L'impact de la sélection sur le FCR sur la qualité du porc
Derek Petry, Ph.D.
La discussion sur la qualité du porc se poursuit depuis des années, mais peu de choses ont été faites pour y remédier, du point de vue génétique. Newman (2015) a conclu qu'il existe une quantité considérable de variations dans la qualité de la viande dans les emballages, les magasins de détail et les régions. Pourtant, nous sommes surpris que la demande de porc en Amérique du Nord stagne depuis des décennies. Le problème avec le porc est l'expérience alimentaire incohérente que les consommateurs ont. USDA-AMS a défini un système de classement de qualité pour remédier à ce problème et donner au consommateur ce qu'il veut - une expérience alimentaire cohérente. L'attribut le plus important pour la qualité du porc trouvé dans les études de consommation pour le commerce de détail frais était le goût du produit (Lusk et al., 2016). Dans cette même étude, l'étiquetage de l'USDA pour les consommateurs de qualité (Prime, Choice et Select) a indiqué qu'ils seraient plus disposés à augmenter la consommation de porc s'ils étaient mis en œuvre. En tant que fournisseur de génétique, l'un des premiers sujets discutés lors d'une réunion est le taux de conversion alimentaire (FCR) et rarement la qualité de porc ou l'expérience de manger mentionné parce que «nous ne sommes pas payés là-dessus». Bien que ce ne soit pas une valeur très facile à calculer, il est important de connaître la relation entre la RTCE et la qualité du porc.
Il y a un mythe selon lequel la sélection pour la qualité ou l'expérience de la consommation rend les porcs inefficaces au niveau de la production agricole. Ce n'est pas vrai, mais c'est juste un peu plus difficile que de sélectionner uniquement le FCR et la croissance maigre parce que les sociétés génétiques ont plus de phénotypes à collecter, ainsi que d'examiner les relations entre la FCR, la croissance et la qualité du porc. stratégie de sélection de la ligne. Ainsi, le coût du gain (FCR optimal) associé à la qualité du porc est meilleur pour la demande des consommateurs et la rentabilité de la conduite que le FCR le plus bas.
Les données présentées par Lonergan (2015) à la Conférence internationale sur l'efficacité alimentaire dans les porcs étaient convaincantes sur les impacts négatifs de la qualité du porc en sélectionnant sur FCR. La coupe la plus précieuse sur le cochon (ventre) avait un rendement diminué, avec une diminution de la marbrure dans la longe, et la longe était moins tendre. En outre, la couleur de la longe était plus pâle, en utilisant le Minolta, en sélectionnant sur FCR. Pourquoi cela se produit-il? La réponse est la sélection pour le FCR inférieur a augmenté l'activité Calpastatin, qui inhibe l'activité de Calpain. Après la récolte des cochons, les fibres musculaires commencent à se dégrader via Calpain, ce qui rend la viande plus tendre. Ainsi, si Calpain est réduit, la viande sera plus dure. La sélection sur le rendement maigre et FCR a également commencé à changer le ratio de types de fibres musculaires rouges à blanc à des fibres plus blanches ou se contracter. Cela ajoute également à la ténacité de la viande et la rend plus pâle. Étant donné qu'il existe des corrélations défavorables entre ces caractères (RCF et rendement maigre avec persillage et couleur), tous ces caractères doivent être inclus dans l'indice pour apporter des améliorations ou maintenir le niveau auquel ils se trouvent. Étant donné que la plupart des fournisseurs de génétique se concentrent sur la RTCE en tant que trait principal dans leur index, ils ont fait baisser la qualité de la viande. L'autre question que nous devons nous poser est quel est l'impact sur les autres coupes primaires? Nous savons que les épaules et les jambons ont aussi beaucoup de contractions musculaires, alors avons-nous eu un impact négatif sur ces coupures?
Genesus teste constamment la qualité du porc et le fait depuis 1998. L'objectif a toujours été de ne jamais sacrifier le goût, la tendreté ou la jutosité juste pour obtenir une amélioration plus rapide sur un seul trait, comme le FCR. Genesus inclut le marbrage dans l'index de sélection en plus du rendement pauvre et de l'efficacité de croissance, rendant ainsi un produit compétitif du côté des coûts de production tout en maintenant une excellente expérience de consommation. Dans un programme de sélection génétique, il faut avoir une vision à long terme et ne pas se concentrer uniquement sur le présent.
Références:
Lonergan, S. (2015). Impact de la sélection multigénérationnelle pour améliorer l'efficacité alimentaire sur la qualité du porc. Conférence internationale sur l'efficacité alimentaire chez les porcs - ICFES 2015.
Lusk, J., G. Tonsor, T. Schroeder et D. Hayes. (2016). Validation par le consommateur de l'information sur la qualité de la viande de porc. Préparé pour le National Pork Board.
Newman, D. (2015). Étude nationale sur l'analyse comparative du porc chez les détaillants. Résumé de la recherche de l'Office national du porc: # 11-163.
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Cette publication a été écrite par Genesus