von Simon Grey, General Manager Russland, GUS und Europa., Genesus
Für überlegenen Geschmack braucht man Fett, insbesondere intramuskuläres Fett oder Marmorierung. Es besteht eine sehr starke (90%) Korrelation zwischen intramuskulärem Fett und Rückenspeck. Obwohl dies heute bedeutet, dass wir eine stärkere Marmorierung wählen können, ohne das Rückenspeck zu erhöhen, bedeutet dies, dass Schweine mit einer höheren Marmorierung im Allgemeinen auch einen höheren Rückenspeck haben.
Wenn es um die Kosten für die Veredelung eines Schweins geht, ist für viele die FCR die wichtigste und manchmal auch die einzige verwendete Metrik. Fettere Schweine haben bekanntermaßen einen etwas höheren FCR (fett benötigt mehr Energie als mager). Aus diesem Grund wird automatisch davon ausgegangen, dass die Kosten höher sind. Natürlich treiben die Genunternehmen, die sich für ultramageres (geschmackloses) Schweinefleisch und niedrige FCR entschieden haben, dieses Problem beim Verkauf wirklich voran. Das ist völlig richtig, dass Verkäufer ihren Job machen. Kein Verkäufer wird jemals sagen, dass sein Produkt schlechter ist als das der Konkurrenz!
In unserer modernen Welt ist diese sehr vereinfachte Betrachtungsweise der Kosten überholt. Vor 25 Jahren waren Schweine robust und stark, eine geringe Sterblichkeit, wenige Behandlungen erforderlich und wenig Kannibalismus war die Norm. Früher hatten wir auch keine Probleme, Leute für die Arbeit auf Schweinefarmen zu gewinnen. Heute ist dies nicht der Fall. Die kontinuierliche Selektion auf immer magerere Schweine und immer niedrigere FCR hat Nebenwirkungen. Diese werden heute sehr deutlich. Es gibt einige andere interessante genetische Korrelationen, die in unserer modernen Welt sehr wichtig werden.
Dickere Schweine fressen mehr. Das ist ziemlich logisch, wenn man darüber nachdenkt, und ist dasselbe wie beim Menschen! Diese höhere Futteraufnahme macht es möglich und sogar wünschenswert, kostengünstigere Diäten mit einem geringeren Gehalt an Proteinen (Aminosäuren) zu füttern. Wenn wir uns die höhere FCR ansehen, werden die meisten, wenn nicht alle, mit Futtermitteln kompensiert, die 10 bis 15 USD pro Tonne weniger kosten als Futtermittel, die von ultramageren Schweinen mit geringer Futteraufnahme benötigt werden.
Eine höhere Futteraufnahme führt zu einer schnelleren Wachstumsrate. Das bedeutet mehr Pfund. verkauft pro Schwein und, was noch wichtiger ist, pro Quadratfuß Aufzucht- und Endmastfläche, dem limitierenden Faktor Nummer eins in der Schweineproduktion. Schwerere Schweine können, obwohl sie etwas fetter sind, immer noch mehr mageres Fleisch haben als ihre magereren, leichteren Konkurrenten.
Schweine mit höherer Futteraufnahme sind weniger anfällig für Kannibalismus. Sie interessieren sich mehr für Essen und Schlafen als füreinander. Ja, fettere Schweine mit hoher Aufnahme können Kannibalismus zeigen, aber die Bedingungen müssen wirklich schlecht sein, damit dies geschieht. Alles, was mit Haltung, Umgebung oder Fütterung nicht in Ordnung ist, und ultramagere Schweine mit geringer Futteraufnahme zeigen schnell Kannibalismus.
Schweine mit einer höheren Futteraufnahme sind besser in der Lage, mit Krankheitsherausforderungen umzugehen. Jede Krankheitsherausforderung hat einen gewissen Einfluss auf die Futteraufnahme. Wenn Sie mit einer höheren Futteraufnahme beginnen, hat eine Reduzierung natürlich weniger Auswirkungen als bei einem Schwein, das bereits eine geringe Futteraufnahme hat. Die Bekämpfung einer Krankheitsherausforderung (oder sogar einer Impfherausforderung) erfordert Energie und Aminosäuren. Schweine, die weiter fressen, wenn sie herausgefordert werden, können daher besser reagieren.
Das Ergebnis eines geringeren Kannibalismus und einer besseren Fähigkeit, Krankheiten zu bekämpfen, führt zu einer geringeren Sterblichkeitsrate und einer geringeren Menge an Junk-Schweine beim Schlachten. Beides wirkt sich nicht besonders auf die Produktionskosten aus, ist aber sehr bedeutsam, wenn es um den Gewinn geht (mehr verkaufte Pfund und höherer Wert pro verkauftem Pfund). Ein totes Mastschwein oder Mastschwein mit geringem Wert hat fast die gesamten Kosten eines gesunden Vollwertschweins!
Ein weiterer und neuerer Vorteil von geringerem Kannibalismus, weniger Behandlung usw. hängt mit der Personalausstattung zusammen. Heutzutage wird es immer schwieriger, Personal für die Arbeit auf landwirtschaftlichen Betrieben weltweit zu finden. Die Covid-Pandemie hat dieses Problem deutlich gemacht. Nicht nur der Umgang mit Kannibalismus, die Behandlung von Schweinen, das Entfernen toter Schweine, das Sortieren von Schweinen für die Schlachtung aufgrund von ungleichmäßigem Wachstum ist zeitaufwändig. Genauso wichtig sind sie demoralisierend für die Mitarbeiter. Niemand möchte zur Arbeit kommen, um sich mit Ohr-, Schwanz- und Flankenbeißen auseinanderzusetzen. Niemand möchte den ganzen Tag damit verbringen, Schweine zu behandeln. Niemand will tote, schwere Mastschweine aus den Pferchen schleppen.
Die Verfügbarkeit von Menschen für die Arbeit auf Schweinefarmen wird sich nur noch verschlechtern. Um Menschen zur Arbeit zu bewegen, müssen wir landwirtschaftliche Betriebe einfacher und lohnendere Arbeitsplätze machen. Keine Todesfälle, keine Behandlung, niemals Kannibalismus wird niemals passieren, aber es ist möglich, sie auf ein absolutes Minimum zu beschränken.
Wenn Sie kostengünstigeres Futter und all die anderen Vorteile einer höheren Futteraufnahme, eines höheren Fettgehalts und damit schmackhafterer Schweine berücksichtigen, gibt es wirklich kaum oder gar keinen Unterschied, wenn es um Kosten/Gewinn auf dem Bauernhof geht.
Schmackhafteres Schweinefleisch für unsere Verbraucher zu haben, kann nur dann eine gute Sache sein, wenn wir unser Geschäft sowohl in Bezug auf das Verkaufsvolumen als auch auf die Rentabilität ausbauen wollen.
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