Philippe Mallétroit – 法国和非洲总监
猪市场
与欧洲其他地区一样，法国的猪肉贸易（主要与年底的假日季节有关）在 5 月份的大部分时间里在国内市场和出口方面保持活跃。生猪屠宰量仍然不稳定，尤其是报价仍然比 2022 年低 XNUMX%。
平均胴体重量在该时期初期有所下降，但在 800 月最后一周恢复了 2024 克。 XNUMX 年生猪收割顺理成章地开始，但新年伊始，生猪收割活动迅速增加。
2023
2023年对于生猪价格来说是不平凡的一年。平均价格为每公斤屠体 2.115 欧元。
仅20.6月份生猪价格就上涨了0.206克拉（每公斤胴体2.380欧元），并在30月31日继续上涨至每公斤胴体51.9欧元的峰值！经过XNUMX月、XNUMX月一段时间的下跌后，XNUMX月价格出现第二波上涨，而假期影响逐渐消散，这种情况要到XNUMX月XNUMX日才会结束，此后价格跌幅将较大（- 每公斤屠体 XNUMX 克拉）直到 XNUMX 月底。与欧洲其他地区一样，产量下降导致猪肉价格大幅上涨，震动了肉类行业。
价格上涨大大降低了法国企业在出口市场的竞争力，特别是对东南亚大型进口商的竞争力，出口大幅下降，欧洲市场肉类超载，加剧了欧洲内部的竞争。
加裕球衣红色
人均猪肉消费量约为 30 公斤（66 磅），约 95% 的法国人消费猪肉。 75%的猪肉作为冷肉消费。
熟火腿，也叫白火腿 （法语“Jambon blanc”） 是法国最受欢迎的熟食，年消费量超过 120,000 万吨。
众所周知，白火腿是一块非常瘦的猪肉 （对于一些外国人来说可能没有太多味道）， 但这在法国非常受欢迎。这可能是法国养猪业推动养猪遗传公司生产出越来越瘦的猪的原因之一。如今，许多包装商抱怨收到的猪太瘦，特别是随着停止阉割的发展。这些全是男性 （特别是皮特兰品种） 对于一些需要更多脂肪的包装商或一些生产需要味道（=脂肪）的优质猪肉产品的包装商来说，这开始成为一个问题。
我最近有机会见到其中一位，他正在寻求改善他的白熟优质火腿的味道。该包装工对购买给加裕猪生产商的火腿进行了试验，该生产商使用泽西红种公猪。他的第一条评论是：“结果特别有趣，我们在品尝时清楚地发现了嫩度、醇厚、大理石花纹、肉质的承诺”，他补充说“与我们当前的产品有真正的区别”。我还品尝了这款泽西红火腿与来自同一包装商的非常瘦的火腿。很明显，泽西红的肌内脂肪对味道确实很重要。
祝大家新年快乐，2024年带给你们最好的。
来源 : Marché du Porc Breton
这篇文章是由Genesus写的