Jim Long Presidente-CEO, Genesus Inc.
Cerdo - Cambiador de juego
Estuvimos muy contentos esta semana, cuando leímos las nuevas normas propuestas para los grados de canal de cerdo del USDA. ¿Por qué tan feliz?
Finalmente, hay un sistema propuesto que reconocerá adecuadamente los atributos de sabor y sabor del cerdo. El sistema propuesto se basa en el veteado y el color.
Grado de calidad de canal de cerdo
basado en color delgado y marmoleado
Al igual que el exitoso sistema de clasificación de carne de la USDA, los grados Prime y Choice identificarán al mejor cerdo para marmoleado y color, para que los consumidores puedan obtener a sabiendas carne de cerdo que tenga el mejor sabor y sabor.
Solo tiene que mirar los precios actuales de la carne de res para ver si Choice se compara con Select.
Recortes de carne USDA precios Oct 27, 2017
¿Por qué el precio más alto? La opción tiene mejores atributos de alimentación que conduce a una mayor demanda y luego recibe precios más altos del consumidor final.
Debemos reconocer los esfuerzos del National Pork Board con el apoyo del National Pork Producers Council (NPPC). Han trabajado diligentemente durante el último tiempo para iniciar este cambio de juego.
Es un giro 180 °. Durante veinte años, el National Pork Board y el NPPC promovieron el eslogan "The other white meat" para Pork. Un desastre sin paliativos. $ 1 billones de Producer cancelan los fondos durante ese tiempo, y el cerdo pierde participación en el mercado durante el mismo período. El consumo de carne de cerdo por habitante se alineó cuando aumentó el consumo total de carne. En lugar de promocionar Pork como alternativa a Beef, el programa "the other white meat" nos tildaba de pollo, que se vende a la mitad del precio de Pork.
El marketing básico lo dice todo; que nunca construyes una marca persiguiendo un producto más barato. Fue un marketing tonto y los resultados retrasaron nuestra industria de la carne de cerdo porque también persigue la falacia de los consumidores que desean comprar carne de cerdo más delgada y magra.
¿Por qué los estómagos (tocino) y las costillas en la parte superior de los cortes de cerdo? Obviamente, no son delgados. Tienen sabor y sabor. ¡Sigue el rastro del dinero! Los consumidores votan con su dinero. El viernes pasado, las barrigas fueron $ 1.67lb, Lomos 99 ¢ lb, jamones 72 ¢ lb. Si queremos aumentar los ingresos, necesitamos una mayor demanda de Lomos y Jamones. Un mejor sabor, carne de cerdo más oscura, con más marmoleado mejorará la demanda y elevará los precios.
Habrá oposición a estas propuestas. Algunos preferirán el status quo. A algunas personas no les gusta el cambio, y algunos se sentirán amenazados por los nuevos cambios de calificación y la intervención del USDA.
Apoyamos mucho el cambio. En Genesus, comenzamos a diseccionar cadáveres completos semanalmente desde 1998. Hace una generación creíamos que teníamos que proporcionar Genética que tuviera todas las características de producción para tener un costo de producción competitivo. Los atributos de comer carne tenían que lograrse sin un mayor costo de producción. Veinte años después decimos misión cumplida. Genesus tiene producción de vanguardia y carne de cerdo que es más oscura con más marmoleado y mayor PH.
Ha sido un viaje de veinte años. Nuestro mantra: Debemos producir carne de cerdo que los consumidores deseen comer, predecible y consistentemente buena, no una buena experiencia de comer al azar. Si, como industria, podemos hacer que cada estadounidense coma carne de cerdo una vez más al mes, esto equivale a 7 millones de cerdos. La demanda es lo que impulsa los precios al alza. ¿Por qué las canales de res $ 2.03 lb y las de cerdo 77 ¢? Demanda. Los consumidores votan con su dinero. Pagan más por el sabor-sabor de la carne.
Lo que cambiará el juego es lo que harán estas nuevas calificaciones propuestas. Los cerdos magros ya no traerán premios. El cambio será a cerdos con veteado y color más oscuro. Veremos un gran impulso para los Durocs, debido a sus atributos de comer carne.
En todo el mundo, Genesus tiene actualmente cerdas de pura raza registradas de 4200 Durocs en producción; la base de producción más grande del mundo de Durocs. Decimos GAME ON, estamos listos. Las pietrains y las razas sintéticas de las compañías híbridas internacionales se extinguirán como los dinosaurios. Cabe destacar que solo los Durocs registrados en el Registro Nacional de Porcinos pueden usar la marca registrada Duroc en los casos de carne de los Estados Unidos.
Este anuncio de cambio de juego del USDA nos hace tan felices que finalmente habrá un impulso para que nuestra industria produzca un producto premium que los consumidores desean. Es una iniciativa industrial única en una generación.
Aquí está el enlace al nuevo Sistema de Grado propuesto por USDA
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Este post fue escrito por Genesus