L'impact de Marbling sur
Traits de production et composition des carcasses
Derek Petry, PhD, Gnesus Inc.
Les programmes d'élevage porcin se sont traditionnellement concentrés sur l'efficacité de la production (c'est-à-dire le taux de croissance et la conversion alimentaire) et la maigreur de la carcasse. Cette orientation a conduit à une amélioration spectaculaire de l'efficacité de la production et de la conversion des aliments. Plus récemment, le marché commence à évoluer dans la mesure où la qualité du persillage et de la viande prend de plus en plus d'importance pour les consommateurs, les conditionneurs et les transformateurs.
Cependant, il y a beaucoup de débats sur la question de savoir si la sélection sur persillage est préjudiciable aux caractères de production, ce qui rend les porcs inefficaces. Il a été démontré que les caractères de qualité du porc sont héréditaires faibles à modérés et difficiles à mesurer, tandis que les caractères de composition de la carcasse sont hautement héréditaires et faciles à mesurer (Ciobanu et al., 2011). Cependant, les relations entre la qualité du porc et les caractères de production / composition de la carcasse ne sont pas aussi claires.
L'amélioration génétique des caractères de production, de la composition de la carcasse et de la qualité de la viande nécessite de comprendre le contrôle génétique de ces caractères. Les traits de qualité de la viande tels que la couleur ou le persillage peuvent être difficiles (car ils doivent être mesurés sur une carcasse) et coûteux à mesurer, mais des technologies plus récentes comme les ultrasons permettent de mesurer la graisse intramusculaire comme un indicateur de persillage de la carcasse. Comprendre le contrôle génétique des caractères de qualité de la viande et leur relation avec les caractères de production et la composition de la carcasse est nécessaire pour mettre en œuvre une stratégie de sélection réussie qui intègre la qualité du porc.
Une étude de Miar et al. (2014) ont estimé les paramètres génétiques et phénotypiques entre les caractères de performance avec la qualité de la viande et les caractéristiques de la carcasse chez les porcs commerciaux. Il a été conclu que la sélection en fonction du poids provenant de la pépinière améliorerait les caractères de qualité du porc. Le gain quotidien moyen, qui est l'un des principaux critères de sélection dans les programmes génétiques, n'avait aucune corrélation génétique significative avec aucun des traits de qualité du porc, ce qui indique qu'il n'y avait pas de détérioration de la qualité du porc. La sélection pour le persillage améliorera légèrement d'autres caractéristiques de qualité du porc (c.-à-d. La couleur et le pH), mais la sélection pour la conversion alimentaire diminue la qualité du porc en rendant le porc plus clair en couleur. De plus, la sélection de carcasses plus maigres augmentera la perte de cuisson et la pâleur des jambons. Cela indique que si la qualité du porc n'est pas soulignée dans le programme génétique, l'expérience alimentaire se détériorera.
La question - Pouvez-vous inclure le persillage dans votre programme de sélection et améliorer encore les caractères de production? - est vérifié par les travaux de Miar.
Le persillage est l'un des facteurs d'apparence les plus importants utilisés par les consommateurs pour évaluer la qualité du porc frais, ainsi que la couleur. Donc, si nous produisons du porc que personne ne veut manger, comment changerons-nous jamais la demande? Avoir une vision à long terme de l'endroit où un programme génétique doit aller est un équilibre entre les caractéristiques de production, la composition de la carcasse et la qualité du porc.
Alors que les consommateurs continuent d'accorder plus d'attention à l'expérience alimentaire du porc, il est essentiel que la qualité du porc fasse partie de l'objectif de sélection. Genesus s'est engagé à améliorer le mérite de la carcasse et la qualité du porc, en effectuant des évaluations hebdomadaires depuis 1998. En mettant l'accent sur la qualité du porc, nous garantissons à nos clients une expérience alimentaire cohérente ultime.
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Cette publication a été écrite par Genesus