Chunyan Zhang，博士，遗传学家，Genesus Inc.
猪肉质量是影响任何猪肉市场盈利能力的重要因素，因为消费者愿意为优质猪肉质量支付额外费用。 在各种肉类质量测量中，消费者的饮食体验是影响他们购买决策的主要因素。
消费者的饮食经验主要与多汁，柔软，风味和整体可接受性有关。 然而，由于测量的高成本（主要是品尝面板），所有这些特性很难改善，因此可获得有限量的数据。 即使面临这些挑战，Genesus Inc.作为一家全球养猪公司，仍在继续制定战略和计划，以从根本上改善这些特性，以更好地满足最终消费者的需求。
许多饮食质量特征与猪肉质量测量有良好关联。 最近由Genesus进行的一项猪肉质量项目表明，具有较高pH值和较高肌肉脂肪含量（IMF）的猪排具有显着更好的感官味道得分。 在正常的pH水平下，较高的IMF有助于提高感官的可接受性（Lei等，2018）。 IMF也被证明与压痛和大理石花纹（~0.32）（De Vol等，1988）正相关，这与更好的饮食经验有关。
影响猪肉食用品质的因素很多（http://www.thepigsite.com/articles/5359/consumers-and-pork-quality-sensory-taste/）。 其中最重要的是猪的遗传潜力。 许多饮食品质特征由多个基因决定。 许多这些基因也对其他经济上重要的特征产生有利影响。 例如，有利的等位基因 FTO导电 和 LEPR 基因，与更好的多汁性和总体可接受性相关，对较低的剪切力（更柔软），更好的颜色，更好的水分，粗蛋白，IMF和胆固醇含量也有显着的积极影响（Li等人，2010; Zhang等人， 2014）。
因此，预期通过pH，颜色，IMF，剪切力和与食用品质变量有利地相关的其他性状的遗传改善来改善食用品质性状。 自1998以来，Genesus开展了屠体和猪肉质量计划。 我们继续加强我们的屠体和猪肉质量计划，包括纯种和杂交数据，新特性和技术。 最近，Genesus开发了一种定制设计的SNP芯片，以帮助改善猪肉质量。 这种定制的SNP芯片包括通过Genesus胴体和猪肉质量研究检测到的有价值的遗传标记。 这些投资表明Genesus继续专注于猪肉质量的遗传改良，为消费者提供一致和愉快的猪肉饮食体验。
De Vol DL，et al。 1988。 随机猪肉胴体样本中成分和适口性特征的变化以及肌肉特征和适口性之间的关系。 J Anim Sci。 66（2）：385-395。
雷H，等。 2018。 肌肉酸碱度和肌内脂肪对猪排感官可接受性的影响。 猪肉生产的进展，29，摘要#15。
李X，等。 2010。 猪FABP3和LEPR基因多态性及肌肉脂肪含量变化mRNA表达的研究。 Mol Biol Rep.37：3931-9。
张C，等。 2014。 33候选基因中单核苷酸多态性与商品猪肉质性状的相关性。 Anim Genet。 45：508-516。
这篇文章是由Genesus写的