Philippe Mallétroit – Direktor für Frankreich und Afrika
Hog Markt
In Frankreich wie auch anderswo in Europa blieb der Schweinefleischhandel, der hauptsächlich mit der Feiertagssaison am Jahresende zusammenhängt, für einen Großteil des Dezembers auf dem Inlandsmarkt und im Export dynamisch. Bei der Schweineschlachtung blieben die Entwicklungen beständig, insbesondere das Angebot blieb um 5 % niedriger als 2022.
Das durchschnittliche Schlachtkörpergewicht sank zu Beginn des Zeitraums, erholte sich jedoch in der letzten Dezemberwoche um 800 Gramm. Das Jahr 2024 beginnt logischerweise mit Verschiebungen bei der Schweineernte, doch zu Beginn dieses neuen Jahres nimmt die Aktivität rasch zu.
2023
2023 war ein außergewöhnliches Jahr für die Schweinepreise. Der Durchschnittspreis lag bei 2.115 € pro kg Schlachtkörper.
Allein im Januar stiegen die Schweinepreise um 20.6 ct (0.206 €/kg Schlachtkörper) und stiegen weiter bis zum Höchststand von 2.380 €/kg Schlachtkörper am 30. März! Nach einer Phase sinkender Preise im April/Mai kam es im Juni zu einer zweiten Preissteigerungswelle, während die Auswirkungen der Feiertage nachließen und die erst am 31. Juli enden wird. Ab diesem Datum wird der Preisverfall deutlich ausfallen (- 51.9 ct pro kg Schlachtkörper) bis Ende November. Wie überall in Europa erschütterte der Produktionsrückgang, der zu einem starken Anstieg der Schweinepreise führte, die Fleischindustrie.
Der Preisanstieg hat die Wettbewerbsfähigkeit französischer Unternehmen auf den Exportmärkten erheblich verringert, insbesondere gegenüber großen Importeuren in Südostasien, und die Exporte brachen ein, der europäische Markt war mit Fleisch überlastet, was den innereuropäischen Wettbewerb verschärfte.
Genesus Jersey Rot
Bei einem Verzehr von etwa 30 kg Schweinefleisch pro Kopf wird Schweinefleisch von etwa 66 % der Franzosen verzehrt. 95 % des Schweinefleischs werden als Wurstwaren verzehrt.
Gekochter Schinken, auch weißer Schinken genannt („Jambon blanc“ auf Französisch) ist mit einem jährlichen Verbrauch von über 120,000 Tonnen die beliebteste Wurstwarenart in Frankreich.
Weißer Schinken ist bekanntermaßen ein sehr mageres Stück Schweinefleisch (vielleicht ohne allzu viel Geschmack für einige Ausländer), aber es wird in Frankreich sehr geschätzt. Dies ist wahrscheinlich einer der Gründe, warum die französische Schweineindustrie Schweinegenetikunternehmen dazu gedrängt hat, immer schlankere Schweine zu produzieren. Heutzutage beschweren sich viele Packer darüber, dass sie zu magere Schweine erhalten, insbesondere mit der Entwicklung einer abgebrochenen Kastration. Diese ganzen Männer (insbesondere Pietrain-Rasse) Für einige Verpacker, die mehr Fett benötigen, oder für einige Verpacker, die Premium-Schweinefleischprodukte herstellen und Geschmack (= Fett) benötigen, wird es zunehmend zum Problem.
Ich hatte kürzlich die Gelegenheit, einen von ihnen zu treffen, der den Geschmack seines weißen Premium-Kochschinkens verbessern wollte. Dieser Verpacker führte einen Versuch mit Schinken durch, die von einem Genesus-Schweineproduzenten gekauft wurden, der Jersey Red-Vererber verwendet. Seine ersten Kommentare sind: „Die Ergebnisse sind besonders interessant, wir finden bei der Verkostung deutlich die Versprechen von Zartheit, Weichheit, Marmorierung und Fleischqualität“ und er fügte hinzu: „Es gibt einen echten Unterschied zu unserem aktuellen Produkt.“ Ich habe auch diesen Jersey-Red-Vaterschinken im Vergleich zu einem sehr mageren Schinken aus demselben Verpacker probiert. Es ist klar, dass das intramuskuläre Fett von Jersey Red für den Geschmack von Bedeutung ist.
Ich wünsche Ihnen allen ein frohes neues Jahr und dass 2024 Ihnen das Beste bringt.
Quelle : Marché du Porc Breton
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Dieser Beitrag wurde von Genesus geschrieben