่มากที่สุดของน้ำหนักเนื้อซี่โครงแฮมและหน้าท้องและความกว้างท้องความยาวและความลึกเฉลี่ยที่มากที่สุด (> 70%) เมื่อเทียบกับการเน้นการผลิต (<23%)
สำหรับลักษณะคุณภาพเนื้อหมูเนื้อซี่โครง Minolta L * ความเป็นกรด - ด่างของเนื้อซี่โครงและการแปรผันของแรงเฉือนของเนื้อซี่โครง "หมูและอื่น ๆ " อธิบาย (> 62%) เมื่อเทียบกับจุดเน้นในการผลิต (<12%) ลักษณะโฟกัสหลักสองประการสำหรับความแตกต่างของกลุ่มการผลิตคือ% แบบลีนและคะแนนหินอ่อนนอกจากนี้ยังมีรูปแบบที่อธิบายโดย "หมูและอื่น ๆ " มากกว่าเมื่อเทียบกับโฟกัสการผลิต (39.4 เทียบกับ 36.4% และ 48.9 เทียบกับ 39.0% ตามลำดับ)
ผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ว่าการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญยังคงอยู่แม้หลังจากการกำหนดจุดเน้นการผลิตทั่วไปและแนะนำวิธีการกลั่นที่จำเป็นเพิ่มเติมเพื่อลดความผันแปรของลักษณะซากและคุณภาพของเนื้อหมู
มีความสนใจเพิ่มขึ้นในการใช้สายพันธุ์ที่มีพื้นฐานจาก Duroc ในการผลิตสุกรเชิงพาณิชย์ในสหรัฐอเมริกาในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา หนึ่งในเหตุผลหลักคือการมุ่งเน้นการผลิตที่มีคุณภาพเนื้อสัตว์ที่ใช้ข้างต้นโดยหมูในเชิงพาณิชย์จากสายพันธุ์พ่อพันธุ์ตาม Duroc จะถูกจัดกลุ่มเข้าด้วยกัน อย่างไรก็ตามความแตกต่างในเป้าหมายการเลือกขนาดประชากรการยอมรับเทคโนโลยีและอื่น ๆ ในโปรแกรมการปรับปรุงพันธุกรรมนั้นได้สร้างความแตกต่างระหว่างกลุ่ม Duroc-based ที่มีให้กับอุตสาหกรรม สิ่งนี้นอกเหนือจากความแตกต่างในสายหญิงสามารถสร้างการเปลี่ยนแปลงอย่างมากในสุกรเชิงพาณิชย์ที่มาจากกลุ่มที่มุ่งเน้นเพียงกลุ่มเดียว
มันจะมีความสำคัญมากขึ้นสำหรับอุตสาหกรรมในการกำหนดความต้องการและข้อมูลจำเพาะของพวกเขาให้แม่นยำยิ่งขึ้นเพื่อลดความแปรปรวนและจับมูลค่าที่เพิ่มขึ้นในลักษณะที่สำคัญของผู้บริโภค.
จัดหมวดหมู่: ข่าวเด่น, Global Tech
โพสต์นี้เขียนขึ้นโดย Genesus