整个胴体猪肉质量
遗传工程与研发副总裁Bob Kemp
正如大多数行业参与者所知道的那样，美国农业部农业市场服务部门正在就猪肉胴体等级标准https://www.federalregister.gov/documents/2017/10/23/2017-22934/united-states-standards-for-grades-of-pork-carcasses) 。 对这些建议的改变的价值会有不同的意见，特别是涉及到腰部颜色和大理石花纹评分规格。 一个不容否认和重要的价值是提议的分级变化将提供一个例行的，一致的和有效的方法将猪肉质量信息传递给生产者。 这些掌握在生产者手中的信息可以用来了解如何影响猪肉质量及其对经营利润的影响。 提高生产者的知识总是对行业有利。
从历史上看，里脊肉被认为是最有价值的原始食物，因此是衡量猪肉品质的重点。 但是，在去年，其他原始生物的价值（即腹部）比里脊肉的增长明显更多。 此外，火腿原肉是car体价值的重要组成部分，尽管其每公斤价格较低，因为它占热hot体重量的20％以上。 因此，一个显而易见的问题是，除了腰肉以外，其他生菜质量的重要性。
关于特定原始猪肉质量的研究已经有很多，但很少有人研究同一屠体内不同原始猪肉之间的关系。 Arkfeld等人 （2016）发表了一项研究，旨在“确定新鲜腰部质量与新鲜腹部或新鲜和腌制火腿质量的相关性”。 这是一项大型的研究，部分由国家猪肉委员会资助，超过了7,000屠体，根据哪种性状和/或原始肉质进行了评估。 主要结论是腰部质量特性解释了腹部，新鲜火腿或腌制火腿质量相对较小的变化。 乍一看，这似乎令人失望，但作者指出，腰和腿之间的冷却速率以及腹部和腰部之间的脂质百分比可能有助于这些结果的巨大差异。 此外，在新鲜的肚皮，新鲜或腌制的火腿中测量的腰部品质性状与性状之间的许多相关性是有利的，但不是很大。 作者的结论是，一个高质量的里脊肉可能不一定产生高品质的肚子或火腿，而要了解整个胴体质量，应该单独测量腰，腿和肚子的质量。 因此，结果并不令人失望，并且清楚地表明有必要充分了解影响猪肉质量的因素，包括遗传因素在内的所有原始因素。
Genesus Inc.致力于改善胴体和肉质，并自1998以来每周都进行胴体和肉类质量计划。 除了里脊之外，还有其他原始物质的质量。 Genesus Inc.持续调查技术，准确测量猪肉质量。 提高猪肉质量，与其他重要特性保持经济平衡，将确保消费者有最终的饮食经验，并有助于增加猪肉需求。
参考资料
Arkfeld，EK等人 2016。 猪里脊肉质量不代表新鲜的肚皮或新鲜和腌火腿的质量。 J. Anim。 科学。 94：5155-5167。 DOI：10.2527 / jas2016-0886
这篇文章是由Genesus写的