Genesus全球市场报告– 05年2018月XNUMX日

市场报告俄罗斯7月2018

西蒙·格雷– 俄罗斯，独联体和欧洲总经理Genesus Inc.

目前的猪价格为每公斤体重114卢布每公斤$ 1.81（含增值税）。与过去几年一样，俄罗斯的养猪生产仍然非常有利于农民的生产。新农场继续建设，国内生产继续减少，这意味着产量净增长。当然，有旧的低效农场正在亏钱！像世界上其他地方一样，那些不投资最新设施和最好的遗传学的农场成本高，破产。

俄罗斯现在出口少量猪产品。希望这将在未来几年显着增加。每卡皮塔的消费量也在增加，俄罗斯人正在吃的猪肉也在变化。这是在收入/消费者信心增长的背景下。从历史上看，很多猪肉都是以低质量的低价值香肠（从进口肉类生产）中食用的。俄罗斯人现在正在吃更多的新鲜猪肉和更高品质的香肠和加工猪肉。

每年俄罗斯的卡皮塔消费量约为22kg。这与欧洲其他斯拉夫国家的消费量相比增加了一倍多。随着经济和工资的增长，我确信每卡皮塔的消费量都会增加。

人口约为145万人，如果消费量每人增加1公斤，俄罗斯需要生产更多的70,000母猪！如果俄罗斯人均每人需要消费40kg，那么另外需要1.26百万头母猪！肯定有足够的空间来建造新的农场，足够的土地来养猪吃饭，还有很多人在农场工作。与加拿大/美国和欧洲许多地区相比，俄罗斯养猪场的人均生产率仍然很低。

增加猪肉消费是消费者可支配收入和消费者对质量和物有所值的看法的一个因素。当然，不同的人对这意味着什么有不同的看法。

10到15多年前在欧洲，当人们意识到人们越来越胖和更胖的问题时，问题是人们吃了太多的脂肪。减少脂肪消耗有很大的健康驱动力。猪分级系统反映了这一点，为非常瘦的猪支付了溢价。问题是人口继续变胖和变胖。

对于欧洲养猪业来说，这意味着猪肉消费量仍然会下降，因为非常瘦的猪肉往往是干燥无味的。这种趋势正在发生变化欧洲的一个真正的成功故事是西班牙的Ibirica生产。 Ibirica肉比白色或Pietrain型公猪生产的商业猪更胖。顺便提一下，很多Ibirica肉都是50％杜洛克！ Ibirica肉类超过标准和着名的Ibirica Jamon可以出售100的欧元单火腿。西班牙和出口需求正在扩大。

今天在西班牙有3类猪肉可供选择。标准，杜洛克和Ibirica，价格不断上涨。

营养师现在意识到问题不是吃天然动物脂肪，而是吃太多的糖和加工食品。今天，俄罗斯开始了鼓励健康饮食和运动的同一过程。

俄罗斯鼓励猪肉消费需要的一件事是屠宰后对猪进行分级的新系统。一个用途是今天很陈旧，在2008中引入，并且只有4等级用于屠宰猪。

一年级，原则上他们最高的价格没有人想要生产或购买。它的屠宰量为70kg至100kg或更低，2cm或更低的背f。在没有生产最高等级的系统中仍然使用它似乎很疯狂！

分级系统的下一个问题是2nd和3rd级猪之间的截止点。这是背的3cm！如此大的截止点问题就在截止点附近。 95kg背负3cm载重猪每公斤8至12卢布（每只猪12.66至$ 19）的价值高于95kg背负量3.1cm的自重猪！当两头猪都加工成可销售的部分时，它们的售价都完全相同！很明显这是非常错的！

当您还考虑使用尺子手动完成测量时，这会导致人为干扰（通过对3而不是2进行分级，可以轻松调整农民的工资）。

当你从肩膀到尾巴时，猪会变得更瘦。这意味着3级猪（3.1cm脂肪）实际上可以比2（3cm）级猪更瘦更瘦。 3等级猪在屠宰时的价值肯定不会超过3或4％！

应该设计一个评级系统，以最大限度地提高系统内的盈利能力！

1，鼓励更高的消费 - 更好的品尝猪肉。

2，鼓励更高的价格 - 再次更好的品尝和更高的价值削减更多的肉（俄罗斯的脖子 - 看起来像脖子的港口越多，猪可以卖得越多!!）

背back是一个单一因素。还有其他更重要的肉类食用品质和顾客偏好因素。颜色，大理石花纹，柔软，味道。

最终，它是消费者追求的最佳品味和温柔。根据定义，这很难衡量！然而，在已知与味道和嫩度非常相关的尸体中可以容易地测量可测量的性状。它们是pH，颜色，大理石花纹和剪切力。