Genesus技术报告– 19年2017月XNUMX日

选择FCR对猪肉品质的影响

德里克·佩特里（Derek Petry）博士

有关猪肉质量的讨论已经进行了多年，但从基因方面来说，还没有做过任何事情。纽曼（2015）认为，包装，零售店和地区的肉类质量存在相当大的差异。然而，我们感到惊讶的是，北美的猪肉需求几十年来一直停滞不前。猪肉问题是消费者不一致的饮食体验。 USDA-AMS勾画了一个质量分级系统来解决这个问题，给消费者他们想要的 - 一致的饮食体验。在消费者研究中发现的用于新鲜零售的猪肉质量最重要的属性是该产品的味道（Lusk等人，2016）。在同样的研究中，美国农业部质量等级标准（Prime，Choice和Select）的消费者表示，如果实施，他们更愿意增加猪肉消费。作为一个基因供应商，任何会议讨论的第一个主题之一是饲料转化率（FCR），很少提到猪肉质量或饮食经验，因为“我们没有得到报酬”。虽然不是一个很容易计算的价值，但重要的是要了解FCR和猪肉质量之间的关系。

有一种说法是，选择质量或饮食经验会导致猪在农场生产中效率低下。这不是真的，而是因为遗传公司有更多的表型来收集，以及检查FCR，瘦肉增长和猪肉质量之间的关系，所以它比选择FCR和瘦肉增长要困难得多，该行的选择策略。因此，与猪肉质量相关的收益成本（最佳FCR）对于消费者需求和驱动盈利能力要优于最低FCR。

Lonergan（2015）在猪饲料效率国际会议上提交的数据通过选择FCR来强化猪肉质量的负面影响。猪（肚）上最有价值的切口产量下降，同时腰部的大理石花纹减少，腰部嫩度下降。此外，使用美能达，通过在FCR上选择，腰部的颜色是较淡的。为什么会发生？答案是选择较低的FCR具有增加的Calpastatin活性，其抑制Calpain活性。猪收获后，肌肉纤维开始通过钙蛋白酶分解，使肉更嫩。因此，意思是如果钙蛋白酶减少，那么肉会变得更坚硬。瘦肉率和FCR的选择也开始改变红色和白色肌纤维类型的比例，以白色或抽搐纤维。这也增加了肉的韧性，使其变淡。由于这些性状（FCR和瘦肉产量与大理石花纹和颜色）之间存在不利的相关性，则所有这些性状都必须包括在指标中以进行改进或维持其水平。由于大多数遗传提供者将FCR作为其指标的主要特征，因此推低了肉类质量。另一个问题是我们要问的是对其他原始削减有什么影响？我们知道肩膀和腿也有很多抽搐的肌肉，所以我们对这些削减产生了负面影响？

Genesus不断测试猪肉的质量，自从1998以来一直这样做。重点一直是不要牺牲品味，温柔或多汁，以达到像FCR这样的单一性状的更快改善。除了瘦肉率和生长效率之外，Genesus还包括选择指标的大理石花纹，从而使产品在生产成本方面具有竞争力，同时保持良好的饮食体验。在遗传选择方案中，你必须有一个长远的眼光，不要狭隘地关注现在。