Simon Grey, director general de la región europea
El precio del cerdo en Europa ha regresado entre un 10% y un 12% desde que alcanzó su punto máximo en julio. Sin embargo, la caída del precio de los piensos significa una buena rentabilidad para la mayoría de las regiones de Europa. Seguro que es bueno para hoy, pero ¿qué pasa con el futuro? El ciclo del cerdo es el ciclo del cerdo, siempre lo ha sido y sólo podemos suponer que siempre lo será.
Muchas cosas en Europa están cambiando. Para los productores de cerdos cada vez hay más normas y regulaciones nuevas en materia de bienestar animal y medio ambiente. Independientemente de que sean buenos, malos, incorrectos o correctos, ¡los criadores de cerdos tendrán que aguantar esto!
La realidad es que sólo el 4.5% de la población en Europa trabaja en la agricultura. Los políticos quieren poder, por eso crean políticas que creen que son populares y les dan el poder que anhelan. Los supermercados también quieren cuota de mercado y rentabilidad. Sus políticas de marketing también están impulsadas por el consenso popular...
A pesar de esta tendencia hacia “lo que el público quiere”, hay una tendencia muy preocupante: ¡vemos una disminución en el consumo de carne de cerdo! "Si analizamos los datos, esta disminución del consumo de carne de cerdo no forma parte de una disminución del consumo total de carne, al menos hasta la fecha (esto se prevé para el futuro).
https://ec.europa.eu
Estos datos están muy en línea con lo que vemos en el Reino Unido. El Reino Unido fue uno de los primeros países europeos en introducir normas estrictas de bienestar animal para los cerdos. Los puestos de cerdas fueron completamente prohibidos en el Reino Unido en 1999. Otra “demanda de consumidores y votantes” fue la de sistemas al aire libre de muy alto bienestar. Hoy en día, el 40% de los cerdos en el Reino Unido se mantienen al aire libre. A pesar de todo esto, el consumo de carne de cerdo ha disminuido, mientras que el consumo de carne en general ha aumentado.
Quizás lo más preocupante cuando se mira el siguiente mapa de Europa es que, en general, ¡Europa come cerdo!
Entonces, ¿por qué el declive? Y, lo que es más importante, ¿qué podemos hacer para revertir este declive?
En Europa, en general, los criadores de cerdos han hecho todo lo que les pedía “el mercado”. En primer lugar, estaban los problemas de salud relacionados con la grasa. Los criadores de cerdos han hecho que los cerdos sean cada vez más delgados. Luego tenemos todas las cuestiones relacionadas con el bienestar animal. Los criadores de cerdos han vuelto a invertir para cumplir con estas demandas. Otro tema, el daño ambiental causado por las granjas porcinas. Una vez más, los criadores de cerdos han invertido para reducir muchos de los posibles aspectos negativos….
¿Qué ha hecho todo esto para aumentar el consumo de carne de cerdo? Nada en lo absoluto. A pesar de todo esto, el consumo de carne de cerdo ha caído.
Piense en algo de esto más a fondo. El consumo de carne vacuna y ovina también ha disminuido. Generalmente se trata de animales criados extensivamente, por lo que se percibe un buen bienestar. Al mismo tiempo ha aumentado el consumo de pollo. Por supuesto, el pollo es una carne criada intensivamente, por lo que todos los problemas percibidos que este tipo de cría tiene para la salud, el bienestar y el medio ambiente.
Basándonos en todo esto, creo que podemos concluir que la mayor parte de lo que nos dicen que “los consumidores quieren” y que no es así. Si así fuera ¿por qué se consumen menos 3 carnes y más pollo?
¿Cuál es la principal diferencia entre la carne de cerdo, ternera y oveja y el pollo? ¡Consistencia! Mire las diferencias genéticas muy grandes entre el ganado vacuno y ovino. Desde las razas continentales ultradelgadas hasta las razas muy veteadas (y todos los cruces que se pueden producir). El producto es muy muy variable.
En la producción porcina tenemos prácticamente los mismos problemas. Producto muy inconsistente y hoy mucha carne de cerdo magra y seca…
Con el pollo sabes al 99.9% lo que estás comprando. Es muy fácil de comprar. Es muy fácil poner una lista de compras y enviar a otra persona al supermercado a comprar……. Número limitado de cortes y sabor y textura muy consistentes… ¡¡Es la opción segura obvia!!
Entonces, ¿qué nos dice esto a los criadores de cerdos? Creo que debería decirnos que nos centremos en lo que el consumidor realmente paga. No bienestar, medio ambiente o lean. Gastan en un producto que es seguro comprar. Consistente en sabor y textura!!
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Este post fue escrito por Genesus