定制猪肉原始价值是一个机会吗？
Genesus Inc.遗传程序和研发副总裁Bob Kemp
在过去几年中，不同猪肉原价的价值在不同的市场中差异很大。 例如，火腿在西班牙市场占主导地位，腰部在日本市场受到高度重视，而美国/加拿大市场的腰部和腹部在不同时期都受到高度重视。 这总是导致关于定制原始价值的遗传机会的讨论。
首先，我们需要定义原始价值。 这在某种程度上取决于市场，但通常可以分为组成和质量参数。 组成是指特定原始脂肪，瘦肉和/或骨头的相对量。 质量参数是通常的参数，即肉的颜色，pH和肌内脂肪（IMF）。 然而，国际货币基金组织需要扩大，以包括另一个重要的质量参数，脂肪酸组成。
IMF和脂肪酸组成都会影响猪肉的营养和消费者满意度（Wood等人，2004 Meat Science 66：21-32）。 一个很好的例子是地中海地区的干腌火腿，其中含有较高含量的特定脂肪酸（即油酸）的火腿在消费者水平上获得较高的回报（Ros-Freixedes等人，2014 doi：10.2527 / jas2014-8202） 。 因此，在最近几年中，对遗传程序选择目标中包含原始成分，IMF和脂肪酸成分的兴趣有所增加。
为了简化本文，我们将限制主题为脂肪酸组成和IMF。 这些性状测量困难且昂贵，因此通常在一小部分动物样本上，在单个肌肉或位置上（例如，在最长肌肉的3rd / 4最后一根肋骨之间）和/或通过间接方法（例如IMF的超声预测在活的动物或尸体中）。 在讨论国际货币基金组织时，一般的假设是它是在腰部原始位置测量的，特别是最长肌肉（LM），因为它是肉类质量参数的标准肌肉。
研究结果表明，脂肪酸组成可以在不同肌肉中的不同位置（Faucitano等，2004.Can.J.Anim.Sci.84：57-61）之间不同（例如Kim等，2008.J。 Anim.Sci.21：138-143）以及IMF与背f之间（例如Bosch等，2012肉科学91：358-363）。 另外，IMF和脂肪酸组成性状已被证明是中度至高度可遗传的（例如Sellier等，2010，Animal 4：497-504），因此将对直接选择作出响应。 因此，增加不同原始值的遗传方法的重要问题在于： 通过选择改善国际货币基金组织或脂肪酸组成在一个原始位置或肌肉位置（例如里脊）对IMF和/或脂肪酸组成的影响是什么，从而对其他原始物体的价值有何影响。
Ros-Freixedes等人报道的一项研究表明， （2014 doi：10.2527 / jas2014-8202）给出了在不同的肌肉和/或背locations位置进行选择所需考虑的一个很好的例子。 他们研究了IMF在3肌肉（火腿2和腰部原始1）中的测量结果与腰部原始肌肉和背部脂肪酸组成之间的遗传相关性。 国际货币基金组织和脂肪酸组成协会是积极的，在一个火腿和腰肌中高，但与第二个火腿肌肉正面和非常低。 同样，肌肉之间的脂肪酸组成一般高于肌肉和背部脂肪之间。 他们还建议背sample样本的位置可能很重要，因为当背location位置靠近肌肉时，肌肉和背measure测量之间的关联性较高。 他们得出结论认为，IMF与脂肪酸组成之间的肌肉和脂肪组织间的遗传关联是正向的，但变化不够，需要在包括IMF和脂肪酸组成在内的遗传评估和改进计划中考虑。
Genesus Inc.在改善猪肉质量方面进行了长期而有重点的努力。 下一个合乎逻辑的步骤是研究增加原始成分和质量的机会，以提高我们客户的盈利能力。 该计划将重点开发与研究和业界合作伙伴包括新技术（如近红外光谱和双能X射线吸收测量法）的现有和新的合作。
这篇文章是由Genesus写的