ni: Dr Chunyan Zhang, Geneticist, Genesus Inc.
Ang karne ay isang pangunahing mapagkukunan ng mga protina na kinakailangan para sa kalusugan ng tao. Karaniwang nai-freeze ng mga mamimili ang karne pagkatapos na bilhin ito upang pamahalaan ang suplay ng karne sa sambahayan. Ang pagyeyelo ng karne ay gumaganap din ng mahalagang papel sa pagpapahaba ng buhay ng istante at pagtiyak na ligtas ang karne habang nag-a-transport. Ang pandaigdigang halaga ng pag-export ng baboy ay tumaas ng 29.9% mula noong 2015 at umabot sa US $ 32.9 bilyon noong 2019 http://www.worldstopexports.com/pork-exports-by-country/. Ang mga produktong frozen na baboy ay kumakatawan sa pangunahing proporsyon ng pag-export ng baboy. Sa kasalukuyan, higit sa lahat sinusuri ng industriya ang kalidad gamit ang mga sariwang sample ng baboy at ipinapalagay na ang mga panukalang-batas sa kalidad na ito ay nauugnay sa pagkakaiba-iba ng mga karanasan sa mamimili kapag naghahanda sila at natupok ang produkto pagkatapos ng pagyeyelo at pagkatunaw. Samakatuwid, napakahalagang maunawaan ang mga potensyal na pagbabago na mayroon ang pagyeyelo at pagkatunaw sa kalidad ng baboy.
Sa mga programa sa pag-aanak ng baboy, ang mga katangian ng kalidad ng baboy tulad ng PH, Minolta L * (gaan) at pagkawala ng drip ay karaniwang sinusukat sa mga sariwang sample ng kalamnan ng loin (sa humigit-kumulang na 24 na oras pagkatapos ng pagpatay) at ang pagpili ng paggamit ng data na ito ay magreresulta sa pagpapabuti ng genetiko sa sariwang kalidad ng baboy. Kung magkano sa pag-unlad na ito sa genetiko ay makikita sa pagpapabuti ng nakapirming kalidad ng baboy na hindi alam. Nakolekta namin ang mga bago at nakapirming pagsukat sa kalidad ng baboy mula sa parehong sample ng loin para sa maraming mga komersyal na baboy ng Genesus. Pinapayagan kami ng data na ito na siyasatin ang mga potensyal na pagbabago sa kalidad ng baboy bago at pagkatapos ng pagyeyelo, na magbibigay-daan sa amin upang mas mahusay na ituon ang aming programa sa pag-aanak sa mga produktong baboy sa antas ng consumer.
Nalaman namin (Lei et al., 2018. Can. J. Anim. Sci. 98: 453-462) na ang mga sukat ng PH at Minolta L * mula sa mga sariwa at nagyeyelong-natunaw na mga sample ay magkakaiba-iba (P <0.0001). Ang Frozen-lasaw na baboy ay mas madidilim (nabawasan ang L *), na may mas mababang ph. Ang mas mataas na heritability para sa dalawang kaugaliang ito ay natagpuan mula sa mga sukat sa sariwang karne (0.07 para sa pH at 0.33 para sa L *) kaysa sa frozen-lasaw na karne (0.02 para sa pH at 0.17 para sa L *), na nangangahulugang ang mas mahusay na tugon sa pagpili ay inaasahan kapag ginagamit ang nakuha ang data mula sa mga sariwang sample. Dagdag dito, ang mataas na mga ugnayan ng genetiko (> 0.6) ay natagpuan sa pagitan ng mga sariwa at nagyelo na mga sample para sa PH at L *, na nagpapahiwatig na para sa mga ugaling ito, ang pagpili batay sa mga sariwang pagsukat ng sample ay magreresulta sa kanais-nais na pag-unlad ng genetiko sa kalidad ng baboy na lasaw na lasaw.
Ipinapahiwatig ng mga resulta na ang paggamit ng mga sukat sa kalidad ng baboy na nakuha mula sa mga sariwang sample ay isang mahusay at mabisang paraan upang mapabuti ang genetiko ang kalidad ng parehong sariwa at frozen na lasaw na baboy. Nagsagawa ang Genesus ng isang lingguhang programa sa kalidad ng bangkay at karne ng baboy mula pa noong 1998 at patuloy na nagsasagawa ng isang malaking programa sa pagsasaliksik sa kalidad ng baboy. Ang mga programang ito ay patuloy na nagpapabuti ng kalidad ng parehong sariwa at frozen na lasaw na baboy na sa huli ay nakikinabang sa ating mga mamimili sa buong mundo.
Nakategorya sa: Tampok na Balita, Global Tech
Ang post na ito ay isinulat ni Genesus