Nouvel An – Une période d’optimisme
C'est une nouvelle année. L’espoir est éternel. J'ai reçu la citation suivante d'un ami la semaine dernière. Pour tous les producteurs de porcs, c’est généralement une bonne idée d’être optimiste.
« Seuls les optimistes peuvent créer un grand avenir. Seuls les optimistes peuvent l’imaginer. Seuls les optimistes feront l’effort d’y parvenir. Si vous voulez créer un grand avenir, croyez que cela peut arriver. Choisissez l’optimisme.
Notre industrie a le besoin et l’opportunité de répondre à la demande de porc. Nos pensées:
- Les consommateurs américains constituent le groupe de consommateurs le plus riche au monde et ont de l’argent pour acheter des protéines carnées. Notre exemple est celui des découpes de bœuf Choice de vendredi dernier, à 2.77 $. Les consommateurs votent avec leur argent, et ils ont l'argent nécessaire pour payer un supplément pour le bœuf. Pourquoi du bœuf ? Goût. Pourquoi paieraient-ils plus pour une autre raison ?
- Vendredi dernier, les coupes de porc américaines coûtaient 84 ¢ lb. Le bœuf 2.77 $ lb. De toute évidence, les consommateurs sont disposés et ont les ressources nécessaires pour acheter du bœuf. Pourquoi? Des enquêtes montrent que le principal moteur de la demande des consommateurs est le goût. Nous savons tous ce qu’a fait le programme marketing « The Other White Meat ». Cela a fait perdre le goût du porc.
- Le programme « The Other White Meat » a été lancé en 1987. Vous trouverez ci-dessous un graphique montrant la production et la consommation de porc aux États-Unis. La consommation totale de porc aux États-Unis a légèrement augmenté depuis 1987 par rapport à la production. Ce gain fractionnaire de la consommation totale représente, malgré le passage de la population américaine de 242 millions en 1987 à 332.8 millions, un gain de 90 millions de personnes.
- Plus d'un milliard de dollars d'argent du producteur Pork Checkoff ont été dépensés, une grande partie de ses réalisations visant à améliorer le goût du porc et à limiter la demande.
- Les producteurs ont produit davantage de porc depuis 1987, parce que la demande intérieure a diminué par rapport à la population. L'industrie a été poussée à s'orienter vers l'exportation vers l'extérieur et à s'appuyer sur les caprices ultérieurs de la dynamique politique, économique et sociale des exportations. Nous avons exporté du porc parce que nous étions la plupart du temps le porc le moins cher sur les marchés mondiaux. Ce n’est pas exactement ce sur quoi vous souhaitez bâtir une industrie à but lucratif. "Nous sommes les moins chers."
- Aujourd’hui, nous avons une industrie qui perd des sommes considérables. Les États-Unis subissent une perte d’au moins 100 millions de dollars par semaine. Le Canada perd 20 millions de dollars par semaine. Que faisons-nous en tant qu’industrie pour changer ? Notre solution est-elle de réduire l’offre et d’espérer des exportations en étant le moins cher ? Une citation souvent attribuée à Albert Einstein me vient à l’esprit : « Folie : faire la même chose encore et encore et s’attendre à des résultats différents. »
- Le prix du bœuf trois fois supérieur à celui du porc montre clairement les effets du goût. Les découpes de porc indiquent également les effets du goût. Vendredi dernier:
| Travers de porc | $ 1.19 lb. |
| Butts | $ 1.01 lb. |
| Ventre | $ 1.01 lb. |
| Longe | 81 ¢ lb. |
| Jambon | 81 ¢ lb. |
Les côtes, les fesses et les ventres ont tous un goût de persillage supplémentaire. Longes et jambons, près de 50 % de la carcasse a été débarrassée du persillage et du goût alors que nous chassions le maigre, le maigre, le maigre. Les consommateurs votent avec leur argent, et ils ne votent pas pour les longes et les jambons. Avant de détruire le goût des longes et des jambons, ils figuraient en tête des valeurs de découpe de porc.
Nous sommes optimistes quant à notre capacité à modifier la dynamique de la demande de porc. Certains conditionneurs, détaillants et services alimentaires éclairés ont le leadership et la vision nécessaires pour révolutionner le barrage routier de la demande de porc. Nous sommes optimistes que nos dirigeants du secteur du porc à la NPPC et à la NPB voient la nécessité de passer des questions périphériques à ce qui est l'éléphant dans la pièce : la demande. Leurs propres enquêtes leur indiquent que le principal facteur déterminant des consommateurs est le goût. La grande majorité des consommateurs ne se soucient pas des antibiotiques, de l’élevage des porcs, etc. Ils se soucient du goût. Les chiffres du prix du bœuf et des composants des découpes de porc racontent l'histoire. Pour réaliser des bénéfices, une industrie a besoin d'une réduction de la production et les aléas des exportations dus au porc bon marché en nécessitent une révolution. Nous devons répondre à la demande de porc. Continuer à produire du porc maigre et sans goût n’est pas la recette pour générer des bénéfices durables dans le secteur porcin. C'est le goût. Grand goût.
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Cette publication a été écrite par Genesus