Simon Gray - Gerente General Rusia, CEI y Europa.
El precio del cerdo en Rusia ha caído a 92 Rublos ($ 1.43) por kg vivo. La mitad de los cadáveres se venden por 140 Rublos ($ 2.19), lo que significa un margen de 1,436 Rublos ($ 22.4) para las plantas de matanza.
Para los grandes productores integrados, los márgenes siguen siendo buenos, aunque más bajos que en los últimos años. Diciembre, enero y febrero son los meses en que en Rusia el precio es más bajo. Para los productores de mayor costo, ¡el invierno no se ve bien!
Se siguen construyendo y almacenando nuevas granjas y el gasto de los consumidores es bastante estático. El aumento de la oferta y la ausencia de cambios en la demanda significan generalmente precios más bajos. Eso es a menos que ocurra algo importante, como la carne de cerdo rusa en China.
Hay mucha actividad del Gobierno en Rusia tratando de hacer que esto suceda. El problema sigue siendo que Rusia es un país positivo para la peste porcina africana. La lógica dice que Rusia es 4 veces la masa de tierra de Europa, no debería ser difícil regionalizar con respecto a las regiones libres de ASF. Como con todo lo que tiene que ver con los acuerdos comerciales, ¡la lógica no siempre funciona!
El gobierno ruso está decidido a convertirse en un exportador neto de carne de cerdo. Aquellos que leen regularmente el Informe del Mercado Global sabrán que los precios de cerdo más bajos siempre se encuentran en los países exportadores netos. Estados Unidos, Canadá, Brasil y algunos condados europeos ...
En los últimos años, como importador neto, Rusia ha podido mantener altos precios de los cerdos. Este ya no será el caso. ¡Mantener un negocio rentable con precios bajos requerirá un cambio mental bastante grande!
Tradicionalmente ha habido mucha influencia europea en la industria porcina rusa. ¡Muchos rusos ven a Europa y en particular a Dinamarca, Holanda, Alemania y Francia como los mejores criadores de cerdos del mundo! Todos estos países están perdiendo número de cerdos año tras año, al igual que Europa en su conjunto. Muchos se sorprenderán de que Dinamarca haya perdido el 7.1% de su producción de 2018 a 2019, ¡el mayor perdedor de Europa! La razón es simple, el costo de producción es demasiado alto. Hay otra razon El mercado del norte de Europa es muy específico. Los cortes más valiosos son el jamón y el lomo y los cerdos muy magros se venden a un precio superior. Esto es opuesto a casi todos los demás mercados del mundo donde son los cortes más gordos como Ribs, Belly y Neck los que se venden a un precio superior.
Europa tiene solo una historia de éxito. España es el único país de Europa que está aumentando la producción porcina. Hay razones simples para esto. España tiene el menor costo de producción en Europa y la industria española reaccionó muy rápidamente a los cambios en el mercado mundial de carne de cerdo. España reconoció que el creciente mercado de exportación era Asia y que el mercado asiático requería carne de cerdo más oscura con más vetas. Muchos productores cambiaron de Pietrain ultra magro y jabalíes sintéticos blancos a Duroc.
Aquí hay lecciones de negocios para los productores de cerdos rusos.
• Claramente, el mercado en Rusia ha cambiado. No cambiar, especialmente en lo que respecta a la reducción de costos y la producción de lo que el mercado quiere significará solo una cosa, la bancarrota.
• El modelo de negocio del norte de Europa puede ser el más productivo en términos de nacidos vivos y cerdos destetados por cerda por año, pero en el negocio de los cerdos esto es irrelevante. Lo que importa es el rendimiento y el costo de producción. ¡En estos factores, el modelo norteamericano gana cada vez! Al mismo tiempo, Europa está perdiendo producción. ¡América del Norte ha aumentado!
En la producción porcina, el 100% de los ingresos se realiza en el acabado y el mayor costo individual es la comida de acabado al 50% del costo total. ¡Un lechón destetado (todos los costos de cerdas y granjas de cría) es solo 21% del costo total de producción! ¡La alimentación de la cerda es 40% de esto, lo que significa que todos los demás costos relacionados con la producción de lechones son solo 12% del costo total! ¡Una regla simple de negocios es enfocarse en dónde obtienes la mejor respuesta!
• El mercado potencial de exportación para Rusia es Asia. Los asiáticos quieren carne de cerdo más oscura con gran marmoleado.
Cruzar un F1 estándar con un jabalí terminal sintético blanco o Pietrain o incluso un Duroc europeo criado para que sea muy delgado le dará solo 20% de carne de cerdo adecuada para el mercado japonés. Cruzar un Genesus F1 con un jabalí terminal Genesus Duroc dará más del 90% de carne de cerdo adecuada para el mercado japonés.
• Rusia es un mercado de cerdos gordos. ¡El corte de carne de cerdo más caro es el cuello y hoy en día un kg de grasa tiene más valor que un kg de jamón magro!
Otra regla simple de los negocios es producir lo que los clientes quieren comprar. Parece bastante obvio. La gente quiere sabrosa carne de cerdo. El precio minorista en Rusia lo demuestra. El sabor está en la grasa. Esta es la razón por la cual la carne veteada se considera globalmente como la mejor.
¡Hay algunas partes de la industria porcina que intentan decir que el pH correcto es el factor más importante cuando se trata de sabor! Por supuesto, este no es el caso, como lo demuestra la ciencia. Desde el punto de vista de las ventas y el marketing, todo lo que vendría sería "confundir el pH" ¡confundir al consumidor!
¿Cuándo viste por última vez 'carne de res con pH correcto' en una carnicería o en el menú de un restaurante?
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Este post fue escrito por Genesus