사이먼 그레이, 총지배인 유럽 지역
이 주제에 대해 인터넷 검색을 하면 사람들이 음식을 선택하는 많은 이유를 볼 수 있습니다. 맛, 모양, 가격, 건강, 편의성, 윤리적 또는 환경적으로 지속 가능한지. 질문을 사람들이 음식을 선택한 주된 이유가 무엇인지로 바꾸면 키.
2021년 Statista 조사에 따르면 식품 구매 결정의 82%는 키, 가격 66%, 건강 58%, 편의성 52%, 환경적 지속 가능성은 31%에 불과합니다.
덧붙여서 사람들이 음식을 거부하는 이유를 검색하면 가장 큰 이유는 '예'입니다. 키!!
그렇다면 맛의 정의는 "물질의 성질과 풍미가 미뢰에 의해 구별되는 감각” 참조 콜린스 사전. 물론 다른 정의도 있지만 모두 비슷합니다.
종종 맛은 냄새, 질감 및 모양과 관련이 있으며, 이 모두는 음식을 좋아하거나 싫어하는 부분을 형성합니다. 여기서 기억해야 할 한 가지는 인간으로서 우리는 모두 다르다는 것입니다. 음식의 맛과 좋아하거나 싫어하는 것과 관련하여 "모두에게 맞는 한 가지 크기"는 없습니다.
대부분의 설문 조사에서 음식을 선택하는 이유 목록에서 가격이 가장 높습니다. 이것은 매우 논리적입니다. 우리 대부분은 예산이 있습니다. 건강하다는 것도 일반적으로 목록의 상위에 있습니다. 흥미롭게도 대부분의 설문 조사에서 윤리적이거나 지속 가능한 것(복지, 환경)이 목록의 맨 아래에 있습니다. 이는 미디어에서 많은 식품 광고를 볼 때 놀라운 일입니다!
돼지고기 맛은 어디에서 오는가?
물론 많은 요인이 있습니다. 그러나 지속적으로 1위를 차지하는 것이 있는데 마블링이나 근육내 지방이다. 333년 2016월 PigXNUMX에 발표된 이 연구에서 마블링은 더 나은 맛과 관련이 있을 뿐만 아니라 다른 바람직한 특성과도 관련이 있습니다.
이것은 200세에서 17세 사이의 80명을 대상으로 남성 50%, 여성 50%로 이루어진 돼지고기 맛 테스트였습니다. 샘플 G1은 마블링이 0.96%, G2는 2.11%, G3은 3.72%, G4는 5.78%였습니다. 결과는 마블링의 이점을 명확하게 보여줍니다…
우리 업계는 잘못 알고 있습니다!
산업 전반에서 우리는 생산 비용, 초지방 돼지고기(건강 인식)에 중점을 두었고 오늘날에는 윤리, 복지 및 지속 가능성에 점점 더 중점을 두고 있습니다. 이들은 모두 최종 소비자를 위한 "구매 요인"이지만 그 중 가장 중요한 요인은 아니라는 데 동의했습니다. 맛뿐만 아니라 수용성, 부드러움 및 juiciness.
확실히 돼지고기 판매를 늘리려면 사람들이 선택하는 주된 이유에 초점을 맞춰야 합니다. 맛이 나다!
Genesus는 생산 비용이 측정된 많은 대규모 상업 시험에 참여했습니다. 가장 큰 규모로 수행된 Genesus 돼지의 생산 비용은 최저 생산 비용보다 $0.49 더 높았습니다. 일반적으로 우리는 최저 비용보다 $1에서 $2 더 비싸다는 말을 듣습니다. 이는 항상 울트라 린 씨수말이 될 것입니다. Genesus는 항상 경쟁력 있는 생산 비용으로 맛있는 차돌박이 돼지고기를 선택했습니다. 마블링은 근육 내 지방입니다. 우리 모두는 지방 축적이 마른 것보다 더 많은 에너지를 필요로 한다는 것을 알고 있으므로 매우 약간 더 높은 비용을 기대할 수 있습니다.
따라서 살아있는 2파운드(285kg) 돼지를 생산하는 데 평균 130달러의 추가 비용을 감수합시다. 지역 상점의 육류 카운터에서 판매 가능한 포장 육류의 경우 약 150lb(68kg)의 육류를 가정할 수 있으며 추가 비용은 $2입니다. 이는 파운드당 $0.013(kg당 $0.029) 더 높습니다. 돼지고기의 평균 소매 가격은 파운드당 약 $4.00(kg당 $8.8)입니다.
마블링이 없는 가장 저렴한 돼지고기 4.00파운드당 $8.8(kg당 $XNUMX).
차돌박이 Genesus 돼지고기 파운드당 $4.013(kg당 $8.829).
이 차이를 알아차릴 소비자가 있다고 생각하는 사람이 있습니까? 특히 사람들이 음식을 선택하는 이유 목록에서 가격이 가장 높지 않다는 점을 염두에 두세요!
우리가 맛, 질감, 육즙에 미치는 영향을 알고 있을 때 소비자가 더 맛있는 차돌박이 돼지고기에 대해 파운드당 $0.013(kg당 $0.029)를 더 지불할 것이라고 생각하지 않는 사람이 있습니까? 이것은 단지 0.3% 더 많은 것입니다. 우리의 증거는 소비자들이 맛에 대해 상당한 프리미엄을 지불할 준비가 되어 있다는 것입니다. 아래의 같은 매장, 같은 날 비교는 고품질 Lethbridge Heritage를 보여줍니다.
돼지고기 제품(http://www.susanevans.ca/newsletters/cpi_newsletter_08-2015/en/?article=CPU)과 비교하여 Greenfield는 항생제를 사용하지 않고 인도적으로 키운 제품(https://www.mapleleaffoods.com/brands/ greenfield-natural-meat-co/).
주요 경쟁업체의 영업 사원이 가장 좋아하는 문구 중 하나는 “맛있는 돼지고기를 생산할 여유가 없습니다”. 세계 최대의 돼지 유전학 공급업체로서 이것은 놀라운 관점입니다.
사람들이 음식을 사는 주된 이유를 무시하고 선택하는 것은 놀라운 일입니다. 레스토랑의 소매 선반이나 접시에 있는 최종 제품의 경우 이 "일인분당 226센트 미만의 추가 비용"(육류 식사의 평균 일인분 크기는 ½파운드 또는 XNUMXg)은 전혀 관련이 없습니다.
간절히 바라는 것이 이루어질 수 있습니다!
우리 업계는 최저 FCR, 최저 생산 비용 및 매우 기름기가 적은 돼지고기를 추구했으며 매우 성공적이었습니다. 그러나 비용은 얼마입니까? 오늘날 대부분의 시장에서 우리는 돼지고기 소비가 기껏해야 정체되고 대부분의 지역에서 감소하는 것을 봅니다. Genesus는 이것이 업계가 사람들이 한 식품을 다른 식품보다 구매하기로 선택하는 가장 큰 이유와 더 중요한 이유가 특정 식품 섭취를 중단하는 이유를 고려하지 않았기 때문이라고 믿습니다. 맛!
이 게시물은 Genesus에 의해 작성되었습니다