Rapporto di mercato Russia luglio 2018
Simon Gray - Direttore Generale Russia, CIS ed Europa, Genesus Inc.
Il prezzo attuale del maiale è 114 Rubli al kg $ 1.81 (con IVA) per kg di peso vivo. Come è avvenuto negli anni passati, la produzione di suini in Russia rimane molto redditizia per gli agricoltori buoni ed efficienti. Le nuove fattorie continuano a essere costruite e la produzione domestica continua a diminuire, il che significa un aumento netto della produzione. Naturalmente ci sono fattorie vecchie e inefficienti che stanno perdendo soldi! Come ovunque nel mondo, quelle fattorie che non investono in strutture moderne e la migliore genetica hanno costi elevati e falliscono.
La Russia ora esporta piccole quantità di prodotti suini. Si spera che questo aumenterà significativamente nei prossimi anni. Anche il consumo di kapita è in aumento e anche il maiale che i russi stanno mangiando sta cambiando. Questo dipende dalla crescita dei redditi / dalla fiducia dei consumatori. Storicamente molta carne suina veniva consumata come salsiccia di basso valore di bassa qualità (prodotta con carne importata). I russi ora stanno mangiando più carne di maiale fresca e salsicce di qualità superiore e carne di maiale lavorata.
Il consumo di kapita in Russia è di circa 22kg all'anno. Questo è contro altri paesi slavi in Europa, dove il consumo è più del doppio di questo. Con la crescita dell'economia e dei salari sono sicuro che il consumo di kapita aumenterà.
Con una popolazione di circa 145 milioni di persone, se il consumo aumenta di soli 1 kg a persona, la Russia ha bisogno di più 70,000 di scrofe in produzione! Se la Russia dovesse raggiungere un consumo di kapita di circa 40kg a persona, sono necessarie altre scrofe 1.26 milioni! C'è sicuramente molto spazio per costruire nuove fattorie, più che abbastanza terra per coltivare mangimi per i maiali da mangiare e anche molte persone per lavorare nelle fattorie. La produttività degli allevamenti suini russi a persona è ancora bassa se confrontata con Canada / USA e molte parti d'Europa.
L'aumento del consumo di carne di maiale è un fattore sia del reddito disponibile dei consumatori sia della percezione del consumatore in termini di qualità e rapporto qualità-prezzo. Ovviamente persone diverse hanno percezioni diverse di ciò che significa.
10 a 15 anni fa in Europa, quando fu realizzato c'era un problema con le popolazioni che diventavano più grasse e più grassi che il problema era che le persone mangiavano troppo grassi. C'erano grandi impulsi di salute sulla riduzione del consumo di grassi. I sistemi di classificazione del maiale lo hanno dimostrato con premi pagati per suini magri. Il problema è che la popolazione ha continuato a ingrassare e ingrassare.
Per l'industria europea dei suini significava consumo statico e persino di carne di maiale, in quanto il maiale magro tende ad essere secco e insapore. Questa tendenza sta cambiando. L'unica vera storia di successo in Europa è la produzione Ibirica in Spagna. La carne di Ibirica è molto più grassa dei "maiali commerciali generati da un verro bianco o tipo Pietrain". Tra l'altro un sacco di carne Ibirica è 50% Duroc! La carne di Ibirica è molto più che standard e la famosa Ibirica Jamon può essere venduta per 100 di Euro per un solo prosciutto. La domanda in Spagna e per l'esportazione è in espansione.
Oggi in Spagna sono disponibili i tipi 3 di carne suina. Standard, Duroc e Ibirica che vendono per aumentare i prezzi.
I dietologi ora realizzano che il problema non era mangiare i grassi naturali degli animali, ma mangiare troppo zucchero e cibi elaborati. Oggi la Russia ha iniziato lo stesso processo incoraggiando un'alimentazione sana e l'esercizio fisico.
Una cosa che è richiesta in Russia per incoraggiare il consumo di carne suina è un nuovo sistema per la classificazione dei maiali dopo la macellazione. Il primo è oggi molto antiquato, introdotto in 2008 e ha solo i gradi 4 per i maiali da macello.
Il primo grado, che in linea di principio è il prezzo più alto che nessuno vuole produrre o acquistare. Ha peso vivo al macello di 70kg fino a 100kg o meno e 2cm o meno di grasso dorsale. Sembra pazzesco avere ancora un sistema in uso in cui il grado superiore non viene prodotto!
Il prossimo numero con il sistema di classificazione è il punto di interruzione tra i suini 2nd e 3rd. Questo è 3cm di backfat! Con punti di interruzione così grandi il problema è attorno al punto limite. Un maiale con peso morto 95kg con 3cm di backfat vale 8 per 12 Rubles ($ 12.66 a $ 19 per maiale) più per kg rispetto a un maiale con peso morto 95kg con 3.1cm di grasso posteriore !! Quando entrambi i maiali vengono trasformati in parti vendibili, entrambi vorrebbero esattamente lo stesso! CHIARAMENTE QUESTO È MOLTO SBAGLIATO!
Se si considera anche che la misurazione viene eseguita manualmente con un righello, che consente l'interferenza umana (è facile regolare ciò che gli agricoltori ricevono pagando 3 anziché 2).
I maiali diventano più magri mentre vai dalla spalla alla coda. Ciò significa che un maiale 3 di grado (3.1cm di grasso) può effettivamente avere tagli di carne più magri rispetto a un maiale 2 (3cm) di qualità. Non c'è sicuramente modo che il maiale 3 di grado valga 3 o 4% in meno al macello !!
Un sistema di valutazione dovrebbe essere progettato per massimizzare la redditività all'interno di un sistema!
1, Incoraggia il consumo più elevato: assapora meglio il maiale.
2, Incoraggia il prezzo più alto - ancora una volta migliore degustazione e più carne nei tagli di valore più alto (collo in Russia - più porto sembra più collo più il maiale può essere venduto per !!)
Il grasso dorsale è un fattore unico. Esistono altri fattori più importanti per la qualità della carne e i fattori di preferenza del cliente. Colore, marmorizzazione, tenerezza, gusto.
In definitiva è il miglior gusto e la tenerezza che i consumatori faranno. Per definizione questo è difficile da misurare! Tuttavia ci sono tratti misurabili che sono facilmente misurabili nelle carcasse che sono noti per essere molto correlati al gusto e alla tenerezza. Sono pH, colore, forza di marezzatura e di taglio.
In Russia molte cose sono cambiate da 2008. Forse il tempo di aggiornare il sistema di classificazione per incoraggiare un maggior consumo di carne suina.
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Questo post è stato scritto da Genesus