Marktbericht Russland Juli 2018
Simon Gray - General Manager Russland, GUS und Europa, Genesus Inc.
Aktuelles Schwein Preis ist 114 Rubel pro kg $ 1.81 (mit MwSt.) Pro kg Lebendgewicht. Wie in den vergangenen Jahren ist die Schweineproduktion in Russland für die guten und leistungsfähigen Bauern sehr profitabel. Neue Farmen werden weiterhin gebaut, und die Inlandsproduktion nimmt weiter ab, was eine Nettoerhöhung der Produktion bedeutet. Natürlich gibt es alte und ineffiziente Farmen, die Geld verlieren! Wie überall auf der Welt haben auch jene Farmen, die nicht in moderne Einrichtungen und die beste Genetik investieren, hohe Kosten und gehen bankrott.
Russland exportiert jetzt kleine Mengen von Schweineprodukten. Es ist zu hoffen, dass dies in den nächsten Jahren deutlich zunehmen wird. Pro Kapita-Verbrauch steigt auch ein wenig und das Schweinefleisch, das Russen essen, ändert sich auch. Dies ist auf das wachsende Einkommen / Verbrauchervertrauen zurückzuführen. Historisch gesehen wurde viel Schweinefleisch als sehr minderwertige Wurst (aus importiertem Fleisch) gegessen. Die Russen essen jetzt mehr frisches Schweinefleisch und hochwertigere Wurst und verarbeitetes Schweinefleisch.
Per kapita Verbrauch in Russland ist über 22kg pro Jahr. Dies ist im Vergleich zu anderen slawischen Ländern in Europa, wo der Verbrauch mehr als das Doppelte ist. Da die Wirtschaft und die Löhne wachsen, bin ich mir sicher, dass der Verbrauch pro Kapita zunehmen wird.
Bei einer Bevölkerung von etwa 145 Millionen Menschen, wenn der Verbrauch um nur 1 kg pro Person steigt, braucht Russland über 70,000 mehr Sauen in der Produktion! Wenn Russland pro Person einen Kapita-Verbrauch von etwa 40kg erreichen würde, wären weitere 1.26 Millionen Sauen erforderlich! Es gibt sicher genug Platz, um neue Farmen zu bauen, mehr als genug Land, um Futter für die Schweine zu züchten und auch viele Leute, die auf Farmen arbeiten. Die Produktivität in russischen Schweinefarmen pro Person ist im Vergleich zu Kanada / USA und vielen Teilen Europas noch gering.
Der zunehmende Verzehr von Schweinefleisch ist sowohl ein Faktor für das verfügbare Einkommen der Verbraucher als auch für die Verbraucherwahrnehmung von Qualität und Preis-Leistungs-Verhältnis. Natürlich haben unterschiedliche Menschen unterschiedliche Vorstellungen davon, was das bedeutet.
10 zu 15 vor Jahren in Europa, als sich herausstellte, dass es ein Problem gab, dass die Bevölkerung immer dicker und dicker wurde, dass das Problem war, dass die Leute zu viel Fett zu sich nahmen. Es gab große Gesundheitsmaßnahmen zur Reduzierung des Fettkonsums. Die Schweinegradeinteilung spiegelte dies wider, wobei die Prämien für sehr magere Schweine gezahlt wurden. Problem ist, dass die Bevölkerung immer dicker und dicker wird.
Für die europäische Schweineindustrie bedeutete dies einen statischen und sogar sinkenden Verzehr von Schweinefleisch, da sehr mageres Schweinefleisch eher trocken und geschmacklos ist. Dieser Trend ändert sich. Die einzige echte Erfolgsgeschichte in Europa ist die Ibirica-Produktion in Spanien. Ibirica-Fleisch ist viel fetter als "kommerzielle Schweine, die von einem weißen oder Pietrain-Wildschwein gezeugt werden". Übrigens ist viel Ibirica Fleisch 50% Duroc! Ibirica Fleisch für mehr als Standard und der berühmte Ibirica Jamon kann für 100 von Euros für einen einzelnen Schinken verkaufen. Die Nachfrage in Spanien und für den Export wächst.
Heute gibt es in Spanien Xnumx-Schweinefleischsorten. Standard, Duroc und Ibirica, die zu steigenden Preisen verkauft.
Diätetiker erkennen jetzt, dass das Problem nicht natürliche Tiere Fette, aber essen viel zu viel Zucker und verarbeitete Lebensmittel essen. Heute hat Russland den gleichen Prozess gestartet, um gesundes Essen und Bewegung zu fördern.
Eine Sache, die in Russland erforderlich ist, um den Verzehr von Schweinefleisch zu fördern, ist ein neues System zur Einstufung von Schweinen nach der Schlachtung. Die eine ist heute sehr antiquiert, in 2008 eingeführt und hat nur 4-Sorten für Schlachtschweine.
Die erste Klasse, die im Prinzip den höchsten Preis, den niemand produzieren oder kaufen will. Es hat Lebendgewicht beim Abschlachten von 70kg bis 100kg oder weniger und 2cm oder weniger an Backfett. Es scheint verrückt zu sein, ein System zu haben, in dem die Bestnote nicht produziert wird!
Das nächste Problem mit dem Grading-System ist der Cut-off-Punkt zwischen 2nd- und 3rd-Schweinen. Das ist 3cm Backfat! Bei solch großen Grenzwerten liegt das Problem um den Abschaltpunkt herum. Ein 95kg-Totgewichtschwein mit 3cm Rückenfett ist 8 to 12 Rubel ($ 12.66 bis $ 19 pro Schwein) mehr pro kg wert als ein 95kg-Totgewichtschwein mit 3.1cm Rückenfett !! Wenn beide Schweine zu verkaufsfähigen Teilen verarbeitet werden, würden beide für genau dasselbe verkaufen! Klar, das ist sehr falsch!
Wenn Sie auch bedenken, dass die Messung manuell mit einem Lineal durchgeführt wird, was eine menschliche Beeinflussung ermöglicht (einfach zu justieren, welche Landwirte bezahlt werden, indem Sie 3 statt 2 benoten).
Schweine werden schlanker, wenn Sie von der Schulter zum Schwanz gehen. Dies bedeutet, dass ein 3-Schwein (3.1cm Fett) tatsächlich magerere Fleischstücke haben kann als ein 2-3-Schwein. Es gibt keine Möglichkeit, dass das 3-Schwein beim Schlachten 3 oder 4% weniger wert ist !!
Ein Bewertungssystem sollte so konzipiert sein, dass die Rentabilität innerhalb eines Systems maximiert wird!
1, Ermutigen Sie höheren Konsum - besser schmeckendes Schweinefleisch.
2, Ermutigen Sie den höheren Preis - wieder besser schmeckend und mehr Fleisch in den höherwertigen Schnitten (Hals in Russland - je mehr Port, der Hals aussieht, desto mehr kann das Schwein für verkauft werden !!)
Backfat ist ein einzelner Faktor. Es gibt andere wichtigere Fleischfressqualität und Kundenpräferenzfaktoren. Farbe, Marmorierung, Zartheit, Geschmack.
Letztendlich ist es der beste Geschmack und die Zärtlichkeit, die Verbraucher anstreben. Per Definition ist das schwer zu messen! Es gibt jedoch messbare Merkmale, die leicht in Körpern gemessen werden können, von denen bekannt ist, dass sie in hohem Maße mit Geschmack und Zartheit korrelieren. Sie sind pH-Wert, Farbe, Marmorierung und Scherkraft.
In Russland haben sich seit 2008 viele Dinge geändert. Vielleicht ist es an der Zeit, das Bewertungssystem zu aktualisieren, um mehr Schweinefleischkonsum zu fördern.
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Dieser Beitrag wurde von Genesus geschrieben