Philippe Mallétroit – Directeur France et Afrique
Hog Market
En France, comme ailleurs en Europe, le commerce de la viande porcine, principalement lié aux fêtes de fin d'année, est resté dynamique une grande partie du mois de décembre sur le marché intérieur et à l'export. Les abattages porcins sont restés fluides, d’autant plus que l’offre reste inférieure de 5% à celle de 2022.
Les poids moyens des carcasses ont diminué en début de période mais ont récupéré 800 grammes la dernière semaine de décembre. 2024 commence logiquement par des reports de récoltes de porcs mais l'activité connaît une forte reprise en ce début d'année.
2023
2023 a été une année exceptionnelle pour les prix du porc. Le prix moyen était de 2.115 € le kg carcasse.
Les prix du porc ont augmenté de 20.6 cts (0.206 € par kg carcasse) seulement en janvier et ont continué de grimper jusqu'à un pic de 2.380 € par kg carcasse le 30 mars ! Après une période de baisse des prix en avril/mai, le prix a connu une deuxième vague de hausse en juin, tandis que les effets des vacances se sont dissipés, et cela ne prendra fin que le 31 juillet. Après cette date, la baisse des prix sera importante. (- 51.9 cts par kg carcasse) jusqu'à fin novembre. Comme ailleurs en Europe, la baisse de la production, qui a provoqué la forte hausse des prix du porc, a ébranlé l'industrie de la viande.
La hausse des prix a considérablement réduit la compétitivité des entreprises françaises sur les marchés à l'exportation, notamment vers les grands importateurs d'Asie du Sud-Est et les exportations se sont effondrées, le marché européen étant surchargé de viande, exacerbant la concurrence intra-européenne.
Maillot Genesus Rouge
Avec une consommation d'environ 30 kg de porc par habitant, le porc est consommé par environ 66 % des Français. 95 % du porc est consommé en charcuterie.
Jambon cuit, aussi appelé jambon blanc (« Jambon blanc » en français) est la charcuterie la plus appréciée en France, avec une consommation annuelle dépassant les 120,000 XNUMX Tonnes.
Le jambon blanc est connu pour être un morceau de porc très maigre (peut-être sans trop de saveur pour certains étrangers), mais il est très apprécié en France. C'est probablement une des raisons pour lesquelles l'industrie porcine française a poussé les sociétés de génétique porcine à produire des porcs de plus en plus maigres. Aujourd'hui de nombreux conditionneurs se plaignent de recevoir des porcs trop maigres, notamment avec le développement d'arrêts de castration. Ces mâles entiers (surtout la race Piétrain) Cela commence à être un problème pour certains conditionneurs qui ont besoin de plus de gras, ou pour certains conditionneurs qui produisent des produits à base de porc de première qualité qui ont besoin de goût (= gras).
J'ai eu la chance de rencontrer récemment l'un d'entre eux qui cherchait à améliorer le goût de son jambon blanc cuit premium. Ce conditionneur a fait un essai avec des jambons achetés à un producteur de porcs Genesus qui utilise du taureau Jersey Red. Ses premiers commentaires sont : « Les résultats sont particulièrement intéressants, on retrouve clairement à la dégustation les promesses de tendreté, de moelleux, de persillage, de qualité de viande » et il ajoute « il y a une vraie différence avec notre produit actuel ». J'ai également goûté ce jambon de race Jersey Red par rapport à un jambon très maigre du même emballeur. Il est clair que la graisse intramusculaire du Jersey Red est importante pour le goût.
Bonne année à vous tous, et que 2024 vous apporte le meilleur.
Source : Marché du Porc Breton
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Cette publication a été écrite par Genesus