시장 보고서 러시아 7 월 2018
사이먼 그레이 – 러시아, CIS 및 유럽 본부장, Genesus Inc.
현재 돼지 가격은 kg 당 114 루블 (kg 당) $ 1.81 (부가가치세 포함)입니다. 지난 수년간 러시아에서의 돼지 생산은 유능한 농부들에게 매우 유익한 채로 남아 있습니다. 새로운 농장이 계속 건설되고 국내 생산은 계속 감소하여 생산량이 증가합니다. 물론 돈을 잃어 버리는 오래되고 비효율적 인 농장이 있습니다! 세계 곳곳에있는 다른 곳과 마찬가지로, 최신 시설에 투자하지 않는 농업과 최고의 유전학은 높은 비용과 파산을 초래합니다.
러시아는 현재 소량의 돼지 사료를 수출하고 있습니다. 이것은 향후 수년간 크게 증가 할 것으로 기대됩니다. 카피타 당 소비량도 조금씩 증가하고 있으며 러시아인들이 먹는 돼지 고기도 변하고 있습니다. 이것은 소득 증가 / 소비자 신뢰의 뒷면에 있습니다. 역사적으로 많은 돼지 고기는 매우 낮은 품질의 소량의 소시지 (수입 고기에서 생산)로 먹었습니다. 러시아인들은 이제 더 많은 신선한 돼지 고기와 고품질의 소시지와 가공 된 돼지 고기를 먹고 있습니다.
러시아의 카피타 소비량은 연간 약 22kg입니다. 이것은 소비가 두 배 이상인 유럽의 다른 슬라브 국가들과 비교됩니다. 경제와 급여가 증가함에 따라 나는 카피타 소비가 증가 할 것이라고 확신한다.
인구 약 145 만 명이 소비량이 1 kg만큼 증가한다면 러시아는 70,000만큼의 모돈을 생산해야합니다! 러시아가 1 인당 약 40kg의 카피타 소비량을 얻으려면 백만 1.26 모돈이 필요합니다! 새 농장을 짓기위한 충분한 공간, 돼지가 먹는 사료를 길갈만큼 충분한 땅, 농장에서 일하는 많은 사람들이 있습니다. 캐나다 / 미국 및 유럽의 여러 지역과 비교했을 때 러시아인 돼지 농장의 생산성은 여전히 낮습니다.
돼지 고기 소비량의 증가는 소비자의 가처분 소득과 소비자의 품질 및 돈 가치에 대한 인식의 요소입니다. 물론 다른 사람들은 이것이 무엇을 의미하는지에 대해 서로 다른 인식을 가지고 있습니다.
10에서 15 년 전 유럽에서, 사람들이 너무 뚱뚱한 사람들이 먹는 것이 더 살찌고 뚱뚱 해지는 문제가 있다는 것을 깨달았을 때. 뚱뚱한 소비를 감소시키기에 큰 건강 드라이브가있었습니다. 돼지 등급 시스템은 매우 희박한 돼지에 대해 지불되는 보험료로이를 반영했습니다. 문제는 인구가 계속 더 살찌고 뚱뚱 해지는 것입니다.
유럽의 돼지 고기 업계에서는 매우 마른 돼지 고기가 건조하고 맛이 없어지므로 돼지 고기 섭취가 정지하고 심지어 떨어지는 것을 의미했습니다. 이 추세는 변화하고 있습니다. 유럽의 진정한 성공 사례는 스페인의 Ibirica 생산입니다. Ibirica 고기는 흰색 또는 Pietrain 유형의 멧돼지가 낳은 상업용 돼지보다 훨씬 뚱뚱하다. 부수적으로 많은 Ibirica 고기는 50 % Duroc입니다! 표준 이상의 Ibirica 고기 selss 및 유명한 Ibirica Jamon은 단일 햄에 대한 유로의 100에 판매 할 수 있습니다. 스페인의 수요와 수출이 확대되고 있습니다.
오늘날 스페인에서는 3 유형의 돼지 고기를 판매합니다. Standard, Duroc 및 Ibirica는 가격 상승을 위해 판매합니다.
영양사들은 이제이 문제가 자연 동물 지방을 먹는 것이 아니라 너무 많은 설탕과 가공 식품을 섭취하고 있음을 깨닫습니다. 오늘날 러시아는 건강한 식생활과 운동을 장려하는 동일한 과정을 시작했습니다.
돼지 고기 소비를 장려하기 위해 러시아에서 요구되는 한 가지는 도축 후 돼지 등급을 매기는 새로운 시스템입니다. 그 중 하나는 오늘날 2008에서 도입 된 매우 구식이며, 도축 돼지에 대한 4 등급만을 사용합니다.
원칙적으로 아무도 생산하거나 구매하기를 원하지 않는 최고 가격을 일시 중지하는 1 학년입니다. 그것은 70kg 이하의 100kg 및 2cm 이하의 도축장에서 생중계를하고 있습니다. 최상급이 생산되지 않는 시스템을 여전히 사용하는 것은 미친 것처럼 보인다!
등급 시스템과 관련된 다음 문제는 2nd 등급 돼지와 3rd 등급 돼지 사이의 컷오프 포인트입니다. 이것은 체지방의 3cm입니다! 그런 큰 커트 오프 포인트로 인해 문제는 커트 오프 포인트 주위에 있습니다. 95cm의 체중이 남아있는 3cm의 체중 돼지는 체중이 8kg 인 12kg 이상의 체중 돼지보다 12.66 ~ 19 루블 (돼지 당 $ 95 ~ $ 3.1)이 더 가치가 있습니다 !! 두 돼지가 판매 가능한 부품으로 가공 될 때 둘 다 정확하게 동일하게 판매 될 것입니다! 분명히 이것은 매우 잘못되었습니다!
측정이 인간의 간섭을 허용하는 통치자로 수동으로 수행된다고 생각할 때 (3가 아닌 2를 등급 매기기로 지불하는 농부를 쉽게 조정할 수 있음).
돼지가 어깨에서 꼬리로 갈수록 더 가늘어집니다. 이것은 학년 3 돼지 (지방의 3.1cm)는 학년 2 (3cm) 돼지보다 실제로 더 희박한 고기 삭감을 가질 수 있음을 의미합니다. 확실히 학년 3 돼지가 학살에서 3 또는 4 % 미만의 가치가있는 방법은 없습니다!
등급 시스템은 시스템 내의 수익성을 극대화하도록 설계되어야합니다!
1, 더 높은 소비를 권장합니다 - 더 나은 시음 돼지 고기.
2, 더 높은 가격 책정 - 더 높은 가치 인하 (러시아의 목 - 더 많은 돼지를 팔 수있는 목보다 더 많은 항구!
Backfat은 하나의 요소입니다. 다른 중요한 고기 섭취 품질 및 고객 선호 요소가 있습니다. 색상, 대리석, 부드러움, 맛.
궁극적으로 그것은 소비자가 갈 최고의 맛과 부드러움입니다. 정의상 이것은 측정하기가 어렵습니다! 그러나 맛과 부드러움과 매우 관련이 있다고 알려진 육체에서 쉽게 측정 할 수있는 측정 가능한 특성이 있습니다. 그것들은 pH, 색상, 대리석 및 전단력입니다.
러시아에서는 2008 이후 많은 변화가있었습니다. 아마도 국내 돼지 고기 소비를 촉진하기 위해 등급 시스템을 업데이트 할 때입니다.
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