Tropfverlust Der versteckte Verlust
Simon Grey, General Manager Europa, Genesus Inc.
Tropfverlust oder Spülung ist der Verlust von Flüssigkeit aus dem Schlachtkörper, es ist das Gegenteil von Wassereinlagerungen. Es ist in mehrfacher Hinsicht wirtschaftlich wichtig.
1, Für die Schlachtanlage. Die meisten Schlachtbetriebe achten genau auf den Tötungsprozentsatz. Dies ist das Gewicht des Schlachtkörpers in Prozent des lebenden Schweins. Dieses Gewicht wird abgenommen, während das Schwein nach der Schlachtung warm im Stall ist.
Die Realität ist, dass Schlachtbetriebe keine heißen Schlachtkörper verkaufen oder zur Verarbeitung einsenden. Sie versenden einen gekühlten Kadaver, bei dem es zu Tropfverlusten gekommen ist. Ein übermäßiger Tropfverlust bedeutet einen direkten Verlust an verkaufsfähigem Fleisch.
Viele Schlachtbetriebe, die den Tropfverlust messen, geben an, dass er je nach genetischem Typ im Bereich von 2.4 % bis 3 % liegt. Bei einem 95 kg schweren Schlachtkörper bedeutet dies einen Verlust von 2.28 bis 2.85 kg (5.0 bis 6.3 lbs). Noch wichtiger ist, dass dieser Verlust fast ausschließlich auf Muskelgewicht zurückzuführen ist, dem wertvollsten Teil des Schweins!
2. Für den Einzelhändler führt der Tropfverlust in der Verpackung dazu, dass das Produkt weniger begehrenswert aussieht. Für Einzelhändler ist Fleisch ein Zielprodukt. Aufgrund der Qualität gehen die Menschen zu einem bestimmten Einzelhändler, um ihr Fleisch zu kaufen, und erledigen den Rest ihrer Einkäufe im Laden. Wenn Einzelhändler das Fleischgeschäft verlieren, verlieren sie tendenziell auch das andere Geschäft damit!
3. Für den Verbraucher eine schlechtere Qualität des Essens. Offensichtlich bedeuten ein höherer Tropfverlust oder eine geringere Wasserretention trockeneres und damit zäheres Schweinefleisch. Für die überwiegende Mehrheit der Verbraucher bedeutet dies, dass Schweinefleisch weniger begehrt ist. Wenn wir mehr Schweinefleisch verkaufen und Schweinefleisch zu einem höheren Preis verkaufen wollen, dann muss es wünschenswert sein!
Die Grundüberzeugung von Genesus ist, dass wir als Branche schmackhaftes, saftiges Schweinefleisch produzieren müssen, das die Menschen essen möchten. Das bedeutet ganz einfach marmoriertes, dunkleres Schweinefleisch mit geringem Tropfenverlust! Das scheint wirklich offensichtlich, aber leider ist es der Schweinefleischindustrie nicht gelungen, dies zu tun. Das ständige Streben nach niedrigeren Produktionskosten hat zur Auswahl von Schweinefleisch mit niedrigem Backfettgehalt und niedrigem FCR geführt und uns das blasse, trockene und geschmacklose Schweinefleisch beschert, das wir heute in vielen Supermarktregalen sehen.
Trotz des Drucks von Landwirten und Schlachtbetrieben, den anderen zu folgen und magereres Schweinefleisch zu produzieren, hat Genesus nie seinen Kurs geändert. Unsere Konkurrenten verwenden oft den Ausspruch „Sie können es sich leisten, leckeres Schweinefleisch zu produzieren“, wenn wir um Geschäfte konkurrieren. Unsere Daten zeigen keinen ungünstigen Zusammenhang zwischen FCR und Marmorierung in unserer Jersey Red Duroc-Population. Es ist möglich, qualitativ hochwertigeres Schweinefleisch zu branchenweit wettbewerbsfähigen Produktionskosten zu produzieren.
Der Tropfverlust hängt stark vom pH-Wert des Schlachtkörpers ab. Messen Sie den pH-Wert 45 Minuten nach der Schlachtung und 24 Stunden nach der Schlachtung. Im Allgemeinen ist der Tropfverlust umso geringer, je höher der pH-Wert ist. Ein kleiner Hinweis zur Vorsicht: Ein sehr hoher pH-Wert hängt mit DFD-Schweinefleisch (Dry Firm Dark) zusammen. Seit über 25 Jahren selektiert Genesus schmackhaftes und saftiges Schweinefleisch. Kein Wunder also, dass es heute Marktführer ist. Diese kontinuierliche Auswahl bedeutet, dass Genesus heute mit 1.4 % den niedrigsten Tropfverlust aufweist.
Der Tropfverlust von 1.4 % bei Genesus bedeutet, dass es 1 bis 1.6 % niedriger ist als bei vielen anderen. Das bedeutet etwa 1 kg mehr verkaufsfähiges Fleisch pro Schlachtkörper. Bei einem Verkaufspreis von Schweinefleisch von etwa 5 € pro kg (2.47 US-Dollar/Pfund) ist dies ein erheblicher Vorteil für Genesus und ein Vorteil, von dem nur wenige wussten, dass er existiert!
Was würdest du kaufen??
Stellen Sie sich den Nutzen für Ihr Unternehmen vor, wenn die Verbraucher mehr Schweinefleisch essen und sogar mehr bezahlen würden!
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