von Simon Grey, General Manager Russland, GUS und Europa, Genesus Inc.
Zu viele Länder haben heute einen Schweinepreis, der für viele Produzenten unter den Produktionskosten liegt. Das ist sehr ungewöhnlich, aber das offensichtliche Ergebnis von einfachem Angebot und Nachfrage. Es gibt natürlich zwei Lösungen: Produktion reduzieren oder Verkaufsvolumen erhöhen.
In der Regel reduzieren niedrige Preise die Produktion, da die schlechtesten Produzenten entweder aufgeben oder in den Bankrott getrieben werden. Der alte Satz, tDie beste Lösung für niedrige Preise sind niedrige Preise sehr richtig…
Viele Länder legen großen Wert auf die Entwicklung von Exportmärkten als Lösung für den Verkauf dieser Überschussproduktion. Dies ist natürlich eine Lösung; Wenn man sich jedoch den Schweinepreis in den Exportländern ansieht, liegt er weltweit fast immer am unteren Ende der Skala.
Ein offensichtlicher Markt für steigende Umsätze ist der Inlandsmarkt. Wenn beispielsweise jeder amerikanische Verbraucher einmal im Monat Schweinefleisch isst, entspricht dies 7 Millionen Marktschweinen. Wie erhöht man also den Verbrauch? Offensichtlich wird der Preis gesenkt – das treibt kurzfristig den Konsum an, trägt aber nicht zur Erhöhung des Schweinepreises bei. Supermärkte mögen diese Option, da sie ihre Rentabilität steigert.
Die andere Möglichkeit, mehr von einem Produkt zu verkaufen, besteht darin, es begehrenswerter zu machen. So gelingt es vielen Markenprodukten, eigentlich einfach und günstig herzustellende Produkte zu hohen Preisen zu verkaufen
.Wie macht man Schweinefleisch begehrenswerter? Bei Lebensmitteln sind der Geschmack und das Esserlebnis der Verkaufstreiber. Es spielt keine Rolle, wie billig ein Produkt ist, wenn es schlecht schmeckt, wird es niemand kaufen. Die Leute zahlen mehr für Rindfleisch, da sie glauben, dass das Geschmackserlebnis es wert ist, dafür bezahlt zu werden. Wenn Sie sich den Wert verschiedener Schweinefleischstücke ansehen, gibt es erhebliche Unterschiede zwischen dem niedrigsten und dem höchsten Preis.
Es überrascht nicht, dass die höchsten Kostensenkungen die schmackhafteren/fetteren Schnitte sind und die niedrigsten Kostensenkungen die magersten sind. Es gibt eindeutige Beweise dafür, dass die Leute mehr für schmackhafteres Schweinefleisch bezahlen! Es erscheint daher vernünftig, dass die Herstellung von schmackhafterem Schweinefleisch das Verkaufsvolumen steigern sollte.
Woher kommt der Geschmack und das Esserlebnis? Der Geschmack kommt von Fett, insbesondere intramuskulärem Fett (Marmorierung). Das Esserlebnis oder die Saftigkeit kommt von einer besseren Feuchtigkeitsspeicherung. Dies ist zum Teil auch auf intramuskuläres Fett und auch auf die tatsächliche Feuchtigkeitsspeicherung des Muskels selbst zurückzuführen. Dies hängt mit dem pH-Wert des Fleisches nach der Schlachtung zusammen. Beide haben eine starke genetische Funktion und einige Managementfunktionen.
In der Schweineindustrie herrscht die Auffassung vor, dass es teurer ist, schmackhaftes Schweinefleisch zu produzieren. Mir wurde kürzlich von einem Vertreter eines großen globalen Genunternehmens gesagt, dass „niemand es sich leisten kann, leckeres Schweinefleisch zu produzieren!“… Das ist eine ziemlich unglaubliche Sichtweise. Alle Teile unserer Branche, von Gentechnikunternehmen, Veterinärversorgungsunternehmen, Landwirten und Schlachtern/Verarbeitern, verdienen Geld, wenn wir unser Endprodukt – Schweinefleisch – an Verbraucher verkaufen. Diesen ziemlich grundlegenden Punkt nicht zu verstehen, scheint kein großartiger Geschäftsplan zu sein.
Sich nur auf die niedrigsten Kosten zu konzentrieren, unabhängig von der Qualität des Endprodukts, funktioniert nicht. Mit einem Produkt zu beginnen, von dem die Leute mehr kaufen wollen, und dieses Produkt dann zu den niedrigsten Kosten herzustellen, ist viel sinnvoller … Können Sie sich vorstellen, wie erfolgreich Apple, BMW, Boeing wären, wenn sie sich nur für das kostengünstigste Produkt entscheiden würden …
Genesus wählt seit über 22 Jahren Duroc-Endeber für überlegenen Geschmack und Textur aus. Aus diesem Grund ist es heute international als der Eber anerkannt, der das schmackhafteste Schweinefleisch produziert. Es hat auch in den letzten 22 Jahren nach wettbewerbsfähigen Produktionskosten ausgewählt, was für diejenigen, die die Wirtschaftlichkeit der Schweineproduktion nicht verstehen, nicht die niedrigste FCR bedeutet!
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