Drip Loss Ang Nakatagong Pagkawala
Simon Grey, General Manager Europe, Genesus Inc.
Ang pagkawala ng pagtulo o paglilinis ay ang pagkawala ng likido mula sa bangkay, ito ay kabaligtaran ng pagpapanatili ng tubig. Ito ay mahalaga sa ekonomiya sa maraming paraan.
1, Para sa planta ng pagpatay. Karamihan sa mga planta ng slaughter ay tumitingin nang mabuti sa Killing Out %. Ito ang bigat ng bangkay bilang % ng buhay na baboy. Ang timbang na ito ay kinukuha habang ang baboy ay nakakulong na mainit pagkatapos patayin.
Ang katotohanan ay ang mga halaman ng pagpatay ay hindi nagbebenta o nagpapadala para sa pagproseso ng mga mainit na bangkay. Nagpapadala sila ng pinalamig na bangkay - na nakaranas ng pagkawala ng pagtulo. Ang labis na pagkawala ng pagtulo ay nangangahulugan ng direktang pagkawala ng mabibiling karne.
Maraming mga halaman ng pagpatay na sumusukat sa pagkawala ng pagtulo ay magsasabing ito ay nasa 2.4% hanggang 3% na hanay depende sa genetic type. Sa isang 95kg na bangkay nangangahulugan ito ng pagkawala ng 2.28 hanggang 2.85kg (5.0 hanggang 6.3 lbs). Higit sa lahat, ang pagkawalang ito ay halos buong bigat ng kalamnan, ang bahagi ng baboy na may pinakamaraming halaga!
2, Para sa retailer, ang pagkawala ng pagtulo sa packaging ay ginagawang hindi gaanong kanais-nais ang produkto. Para sa mga nagtitingi, ang karne ay isang patutunguhang produkto. Ang mga tao ay pupunta sa isang partikular na retailer para bumili ng kanilang karne dahil sa kalidad at habang nasa tindahan ay ginagawa ang natitirang bahagi ng kanilang pamimili. Kung nawala ang mga retailer sa negosyong karne ay malamang na mawala ang ibang negosyo kasama nito!
3, Para sa mamimili, mas mahinang kalidad ng pagkain. Malinaw na ang mas mataas na pagkawala ng pagtulo o mas mababang pagpapanatili ng tubig ay mangangahulugan ng dryer at samakatuwid ay mas matigas na baboy. Ito para sa karamihan ng mga mamimili ay nangangahulugang hindi gaanong kanais-nais na baboy. Kung gusto nating magbenta ng mas maraming baboy at magbenta ng baboy sa mas mataas na presyo, dapat itong maging kanais-nais!
Ang pangunahing paniniwala ng Genesus ay, bilang isang industriya kailangan nating gumawa ng masarap, makatas na baboy na gustong kainin ng mga tao. Ang ibig sabihin nito ay marbled, darker pork na may mababang drip loss! Ito ay tila talagang halata, ngunit nakalulungkot na ang industriya ng baboy ay nabigo na gawin ito. Ang patuloy na pagmamaneho sa pagpapababa ng mga gastos sa produksyon ay nagresulta sa pagpili para sa lowbackfat at mababang FCR at nagbigay sa amin ng maputla, tuyo at walang lasa na baboy na nakikita namin sa maraming istante ng supermarket ngayon.
Ang Genesus, sa kabila ng panggigipit ng mga magsasaka at mga halaman ng pagpatay na sundin ang iba at gumawa ng mas payat na baboy, ay hindi kailanman nagbago ng kurso. Madalas ginagamit ng ating mga kakumpitensya ang linyang "kaya mong gumawa ng masarap na baboy" kapag nakikipagkumpitensya tayo para sa negosyo. Ang aming data ay nagpapakita ng walang hindi magandang ugnayan sa pagitan ng FCR at marbling sa aming populasyon ng Jersey Red Duroc. Posibleng makagawa ng mas mataas na kalidad ng baboy sa isang mapagkumpitensyang gastos ng produksyon sa industriya.
Ang pagkawala ng pagtulo ay may kaugnayan sa pH ng bangkay. Sukatin ang pH 45 minuto pagkatapos ng pagpatay at 24 na oras pagkatapos ng pagpatay. Sa pangkalahatan, mas mataas ang pH, mas mababa ang pagkawala ng pagtulo. Ang isang maliit na salita ng pag-iingat, napakataas na pH ay nauugnay sa Dry Firm Dark (DFD) na baboy. Sa loob ng mahigit 25 taon, pumipili si Genesus para sa malasa at makatas na baboy. Samakatuwid, hindi nakakagulat na ito ang nangunguna sa merkado ngayon. Ang patuloy na pagpili na ito ay nangangahulugan na ngayon ang Genesus ay may pinakamababang antas ng pagkawala ng pagtulo sa 1.4%.
Ang 1.4% drip loss para sa Genesus ay nangangahulugan na ito ay 1% hanggang 1.6% na mas mababa kaysa sa marami pang iba. Nangangahulugan ito ng humigit-kumulang 1kg na mas mabibiling karne sa bawat bangkay. Sa retail na presyo ng baboy na humigit-kumulang €5 bawat kg (US$ 2.47/lb) ito ay isang makabuluhang bentahe para sa Genesus at isang kalamangan na kakaunti pa lang ang nakakaalam na umiral!
Ano bibilhin mo??
Isipin ang benepisyo sa iyong negosyo kung pinili ng mga mamimili na kumain ng mas maraming baboy at magbayad pa ng higit pa!
Nakategorya sa: Tampok na Balita, Global Tech
Ang post na ito ay isinulat ni Genesus