Año nuevo: una época de optimismo
Es un año nuevo. La esperanza es eterna. Recibí la siguiente cita de un amigo la semana pasada. Para todos los productores de cerdos, generalmente es una buena idea ser optimistas.
“Sólo los optimistas pueden crear un gran futuro. Sólo los optimistas pueden imaginarlo. Sólo los optimistas se esforzarán por lograrlo. Si quieres crear un gran futuro, cree que puede suceder. Elige el optimismo”.
Nuestra industria tiene la necesidad y la oportunidad de abordar la demanda de carne de cerdo. Nuestros pensamientos:
- Los consumidores estadounidenses son el grupo de consumidores más rico del mundo y tienen dinero para pagar la proteína cárnica. Nuestro ejemplo son los cortes de Choice Beef del viernes pasado a $2.77 lb. Los consumidores votan con su dinero y tienen dinero para pagar una prima por la carne de res. ¿Por qué carne de res? Gusto. ¿Por qué pagarían más por cualquier otro motivo?
- El viernes pasado, los recortes de carne de cerdo en EE. UU. costaban 84¢ la libra. La carne de vacuno $2.77 la libra. Obviamente los consumidores están dispuestos y tienen los recursos para pagar la carne de vacuno. ¿Por qué? Las encuestas muestran que el principal impulsor de la demanda de los consumidores es el gusto. Todos sabemos lo que logró el programa de marketing “La otra carne blanca”. Le quitó el sabor al cerdo.
- El programa “La otra carne blanca” se lanzó en 1987. A continuación se muestra un gráfico que muestra la producción y el consumo de carne de cerdo en Estados Unidos. El consumo total de carne de cerdo en Estados Unidos ha aumentado ligeramente desde 1987 en comparación con la producción. Este aumento fraccional en el consumo total se produjo a pesar de que la población estadounidense pasó de 242 millones en 1987 a 332.8 millones, un aumento de 90 millones de personas.
- Más de mil millones de dólares del dinero del productor Pork Checkoff se gastaron y gran parte de sus logros se dedicaron a quitarle el sabor a la carne de cerdo y limitar la demanda.
- Los productores produjeron más carne de cerdo desde 1987, debido a que la demanda interna se redujo en relación con la población, la industria se vio obligada a orientarse hacia la exportación externa y a depender de los posteriores caprichos de la dinámica política, económica y social de las exportaciones. Obtuvimos exportaciones de carne de cerdo porque la mayor parte del tiempo éramos la carne de cerdo más barata del mercado mundial. No es exactamente sobre lo que se quiere construir una industria con fines de lucro. "Somos los más baratos".
- Hoy tenemos una industria que pierde montones de dinero. Estados Unidos pierde al menos 100 millones de dólares por semana. Canadá Pérdida de 20 millones de dólares semanales. ¿Qué estamos haciendo como industria para cambiar? ¿Nuestra solución es recortar la oferta y la esperanza de exportaciones siendo la más barata? Me viene a la mente una cita atribuida a menudo a Albert Einstein: "Locura: hacer lo mismo una y otra vez y esperar resultados diferentes".
- El precio de la carne de vacuno tres veces mayor que el de la carne de cerdo muestra claramente los efectos del sabor. Los recortes de carne de cerdo también indican los efectos del sabor. El viernes pasado:
| costillas | $ 1.19 lb. |
| colillas | $ 1.01 lb. |
| Vientre | $ 1.01 lb. |
| Lomo | 81 ¢ lb. |
| jamón | 81 ¢ lb. |
Las costillas, las nalgas y las panzas tienen el sabor debido al mayor veteado. Lomos y Jamones: casi el 50% de la canal ha sido despojada de veteado y sabor mientras perseguíamos magro, magro, magro. Los consumidores votan con su dinero y no votan por Lomos y Jamones. Antes de que destruyéramos el sabor de los lomos y los jamones, estaban en la cima de los valores de corte del cerdo.
Somos optimistas de que podemos cambiar nuestra dinámica de demanda de carne de cerdo. Algunos empacadores, minoristas y servicios de alimentos informados tienen el liderazgo y la visión para revolucionar el obstáculo de la demanda de carne de cerdo. Somos optimistas y nuestros líderes del sector Porcino en NPPC y NPB están viendo la necesidad de cambiar el enfoque de las cuestiones periféricas a lo que es el elefante en la habitación: la demanda. Sus propias encuestas les dicen que el principal impulsor de los consumidores es el gusto. Al gran porcentaje de consumidores no les importan los antibióticos, el alojamiento de los cerdos, etc. Lo que les importa es el sabor. Las cifras del precio de la carne de res y los componentes de los cortes de cerdo cuentan la historia. Para obtener ganancias, una industria necesita una reducción de la producción y los caprichos de las exportaciones provenientes de la carne de cerdo barata necesitan una revolución. Necesitamos abordar la demanda de carne de cerdo. Continuar produciendo carne de cerdo magra y sin sabor no es la receta para obtener ganancias sostenibles porcinas. Es gusto. Gran gusto.
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Este post fue escrito por Genesus