Capodanno: tempo di ottimismo
È un nuovo anno. La speranza è l'ultima a morire. Ho ricevuto la seguente citazione da un amico la settimana scorsa. Per tutti gli allevatori di suini è generalmente una buona idea essere ottimisti.
“Solo gli ottimisti possono creare un grande futuro. Solo gli ottimisti possono immaginarlo. Solo gli ottimisti si impegneranno per farcela. Se vuoi creare un grande futuro, credi che possa accadere. Scegli l’ottimismo”.
Il nostro settore ha la necessità e l’opportunità di soddisfare la domanda di carne suina. I nostri pensieri:
- I consumatori statunitensi sono il gruppo di consumatori più ricco del mondo e hanno i soldi per pagare le proteine della carne. Il nostro esempio sono i ritagli di manzo Choice di venerdì scorso da 2.77 libbre. I consumatori votano con i loro soldi e hanno i soldi per pagare un premio per la carne di manzo. Perché manzo? Gusto. Perché dovrebbero pagare di più per qualsiasi altro motivo.
- Venerdì scorso i ritagli di maiale negli Stati Uniti costavano 84 ¢ lb. Il manzo era $ 2.77 lb. Ovviamente i consumatori sono disposti e hanno le risorse per pagare la carne bovina. Perché? I sondaggi mostrano che il motore numero uno della domanda dei consumatori è il gusto. Sappiamo tutti cosa ha fatto il programma di marketing “L’altra carne bianca”. Ha eliminato il gusto dal maiale.
- Il programma “The Other White Meat” è stato lanciato nel 1987. Di seguito è riportato un grafico che mostra la produzione e il consumo di carne suina negli Stati Uniti. Il consumo totale di carne suina negli Stati Uniti è aumentato leggermente dal 1987 rispetto alla produzione. Questo aumento frazionario nel consumo totale è avvenuto nonostante la popolazione degli Stati Uniti sia passata da 242 milioni nel 1987 a 332.8 milioni, un aumento di 90 milioni di persone.
- Ben oltre un miliardo di dollari sono stati spesi dal produttore Pork Checkoff, con gran parte dei suoi risultati, per eliminare il gusto dalla carne di maiale e limitare la domanda.
- I produttori hanno prodotto più carne di maiale dal 1987, poiché la domanda interna si è ridotta rispetto alla popolazione, l’industria è stata spinta a orientarsi verso l’esportazione verso l’esterno e a fare affidamento sui successivi capricci delle dinamiche politiche, economiche e sociali delle esportazioni. Abbiamo esportato carne di maiale perché nella maggior parte dei casi eravamo la carne di maiale più economica sui mercati mondiali. Non esattamente ciò su cui vuoi costruire un settore a scopo di lucro. "Siamo i più economici."
- Oggi abbiamo un’industria che perde grandi quantità di denaro. Gli Stati Uniti perdono almeno 100 milioni di dollari a settimana. Canada: perdita di 20 milioni di dollari a settimana. Cosa stiamo facendo come settore per cambiare? La nostra soluzione è quella di tagliare l’offerta e la speranza nelle esportazioni essendo la più economica? Mi viene in mente una citazione spesso attribuita ad Albert Einstein: “Follia: fare sempre la stessa cosa e aspettarsi risultati diversi”.
- Il prezzo della carne di manzo tre volte superiore a quello della carne di maiale mostra chiaramente gli effetti del gusto. I ritagli di maiale indicano anche gli effetti del gusto. Venerdì scorso:
| Costolette | $ 1.19 lb. |
| Butts | $ 1.01 lb. |
| Pancia | $ 1.01 lb. |
| Lombo | 81 ¢ lb. |
| Prosciutto | 81 ¢ lb. |
Costolette, glutei e pance hanno tutti il gusto di una maggiore marmorizzazione. Lombi e prosciutti, quasi il 50% della carcassa è stato privato della marmorizzazione e del sapore mentre cercavamo magro, magro, magro. I consumatori votano con i loro soldi e non votano per lombi e prosciutti. Prima che distruggessimo il gusto dei lombi e dei prosciutti, erano in cima ai valori di riduzione della carne di maiale.
Siamo ottimisti sul fatto di poter cambiare le nostre dinamiche della domanda di carne suina. Alcuni confezionatori, rivenditori e servizi di ristorazione illuminati hanno la leadership e la visione per rivoluzionare il blocco della domanda di carne suina. Siamo ottimisti che i nostri leader Pork presso NPPC e NPB stiano vedendo la necessità di spostare l’attenzione dalle questioni periferiche a quello che è l’elefante nella stanza: la domanda. I loro sondaggi dicono che il principale fattore trainante dei consumatori è il gusto. La grande percentuale di consumatori non si preoccupa degli antibiotici, della stabulazione dei suini, ecc. Si preoccupa del gusto. I numeri del prezzo della Manzo e delle componenti dei ritagli di Maiale raccontano la storia. Un’industria per ottenere profitti ha bisogno di una contrazione della produzione e i capricci delle esportazioni derivanti dalla carne di maiale a buon mercato hanno bisogno di una rivoluzione. Dobbiamo affrontare la domanda di carne suina. Continuare a produrre carne di maiale magra senza gusto non è la ricetta per profitti sostenibili. È gusto. Grande gusto.
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Questo post è stato scritto da Genesus