Personalizzare il valore primario di maiale è un'opportunità?
Bob Kemp, VP Genetic Programs and R&D, Genesus Inc.
Negli ultimi anni il valore di diversi primati di maiale varia considerevolmente in diversi mercati. Ad esempio, i prosciutti sono dominanti nel mercato spagnolo, i lombi sono molto apprezzati nel mercato giapponese e i mercati USA / canadesi hanno visto lombate e pance entrambi molto apprezzati in tempi diversi. Questo porta sempre alla discussione sulle opportunità genetiche per personalizzare il valore originario.
Innanzitutto, dobbiamo definire il valore originario. Questo dipende in qualche modo dal mercato, ma generalmente può essere suddiviso in parametri di composizione e qualità. La composizione si riferisce alle quantità relative di grasso, magro e / o osseo in uno specifico primitivo. I parametri di qualità sono quelli usuali, vale a dire il colore della carne, il pH e il grasso intramuscolare (FMI). Tuttavia, l'FMI deve essere ampliato per includere un altro importante parametro di qualità, la composizione degli acidi grassi.
Sia il FMI che la composizione degli acidi grassi influenzano le proprietà nutrizionali e di soddisfazione del consumatore della carne di maiale (Wood et al. 2004 Meat Science 66: 21-32). Un ottimo esempio è il prosciutto crudo nell'area mediterranea dove i prosciutti contenenti livelli più elevati di un acido grasso specifico, ovvero l'acido oleico, ricevono un premio a livello di consumatore (Ros-Freixedes et al.2014 doi: 10.2527 / jas2014-8202) . Pertanto, l'interesse a includere la composizione primaria, l'IMF e la composizione degli acidi grassi nell'obiettivo di selezione dei programmi genetici è aumentato negli ultimi anni.
Per semplicità di questo articolo limiteremo l'argomento alla composizione degli acidi grassi e al FMI. Questi tratti sono difficili e costosi da misurare, quindi la misurazione viene generalmente effettuata su un piccolo campione di animali, su singoli muscoli o posizioni (ad esempio tra 3rd / 4th dell'ultima costola del muscolo longissimus) e / o con metodi indiretti (ad es. Preditciton ad ultrasuoni del FMI). in animali vivi o carcasse). Quando si discute di FMI, l'ipotesi generale è che sia misurato nel lombo primordiale, in particolare nel muscolo longissimus (LM) poiché questo è un muscolo standard per i parametri di qualità della carne.
I risultati della ricerca hanno dimostrato che la composizione di acidi grassi può variare tra i diversi punti all'interno del LM (Faucitano et al. 2004. Can. J. Anim. Sci. 84: 57-61), tra diversi muscoli (ad esempio Kim et al. 2008. J. Anim. Sci 21: 138-143) e tra IMF e backfat (es. Bosch et al. 2012 Meat Sci. 91: 358-363). Inoltre, i tratti di composizione FMI e acido grasso hanno dimostrato di essere da moderatamente ad altamente ereditabili (ad esempio Sellier et al. 2010. Animal 4: 497-504) quindi risponderanno alla selezione diretta. Quindi, la questione importante per gli approcci genetici all'aumento del valore dei diversi primati è; scegliendo di migliorare l'IMF o la composizione di acidi grassi in una posizione primitiva o muscolare (ad es. lombata) qual è l'impatto sull'IMF e / o sulla composizione di acidi grassi e quindi sul valore in altri primati.
Uno studio riportato da Ros-Freixedes et al. (2014 doi: 10.2527 / jas2014-8202) fornisce un eccellente esempio delle considerazioni necessarie sulla selezione in differenti posizioni di muscoli e / o dorsali. Hanno esaminato le associazioni genetiche tra le misurazioni dell'IMF nei muscoli 3 (2 nel prosciutto e 1 nel lombo primordiale) e tra la composizione di acidi grassi nei muscoli e il grasso dorsale nel lombo primordiale. Le associazioni di composizione del FMI e degli acidi grassi erano positive e alte tra un muscolo di prosciutto e lombata, ma positivi e molto bassi con il secondo muscolo del prosciutto. Allo stesso modo, la composizione di acidi grassi tra i muscoli era generalmente più alta che tra i muscoli e il grasso dorsale. Hanno anche suggerito che la localizzazione del campione di grasso dorsale potrebbe essere importante poiché l'associazione tra la misura del muscolo e del grasso dorsale era più alta quando la posizione del grasso dorsale era adiacente al muscolo. Hanno concluso che le associazioni genetiche tra il FMI e la composizione di acidi grassi nei muscoli e nei tessuti adiposi sono positive, ma abbastanza variabili da dover essere prese in considerazione nella valutazione genetica e nei programmi di miglioramento, incluso il FMI e la composizione di acidi grassi.
Genesus Inc. ha avuto uno sforzo lungo e mirato per migliorare la qualità della carne di maiale. Il prossimo passo logico è esaminare le opportunità di aumentare la composizione e la qualità primarie per migliorare la redditività per i nostri clienti. Questo programma si concentrerà sullo sfruttamento di collaborazioni esistenti e nuove con partner di ricerca e industriali, tra cui nuove tecnologie (ad esempio spettroscopia nel vicino infrarosso e assorbimetria a raggi X a doppia energia).
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Questo post è stato scritto da Genesus